泡豆角

吃饭没胃口吧？吃点酸酸辣辣的开胃呀！在豆角很便宜的时候，不妨

多买些豆角，做成酸豆角，然后炒肉或者炖肉，无论怎么吃都十分美

味下饭，微辣微酸微咸微鲜那种滋味，只想赶快端上一碗白米饭，然

后狼吞虎咽。。还不会做的赶紧学~

酸豆角炒排骨

食材：200g新鲜豆角、500g猪肋排、适量油、适量盐、适量生姜、

适量大蒜、适量白醋、适量红辣椒、适量花椒、适量料酒、适量淀粉、

适量酱油

做法：1)新鲜豆角择洗干净，切碎（主要是好入味）2)把切好的豆角

放在一个带盖的小盆里,放入精盐，主要是杀豆角的水分，让豆角更

脆嫩3)快速腌酸豆角所需的调料。4)锅内倒入凉水，以没过豆角为

准，放入红辣椒，姜片、花椒，倒入白醋（关键的一步）5)上火煮开，

趁热把熬好的汤汁倒入盛有豆角的小盆内6)盖上盖子，等几个小时

后，就可以了。7)猪肋排洗净斩成5公分段，盛到干净容器里，倒入

一汤匙料酒。8)倒入适量水淀粉，拌匀。9)倒入干淀粉，拌匀。10)

锅里坐油，油7成热时放入排骨段小火炸制成金黄，捞出控油。11)

把腌渍好的酸豆角捞出，捡出辣椒，姜片，花椒粒。12)大蒜切片，

生姜切丝，红辣椒去籽切段。13)小碗里倒入半汤匙酱油，两汤匙料

酒、适量清水、加适量精盐调汁。14)另起油锅，放入姜片，大蒜片、

红辣椒段爆香。15)倒入控净油的排骨段，翻炒。16)倒入调好的料汁。

17)倒入酸豆角，翻炒均匀后，小火炖制10分钟即可出锅。

酸豆角炒肉末

食材：250g酸豆角、适量油、适量盐、适量辣椒、100g肉末

做法：1)准备酸豆角2)开水掉一下酸豆角，洗净3)把酸豆角切粒4)

准备红青辣椒5)热锅下油爆炒熟腌好的肉末6)另起锅炒香红青椒7)

倒入酸豆角粒翻炒8)最后倒入炒熟的肉末均匀，加入蚝油糖调味。

9)酸豆角粒炒肉末非常下饭。

酸豆角炒鸡胗

食材：250g鸡胗、80g酸豆角（2根）、1个红椒、1个尖椒、10g青

蒜(1根)、10g葱(1根)、2个小米椒、4粒蒜、5g姜（1小块）、1

勺料酒、1/2匙盐、适量鸡精

做法：1)鸡胗切片，酸豆角、红椒、尖椒、青蒜、小米椒分别切段，

葱蒜切末；2)鸡胗中加入料酒，拌匀，腌制10分钟左右；3)锅烧热，

倒入少许油，油热后，放入葱蒜末爆香；4)加入腌制好的鸡胗；5)

炒至变色后，加入酸豆角；6)翻炒均匀，加入青蒜和小米椒，翻炒3

分钟；7)加入青红椒；8)加入盐和鸡精，继续翻炒2分钟左右即可出

锅。

酸豆角烧鸭

食材：500g光鸭、150g酸豆角、25g青椒、25g红椒、10g指天椒、

10g姜、10g葱、4粒蒜瓣、适量盐、2个八角、适量干椒节、适量料

酒、适量鸡粉、适量老抽、适量生抽、适量食用油

做法：1)酸豆角冲洗一下切段。2)鸭洗净斩小件飞水备用。3)青红椒

斜切椒节，批天椒切圈。4)姜蒜切片，葱切段，八角干椒备用。5)

