发面火烧

自制烧饼的家常做法步骤图解全过程

烧饼是一种比较大众化的烤烙面食，家常做法也简单，在家也能

自制美味烧饼。下面一起来看看自制烧饼的做法介绍吧，希望你喜欢!

自制烧饼的食材准备

自制烧饼的做法步骤

1.先把牛奶热下

2.倒入3克的酵母粉和40克白糖

3.把加热后的牛奶250毫升到进去搅拌融化

4.加热500克面粉

5.再揉成光滑面团

6.盖湿笼布或保鲜膜

7.加入盐少量大概有个2克

8.倒入加热的牛奶250毫升

9.加入500克面粉

10.再揉成光滑面团，用保鲜膜封好醒一会

11.放在温暖的地方发酵至两倍大，手指沾面粉戳面团，不回缩不

塌陷就发酵好了

12.将发好的面团与死面团揉合，揉成一个光滑面团，这时撒1/8

茶匙碱，再次揉光

13.在用保鲜膜封下，防止干裂

14.将面团分成15个小剤子

15.拿一个剤子在案板上用两个手同时搓，搓成纺锤状

16.用擀面杖擀开成长条

17.卷好了立起来就是这个样子了，有点像蜗牛

18.由上向下卷起，尾巴压在下面

19.这样依次处理好，记得做好的面团要用保鲜膜盖好，防止表面

干裂

20.饧置15分钟，用手掌压扁面团

21.用中间粗两头细的纺锤型擀面杖擀开，厚度约0.7厘米，面饼

应呈碗状

22.先把电饼铛加热

23.一面煎至有些金黄，然后翻面

24.烙好后烤箱预热200℃，烤10分钟，外脆里软的烧饼就做好

了。

自制烧饼的小贴士

用牛奶和面这样凉了不会那么硬

牛奶加热后，糖和酵母粉容易融化些

烧饼的历史由来

据史书考证，烧饼是汉代班超时从西域传来的。〈续汉书〉有记

载说：“灵帝好胡饼。”胡饼就是最早的烧饼，唐代就盛行了。〈资

治通鉴.玄宗〉记载：安史之乱，唐玄宗与杨贵妃出逃至咸阳集贤宫，

无所裹腹，任宰相的杨国忠去市场买来了胡饼呈献。当时长安做胡麻

饼出名的首推一家叫辅兴坊的店铺。为此诗人白居易赋诗一首称：

“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉。寄于饥谗杨大使，尝香得似辅

兴无。”说在咸阳买到饼象不象长安辅兴坊的胡麻饼。胡麻饼的做法

是取清粉、芝麻五香盐面清油、碱面、糖等为原辅料，和面发酵，加

酥入味，揪剂成型，刷糖色，粘芝麻，入炉烤制，因而白居易说“面

脆油香”了。此做法与现代烧饼差不多。宋代陶谷的〈清异录〉一书

记载：“僖宗幸蜀之食，有宫人出方巾包面粉升许，会村人献酒一提，

偏用酒浸面，敷饼以进，嫔嫱泣奏曰：‘此消灾饼。’乞强进半枚。”

说的是880年8月，黄巢农民起义，兵逼长安，唐僖宗仓皇出逃，没

有吃的，宫女用宫中带出的一点面粉，用村里人送的酒，一起和面，

先在锅内烙，后在炉内烘熟，拿给他吃，说这是消灾的饼。僖宗勉强

吃了半块。这种先烙后烤的方法和现在相同。“消灾饼”不用芝麻，

大概就是现在的火烧了。北魏贾思勰的〈齐民要术〉中已有“烧饼做

法”，与唐代的烧饼做法相差无几。