新鲜香菇

香菇美味的家常做法

香菇美味的家常做法大全

黑胡椒煎香菇

材料：新鲜香菇10朵、黄油10克、黑胡椒碎2克、盐1克

做法：

1、将新鲜的香菇清洗干净,尽量挑选大小一致的香菇,将香菇的梗切下来,梗可

以用来烧其他的菜,或者烧汤的时候用上也不错；

2、在香菇的背上画出花型,切下了边角料也可以用来烧其他的菜；

3、平底锅烧热,放入黄油,融化后放入香菇,将香菇两面煎软,中途可以用铲子

多按压几下,一定要是小火哦。

4、大概5分钟左右,香菇会变得很软,并出水,这时候撒上盐粒,黑胡椒,(辣椒

粉等)。可以只撒一面,也可以将反面翻过来也撒点.这样就可以开吃拉。

手撕香菇根

【材料】：香菇根(也就是香菇脚)150g、生抽2茶匙（10ml）、盐一小

撮、孜然粉1.5小勺（约2g）、辣椒粉1小勺（约2g）、色拉油2茶匙

（10ml）、香菜碎一点点

【做法】：

1.平时做香菇菜时，摘下的香菇根，集攒起来放保鲜袋入冰箱冷藏保存。

2.用流动的水清洗干净香菇根表面的杂物，最下面部分硬的蒂剪掉，然后用

手把香菇根逐个尽量攥干。

3.取一根香菇根，用刀拍松。

4.然后顺着纹路撕开成小条。

5.把所有的香菇根都处理好。

6.先撒盐，颠匀；然后加入生抽拌匀；再撒辣椒粉和孜然粉，颠匀。

7.最后加入色拉油和一点点香菜碎拌匀。

8.取一个可以进微波炉的大盘，把腌制好的香菇根全部摊开铺匀。

9.将盘放入微波炉，大火3分钟左右即可取出。（叮三分钟出来的香菇根稍

带点湿，不至于太干。如果喜欢口感筋道干爽的，可以视情况自己延长时间。）

【提示】：

1.香菇根清洗后记得一定要逐个用手攥干水份,或者用厨房纸巾吸干表面水份,

水份太多会需要更长的时间来烹饪这道小零食。

2.调味的顺序是：盐－－生抽－－孜然粉+辣椒粉－－色拉油，别颠倒了，特

别是油一定要最后加，否则味道无法渗透到里面。调味料加入后一定要拌匀，甚至

可以用手来抓一抓，让味道都吃进香菇根里面去。

3.微波叮的时间这里只供参考，因为微波炉功率有大小，每个人喜欢的干爽

程度也不一样。（我家微波炉750W的）。家里没有微波炉，也可用烤箱来烤。

4.我这里用的是新鲜香菇的香菇根，也可以用干香菇的香菇根，事先泡发好

再做。

香菇鸡肉酱+米线

材料：鸡腿肉三只，香菇七八朵，豆干几块，豆瓣酱2汤匙，老抽1汤匙。油

3汤匙，葱姜蒜少许，高汤200ml。小油菜几棵，榨菜一小块，高汤适量。

做法：

1.鸡腿肉切小丁加少许盐，料酒，淀粉抓匀腌制15分钟。香菇和豆干分别切

碎。

2.锅里热油，葱姜蒜爆香，加入鸡肉和香菇翻炒至变色，加豆瓣酱继续翻炒均

匀。

3.加豆干，倒入高汤约200ml。中火炖至汤汁快要收干粘稠即可。

4.做好的酱一顿吃不了的话，放凉后盛入密封盒中，入冰箱冷藏可储存2周。

5.米粉提前一夜浸泡，然后煮熟即可。煮好后的米粉和青菜放入碗中，浇入高

汤，加榨菜丝与鸡肉酱，辣椒油即可。

孜然烤香菇

材料：鲜香菇十朵、孜然粉半茶匙、辣椒粉半茶匙、黑胡椒粉半茶匙、盐

1/3茶匙、橄榄油一汤匙

做法：

1.鲜香菇洗净，摘去香菇脚（香菇脚留着做手撕香菇根，上面有做法）。准

备好调味料。

2.用刀给鲜香菇表面切出十字花。

3.鲜香菇放大碗里，先均匀撒上盐，颠匀。接着撒上孜然粉、辣椒粉和黑胡

椒粉拌匀，最后倒入橄榄油，拌匀。

4.排入烤盘，入预热好的烤箱中层，220℃烤15分钟左右即可。

提示：

1.选用肉厚的新鲜香菇来烤比较好，肉薄不适合做烤的，因为烤完会变一薄

片。同样，也不要用干香菇泡发了来烤，完全不是一个味道。

2.香菇脚要去掉，只用香菇的伞盖。香菇脚可以集起来放保鲜袋，入冰箱冷

藏，下次我会用香菇脚做好吃的菜。

3.入烤箱前的腌制过程有顺序，别弄错，先用盐拌匀，让香菇有个底味，再

放孜然粉和辣椒粉还有黑胡椒粉（用黑胡椒粉，不要用白胡椒粉哈），最后才是用