锅里放油，爆香姜蒜片，和八角，干椒节。6)放入鸭子，调入料酒，

将鸭肉炒干身。7)放老抽炒上色。8)放适量清水大火煮开，加盖改中

小火焖。9)鸭肉熟烂盛出。10)锅里放油，爆香姜蒜片，放入青红椒，

指天椒。11)放入酸豆角翻炒。12)倒入鸭块翻炒。13)放少许清水稍

加焖煮使鸭肉入味。14)放入葱段，调入盐，鸡粉，老抽炒匀即可装

盘

酸豆角蒸排骨

食材：排骨500g、酸豆角200g、香油适量、鸡精适量、盐适量、耗

油适量、生抽适量

做法：1)排骨洗净，切段。加盐、香油、蚝油、生抽、糖腌制30分

钟。2)酸豇豆加温水浸泡30分钟，去掉酸涩味。酸豇豆切0.5厘米

的段3)取一蒸碗，底部铺一层酸豇豆。然而放入腌过的排骨。4)在

排骨上面再撒一层酸豇豆。5)电压力锅中，倒扣一盘子，将蒸碗放入

锅中，蒸30分钟即可。

肉末酸豆角拌面

食材：100g面条、100g酸豆角、50g肉末、适量葱、1大勺红油豆瓣、

适量盐、适量鸡精、适量食用油、适量（洒在面上）葱花、适量（可

省）豆芽菜

做法：1)酸豆角清洗干净2)切成小粒备用3)肉末解冻备用4)葱花切

碎备用5)锅内放少量油放入葱花炒香6)放入肉末翻炒至油脂稍微被

煸出7)放入红油豆瓣炒均匀8)放入酸豆角翻炒，调入一点盐和鸡精

出锅9)面条煮熟10)捞出备用11)在煮面条的锅里接着烫一点豆芽

菜，放在面条上12)浇上炒好的肉末酸豆角，洒上葱花即可食用

重庆酸辣粉

食材：300g红薯粉丝、15ml油、2勺盐、10g蒜末、10g姜末、25g

酸豆角、25g炒花生、适量香菜叶、2大勺油泼辣子、15ml醋、100ml

高汤

做法：1)红薯粉丝用温水浸泡30分钟2)滤净水分后冲洗干净，适当

剪断3)大蒜、生姜切末，酸豆角切小丁，香菜切小段4)炒锅倒少量

油，烧热后下入姜蒜末、油拨辣子煸炒出香，然后加入高汤、清水、

盐、醋，大火煮沸5)下入粉丝6)再次沸腾后，改小火，再煮约1分

钟即可关火7)将煮好的粉丝捞出置于碗中8)将酸豆角、花生米、香

菜叶撒在表面，最后浇上汤汁即可

酸辣米线

食材：200g干米线、50g酸豆角、50g草菇、50g油菜、50g芹菜叶、

100g肉丝、适量开洋、适量葱、适量姜、适量蒜末、适量干辣椒、

适量细辣椒、适量酱油、适量料酒、适量醋、适量蚝油、适量豆瓣酱、

适量辣豆豉、适量五香粉

做法：1)干米线用开水浸泡备用2)蔬菜洗净切片切丝3)开洋洗净后

用黄酒或两汤匙料酒浸泡4)肉丝用一汤匙料酒，一汤匙酱油，一小

匙五香粉和少许姜末腌制备用5)锅中不放油，取肉中较肥的部分炼

油，出油后加入剩余的肉，小火滑炒至变色；6)倒入葱姜蒜干辣椒碎

等香料用炒肉出的油爆香7)倒入除油菜和芹菜叶以外的蔬菜，翻炒

均匀

8)加入豆瓣酱和辣豆豉继续翻炒，出红油且香味浓郁9)加一匙料酒，

加水，并用一汤匙半酱油，半匙蚝油，两匙醋调味10)水沸后加入米

线，视汤的咸淡程度酌情补盐11)泡过的米线稍煮既熟，加入油菜和

芹菜叶，略烫软即可关火

快速腌制出酸豆角的好方法

1.将干辣椒，花椒，香叶，八角，桂皮和盐等调料放入锅中；2.

加入适量的水，大火煮开后再煮上三至五分钟；3.将洗净的新鲜豆

角切成小段；4.将切好的豆角放入无水无油的干净瓶中；5.将煮

开的调料水趁热放入瓶中；6.将碗从上面盖住；7.再倒扣过来；

8.在碗中加适量的水密封；9.一天后，倒掉水，将腌好的酸豆角

取出。