芦笋炒肉的做法

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莴笋、竹笋、芦笋！常吃三笋能护肝

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莴笋、竹笋、芦笋，除了名字里都带有“笋”字，它们在

食疗方面还有一个共同的功效——护肝。

莴笋。莴笋含丰富的维生素、钙、磷、铁、钾、镁、膳

食纤维等成分。它味道清新，略带苦味，能刺激消化，增加

胆汁分泌，有助于增进食欲。其中含有一种芳香烃羟化酯，

对于肝癌有预防作用，也可缓解癌症患者放疗或化疗的副作

用。此外，日本研究人员发现，莴笋中含有一种特殊成分能

抑制肥大细胞释放组织胺等化学传导物质，可抵抗因过敏引

发的鼻炎。莴笋叶同样可以食用，其维生素C含量是茎的4

倍，胡萝卜素含量为茎的近6倍，蛋白质、糖、铁等含量也

都高于茎。

莴笋适合拌、烧、炝、炒，也可做汤，常见的有莴笋炒

肉片、炝辣莴笋。莴笋怕咸，所以烹饪时要少放盐才好吃。

焯莴笋时一定要注意，时间过长、温度过高会使其变得绵软，

失去清脆的口感。

竹笋。中医认为，竹笋味甘、微苦、性寒，能化痰下气、

清热除烦。《本草纲目拾遗》称其“利九窍，通血脉，化痰涎，

消食胀”，尤其善于清热消痰；从营养学角度，竹笋富含B

族维生素，这类营养素就像体内的“油库”，它能加速物质代

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谢，让它们转化成能量，不仅能给肝脏“加油”，还能修复肝

功能、防止肝脂肪变性，进而起到预防脂肪肝的作用。

烹饪前，靠近笋尖部的地方宜顺切，下部宜横切，这样

烹制时不但容易熟烂，而且更易入味。鲜竹笋存放时不要剥

皮，以免失去清香味。

芦笋。芦笋富含B族维生素以及硒、铁、锰、锌等微量

元素。尤其值得一提的是，其含硒量高于一般蔬菜。硒是一

种强抗氧化剂，能够消灭人体内的自由基，帮助肝脏解毒。

研究表明，芦笋及芦笋叶提取物中的氨基酸和矿物质可以减

轻宿醉症状，保护肝脏细胞免受酒精毒素的侵害。

芦笋做法很多，凉拌芦笋、双蛋芦笋汤、烤芦笋、锅塌

芦笋都是不错的选择。芦笋含有一定量的草酸，容易与钙结

合形成草酸钙，所以吃前要用淡盐水煮5~10分钟，可去除

大部分草酸和涩味，改善口感。