炸饺子

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除夕节的节日食俗有哪些

除夕节的节日食俗有哪些

在古代的农业社会里，大约自腊月初八以后，家庭主妇们就要忙着张罗过

年的食品了。因为腌制腊味所需的时间较长，所以必须尽早准备，我国许多省

份都有腌腊味的习俗，其中又以广东省的腊味最为著名。

蒸年糕蒸年糕，年糕因为谐音“年高”，再加上有着变化多端的口味，几

乎成了家家必备的应景食品。年糕的式样有方块状的黄、白年糕，象征着黄

金、白银，寄寓新年发财的意思。年糕的口味因地而异。北京人喜食江米或黄

米制成的红枣年糕、百果年糕和白年糕。河北人则喜欢在年糕中加入大枣、小

红豆及绿豆等一起蒸食。山西北部在内蒙古等地，过年时习惯吃黄米粉油炸年

糕，有的还包上豆沙、枣泥等馅，山东人则用黄米、红枣蒸年糕。北方的年糕

以甜为主，或蒸或炸，也有人干脆沾糖吃。南方的年糕则甜咸兼具，例如苏州

及宁波的年糕，以粳米制作，味道清淡。除了蒸、炸以外，还可以切片炒食或

是煮汤。甜味的年糕以糯米粉加白糖、猪油、玫瑰、桂花、薄荷、素蓉等配

料，做工精细，可以直接蒸食或是沾上蛋清油炸。真正过年的前一夜叫团圆

夜，离家在外的游子都要不远千里万里赶回家来，全家人要围坐在一起包饺子

过年，饺子的作法是先和面做成饺子皮，再用皮包上馅，馅的内容是五花八

门，各种肉、蛋、海鲜、时令蔬菜等都可入馅，正统的饺子吃法，是清水煮

熟，捞起后以调有醋、蒜末、香油的酱油为佐料沾着吃。也有炸饺子、烙饺子

(锅贴)等吃法。因为和面的“和”字就是“合”的意思;饺子的“饺”和“交”

谐音，“合”和“交”又有相聚之意，所以用饺子象征团聚合欢;又取更岁交子

之意，非常吉利;此外，饺子因为形似元宝，过年时吃饺子，也带有“招财进

宝”的吉祥含义。一家大小聚在一起包饺子，话新春，其乐融融。除夕是指每

年农历腊月的最后一天的晚上，它与春节(正月初一)首尾相连。"除夕"中的"除

"字是"去;易;交替"的意思，除夕的意思是"月穷岁尽"，人们都要除旧部新，有

旧岁至此而除，来年另换新岁的意思，是农历全年最后的一个晚上。故此期间

的活动都围绕着除旧部新，消灾祈福为中心。周、秦时期每年将尽的时候，皇

宫里要举行"大傩"的仪式，击鼓驱逐疫疠之鬼，称为"逐除"，后又称除夕的前

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一天为小除，即小年夜;除夕为大除，即大年夜。除夕是一年中最使人留恋的一

晚。除夕之夜，最为热闹、喧阗，天一抹黑，孩子们或者半大小伙子，早已拿

着香火，东一声、西一响地放起鞭炮来了，胆大的放大炮仗，年幼的一只手捂

着耳朵，远远地探着身子点，其他小孩两手捂着耳朵，紧张而又焦急地等待

着……。此情此景，即使人到白头也都还能记得。

关于食俗的民间礼仪

自远古时期开始，中国各民族就都喜欢把美食与节庆、礼仪活动结合在一

起，年节、生丧婚寿的祭典和宴请活动者是表现食俗文化风格最集中、最有特

色、最富情趣的活动。在节日里，通过相应的食俗活动加强亲族联系，调剂生

活节律，表现人们的追求、企望等心理、文化需求和审美意识。例如每年农历

五月初五端午节。人们都要吃粽子，用以寄托对屈原的深切怀念。又如中国旧

时以农历七月七日为乞巧节，届时人们要用乞巧果(各种雕花果、花瓜、花点

等)供奉牛郎织女，向织女星乞求女工之巧，表现人们对勤劳、聪慧美德的崇

尚。还有过年吃饺子、汤圆、年糕，中秋吃月饼等都表达了人们对合家团聚、

亲人安康的美好祝愿。少数民族传统节日期间的酒食合欢更是丰富多彩，都备

有丰盛的节日食品，如满族的饽饽、回族的油香和馓子、壮族的粽子、维吾尔

族的羊肉抓饭、水族的鱼包韭菜等。还伴有各种形式的娱乐活动。如云南彝族

的阿细跳月，景颇族的木脑纵歌，蒙古族的那达慕，傣族的泼水、赛龙舟等，

均是寓娱乐于美食之中的食俗活动。在汉族地区设宴一般讲究“逢喜成双，遇

丧排单，婚庆求八，贺寿重九”。回族的筵席一般都是八道菜或十二道菜，忌

单数。东乡族用鸡待客时，把鸡分成十三块，以带鸡尖的那块为贵，通常要奉

献给尊敬的客人。畲族祭祖时，讲究两杯酒，一杯茶，三荤三素六个菜。