酸菜面的做法

老祖宗的腌制酸菜方法

一个好的酸菜是我们美食里面不可缺少的，特别是酸菜鱼，酸菜

牛肉等等这些地方美食……

方子用的是糯米水做的，做出来带有糯香味，很香很好吃噢，普

通的大米水也可以做，只是缺少糯米的糯香，不过同样都很好吃噢！

因为平时不经常吃糯米，所以很多亲们都在愁糯米水的问题！

亲们平时可以用普通的大米水来腌制，节日做粽子的话可以用洗

出来的糯米水噢！

“特别说明一下，这是酸菜，不是咸菜，亲们不要再问加不加盐

进水去了，也不要再问换第二道水的时候要不要加盐进去，这些都不

需要，你们按着菜谱做出来绝对好吃，菜谱都说明清楚了，不需要的

都没有说的。”各位亲不要一直问一直问，一直问一些已经回答了很

多很多很多遍的问题，这样一直炒旧饭的问题答多了很让人头疼，而

且你们问的问题都有写出来，请不要问，请自己看，要认认真真的看

好每一步步骤，还有最下面的小贴士也请你们看清楚了，请你们把菜

谱所有的字都认认真真看完，这样你们才不会出错，菜谱并不难，只

是需要你们看好这菜谱的文字。

很多亲问，能不能用其它菜来腌制，我的回答是：可以！但是不

如芥菜好吃，白菜也行，但是和芥菜不同，它不脆爽！

再次强调一下，所谓的3/7比例是，粉3水7，列如10克里面有

3克是粉，7克是水。

你们做的时候自己换算一下，另外不想放这么多粉的亲们可以自

己减少，2/8比例也是可以的。

很多亲们都是腌制的菜时间不够20天会产生什么所谓的“亚硝酸

盐”，我只能对那些介意这个的亲们“呵呵”了！我们这边世世代代