橄榄油拌匀。

4.我用的是不粘烤盘，如果你用普通烤盘，那么请先垫上油纸或者油布防

粘。

香菇卤肉酱

材料：五花肉，干香菇，洋葱。

调料包：八角，桂皮，香叶，草果，橙皮，山楂，干辣椒，花椒。（所有调料

用纱布包好系好成调料包）

调料：料酒，生抽，老抽，盐，冰糖。

做法：

1.五花肉洗净切较小的块，入冷水锅加姜片煮开稍煮几分钟，去尽血水。

2.香菇用冷水泡发。

3.洋葱切小丁。

4.五花肉放凉后切小丁。

5.香菇泡发后洗净沥干切小丁。

6.油锅烧热后倒入洋葱小火煸炒至金黄。

7.倒入香菇丁翻炒片刻。

8.五花肉丁重新入锅，煸炒至微黄微焦后，加除盐之外的所有调料和调料包及

刚好没过肉的水，煮开后转小火炖1小时至五花肉软烂。

9.取出调料包，根据口味调入盐，最后大火收汁即可。

香菇豆豉蒸排骨

原料：干香菇、排骨、葱姜蒜、豆豉、淀粉

做法：

1、干香菇冲洗后，用冷水泡发至软；

2、排骨冲洗干净后，用冷水浸泡，水中加点料酒，去除血水；

3、葱姜蒜和豆豉切碎；

4、起油锅，油热后，小火炒香葱姜蒜和豆豉；

5、浸好的排骨沥干水分，加淀粉、盐、糖和料酒拌匀；

6、添加炒好的调味料拌匀，用保鲜袋封好，入冰箱冷藏；

7、发好的香菇挤干水分，铺在碗底，上面铺上腌好的排骨；

8、入高压锅，隔水蒸制，上汽后转中火继续压五至八分钟关火，自然排气后

取出，拌匀，撒上葱花即可。

提示：

1、用肋排最好；

2、排骨块小点，一是易熟，二是方便入味；

3、喜欢口味丰富的，可以添加生抽、老抽或辣子，但这种只用盐糖调味的.，

肉香和菇香更纯粹；

4、喜欢汤汁多点的，可以把泡发香菇的水沉淀后，加些进去；

5、香菇若是大，撕成小块更容易入味。

葱油鲜香菇

材料：新鲜香菇8朵、胡萝卜一小段、葱两根、色拉油3汤匙、盐1/2茶

匙、白糖一点点、鸡精1/4茶匙

做法：

1.香菇洗净、胡萝卜去皮切片、葱洗净切成葱末。

2.锅中水烧开，放一小勺盐，倒入香菇和胡萝卜片，焯水一分钟后捞出，晾

凉。

3.晾凉的香菇用手挤去水份，每朵香菇撕成四块。

4.胡萝卜片和撕好的香菇放入一大碗中，放1/2茶匙盐、一点点白糖、1/4

茶匙鸡精拌匀。

5.把葱末放入一小碗中，锅烧热放入三汤匙色拉油烧到冒烟，立即倒入葱末

中激出香味儿。

6.把步骤5的葱油倒入步骤4中，拌匀即可装盘。

提示：

1.步骤2焯水的时候水中加入盐，能提前让香菇和胡萝卜有点地味。这两个

食材都不大吃味，所以提前加味会比后面拌的时候一次性加效果要好。

2.香菇要整个焯水，焯水完毕再用手撕开，这样能更好的保留其中的营养，

用刀切的话，切口太平整，不容易入味营养流失也更多一点。

3.调味中的白糖，少之又少，只是为了提鲜味而加。当然不喜欢也可以不

加，影响不大。

香菇炒肉丁

原料：干香菇，猪肉，洋葱，熟花生，白芝麻

调料：料酒，生抽，老抽，老干妈豆豉酱，冰糖

做法：

1、将熟花生放入保鲜袋，用擀面杖将花生压碎，备用；

2、干香菇用温热水泡发，切成小丁，洋葱切成小丁，白芝麻备用；

3、猪肉洗净沥干，切成小丁，倒入料酒、老抽腌制20分钟；

4、热锅倒油，倒入肉丁煸炒一下；

5、将肉丁拨到锅的一边，倒入洋葱煸炒出香味；

6、倒入香菇翻炒均匀；

7、倒入适量老干妈豆豉酱，翻炒均匀；

8、倒入适量生抽、老抽、冰糖，再加入适量水，盖上盖子，烧5、6分钟；

9、最后加入熟花生碎和白芝麻翻炒均匀，即可关火出锅。

提示：

1、干香菇泡发使用温热水，只有温度在超过70度，才会分解出香味的物质，

使香菇更加鲜美。

2、老干妈豆豉酱、生抽、老抽都是咸味的，在烹饪过程中没有加盐，这可根

据自己的口味酌情增减。

3、此菜可作为香菇酱拌饭、拌面超级好吃，最好在煮的时候多加点水，这样

酱汁多。

4、最后加入熟花生碎和白芝麻，味道更香。