豆豉酱

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馄饨的汤汁怎么做好吃?

在日常饮食上馄饨是属于一种比较常见的家常美味，馄饨的

做法繁多，而且不同的馅料具有不同的独特风味，而馄饨其中营

养价值高，经常食用可以补充人体所需要的营养成分，而且馄饨

的皮薄利于肠胃消化，而馄饨的汤汁调法也有很多，可以适当加

入一些青菜或者是紫菜。

一、家常做法。

在碗中放盐、酱油、味精、虾皮、胡椒粉、葱未、紫菜、

香油、醋，用煮开的汤少许(也就是水)把这些调料化开，再乘上

煮好的锟饨，即可享用了。

二、千里香馄饨鲜清汤的调制方法。

鲜清汤：将鸡架1个、猪棒骨6根，放入锅中洗净除水，放

入汤桶里面加清水2千克，大火烧开，小火熬煮4个小时，把漂

浮的沫打去，过滤掉杂质后，留下鲜清汤备用。

葱油调料熬制：

色拉油700克，猪油300克，红葱根茎部1000克，豆豉酱150

克，排骨酱50克，海鲜酱30克。首先将1000克红葱根茎顺着红

葱根茎剖条，然后切成丁状。豆豉酱剁细。然后锅里放入色拉油

和猪油，油6成热时，放入葱丁，小火炸制，待葱色变黄时，中

火升温炸制，待葱色成褐色时，下入豆豉酱，排骨酱，海鲜酱，

关火搅拌均匀，然后放入容器内静置入味4小时后，方可使用。

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三、猪骨汤。

材料：猪龙骨1000克，扁鱼干10片，虾干60克，黄豆芽200

克，水6000CC，姜片4片，盐2茶匙，鸡精粉3/2大匙，细糖1

大匙。

首先将扁鱼干用烤箱以150℃烤至微焦备用。将虾干、黄豆芽

洗净后沥干水份备用。取一汤锅，将水煮至滚沸后放入猪龙骨，

汆烫后捞起、沥干洗净备用。另取一汤锅，放入作法1的扁鱼干

及姜片，先加入水，转大火将其煮至滚沸。将汤锅转小火让其呈

现微滚状态，且随时捞起浮于汤上的浮油及泡沫。待高汤滚约2

小时，锅内会剩下约3000CC的高汤即可熄火，取一细滤网，将作

法6的高汤滤掉食料，留下高汤。最后加入调味料于高汤内，稍

微搅拌后即可。

四、虾仁馄饨汤

1、材料：新鲜虾仁50g，猪绞肉50g，胡萝卜15g，豆薯15g，

面粉60g，馄饨皮8片，葱姜末30g。

2、作法：先将虾仁、绞肉、胡萝卜、豆薯、10g葱、姜全部

一起剁碎，加入调味料中拌匀。然后将馅料分成8份，包入馄饨

皮中，再放入沸水中烫熟。最后锅内加高汤煮开，放入烫熟的馄

饨，再加入调味料及香菜、葱末，即可享用了。

注意事项

如没有红葱，可以使用鸡腿葱替代，不可以用大葱，否则风

味不足。