炝锅面的做法

面条有多少种做法

关于《面条有多少种做法》，是我们特意为大家整理的，希望

对大家有所帮助。

大家都较为喜爱吃面，这类食材吧，由于鲜面条不但能够制

成各式各样的味儿，并且作法非常简易，在早上急着工作的情况

下吃面，毫无疑问是一种最好是的挑选，由于做法确实比较简单，

并且鲜面条的多种多样作法可以作出多种多样味儿，那麼鲜面条

一共有多少种作法呢?下边网编来给大伙儿详细介绍

在成都市，你每日吃一种鲜面条，一两月都绝不会反复。成都市

的鲜面条类目，少说都是有上千种，并且是“一面一格

百面千味”。拿成都市而言，面店一般都是有杂酱面、脆臊、

牛羊肉、猪排骨、凉拌鸡、泥鳅、炖乌鸡、豆腐花、海鲜、白汤、

三鲜面等种类。热闹闹市区、深街陋巷，也有许多举目可见的特

色面馆，广为人知的有红灯照牛肉拉面、精东塑机街番茄煎蛋面、

牛市口家常面、牛王庙异味面、青石桥太婆荞面、宾隆街饸饹面、

番禺大石南街大鱿鱼面、祥合里豆角面;及其罐罐煨面、砂锅土

豆粉、勾魂面、卤肉面、炖鸡面、宋嫂面、金絲面、酸菜肉丝面、

豆角面、炝锅面、杂锦羊肉烩面、炉路面、兔子肉面、红烧肉面、

回锅肉面、鸡杂面、蹄花面、铺盖面、豌杂面，其他也有甜水面、

香辣凉皮……在成都市，还能吃到宜宾燃面、崇州挞挞面、邛崃

奶炒面、雅安市吱吱面、荣昌铺盖面、资中小兔子面、内江牛肉

面。听一听这种个鲜面条姓名，就够给你目不暇接，唾液弄湿脚

面了吧。

四川人吃面喜爱“汤宽、馅多、味厚”。因此四川鲜面条素来注重

汤、臊、味，也就是底汤、肉臊子和调料。就拿中华民族十大面

条之成都市“凉面”而言吧，说白了‘凉面’，是专指以往那类临街

走巷，担着吆喝的鲜面条重担。在其中有在自贡担担素面(没肉

臊、红汤面)基本上加上了生猪肉臊，使其鲜面条细薄、柔韧性

滑爽、肉臊子酥香，咸辣甜酸、香鲜香浓，吃口舒服而声名鹊起，

从诸多凉面中出类拔萃，私有“凉面”之名。

凉面即要用上等精白小麦面粉，加鸡蛋清和川盐，手工制作

擀制切割成柳叶鲜面条;肉臊子的炮制要用极好胖瘦生猪肉，宰

成绿豆颗粒物，用化动物油、黄豆酱、生抽、川盐、米酒，炮制

到水干吐油、肉臊脆香、颜色金黄色;调料要用成都市窝油或中

坝蘑菇生抽、麻辣红油辣椒、汉源花椒面、阆中保宁醋、宜宾市

碎米芽菜，再加白砂糖、鸡精、酸菜鱼火锅;煮面时要不是浑汤、

持续节，面捞出要甩干面水，加上豌豆尖，一两一碗。这就是成

都市纯正凉面之口味标准。

一碗正宗的凉面尝起来理应是：鲜面条柔韧性爽滑、肉臊子松脆

香美、吃口辣麻甜酸、豆芽菜浓醇、味道丰富。在其中叙府豆芽

菜是必不可少。除此之外，至关重要的是豌豆尖，便是取豌豆苗

顶部那一小截水嫩嫩的豆苗尖，清洗了放滚汤里烫二三秒钟，趁

热吃个细嫩芳香。在凉面里，豌豆尖是垫瓷碗的商品，川人吃面

条最喜欢的便是瓷碗这一点搅拌了香辣调味品的鲜叶片蔬菜水

果。已过时节没了豌豆尖，还要用其他的绿叶蔬菜替代，常见的

便是青笋尖叶子和青菜心。