猴菇

猴头菇（学名：Hericiumerinaceus），是中国传统的名贵菜肴，肉嫩、味香、鲜美可口。

是四大名菜（猴头、熊掌、海参、鱼翅）之一。有“山珍猴头、海味燕窝”之称。这种齿菌科

的菌类，菌伞表面长有毛茸状肉刺，长约1～3厘米，它的子实体圆而厚，新鲜时白色，干

后由浅黄至浅褐色，基部狭窄或略有短柄，上部膨大，直径3.5～10厘米，远远望去似金丝

猴头，故称“猴头菇”，又像刺猬，故又有“刺猬菌”之称。猴头菌是鲜美无比的山珍，菌肉鲜

嫩，香醇可口，有“素中荤”之称.

猴头菇头菇（学名：Hericiumerinaceus），外形似猴子的头，因而得名。孢子透明无

色，表面光滑，呈球形或近似球形，大小约6.5-7.5µ；m×5×5.5µ；m。菌

丝细胞壁薄，具横隔，有锁状联合。菌丝直径为10-20µ；m。是四大名菜（猴头、熊

掌、海参、鱼翅）之一。

形态特征：

子实体呈块状，扁半球形或头形，肉质，直径5-15cm，不分枝（与假猴头菌的区别）。

新鲜时呈白色，干燥时变成褐色或淡棕色。子实体基部狭窄或略有短柄。菌刺密集下垂，覆

盖整个子实体，肉刺圆筒形，刺长1-5cm，粗1-2mm，每一根细刺的表面都布满子实层，

子实层上密集生长着担子及囊状体，但子上着生4个担孢子，并且野生的猴头菇一般成对

生长。

营养价值：在菌类蔬菜里面，[1]是比较少见的一种，也是一种名贵的食用菌，被列

入八大山珍之一。猴头菇具有很好的使用功效，具有营养与药用的结合。

古有“山中猴头，海味燕窝”之说。猴头与鱼翅、熊掌、燕窝并誉为四大名菜。猴头是

深山老林中的一种大型肉质菌，喜欢生长在阔叶树干断面或树洞中。幼小时呈白色，成熟

后则变成毛茸茸的黄棕色，从形色上看很像毛猴的脑袋，故而得名。猴头菇为齿菌科植物

猴头的子实体。我国华北、东北、中南和四川、云南、甘肃、浙江等地均有分布，夏秋季采

收。人工培育的子实体待菌龄到3个月以上，子实体长成时取下，晒干或鲜用。性味：味

甘，性平。功能：补脾益气，助消化。

营养与药用猴头菌的营养成分很高，每百克含蛋白质26.3克，是香菇的二倍。它含

有氨基酸多大17种，其中人体所需的占8种。每百克猴头含脂肪4.2克，是名副其实

的高蛋白、低脂肪食品，另外还富含各种维生素和无机盐。猴头菇有增进食欲，增强胃粘膜

屏障机能，提高淋巴细胞转化率，提升白细胞等作用。故可以使人体提高对疾病的免疫能力。

猴头还是良好的滋补食品，对神经衰弱、消化道溃疡有良好疗效。近年来，在抗癌药物筛选

中，发现其对皮肤、肌肉癌肿有。所以常吃猴头菇，无病可以增强抗病能力，有病可以其

治疗疾病的作用