肉怎么炒好吃

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肉丝怎么炒才嫩好吃

把肉成成丝再炒对于我们来说是很普遍的，但是肉丝怎么炒

才嫩好吃呢？肉丝在炒之前可以先腌制一下，这样炒出来的肉就

特别嫩特别好吃。炒肉丝时一定要注意火候，肉丝会很容易熟，

大约炒五分钟内就可以了。大火炒时要多翻翻，注意加入的调料

要适量，盐不要放多。

一、给猪肉做面膜：别惊讶，猪肉也像我们人的皮肤一样需

要做面膜，但是猪肉需要的面膜是水淀粉，放入水淀粉在猪肉里

面，被称之为上浆，淀粉的种类有很多，如果是厨房菜鸟，可以

先选择豌豆颠淀粉，这种万金油总是不会错的。

二、高温大火快速翻炒：因为温度和淀粉的糊化程度呈正比，

因此温度越高，肉丝也就会更容易成熟，水分也就会流失更少，

而且无需翻炒太久，大火爆炒片刻就可以盛出，因此高温爆炒绝

对是让肉质口感鲜嫩的重要法宝。

不过家里的厨房以及饭店里面的厨房高火力是无法相提并论

的，那如果在家里怎么办?可以先将炒锅置入火中加热1,2分钟，

就算是烧红了也无需担心，铁锅又不会燃烧，之后多倒入一些油，

可以是日常炒菜的两百，放入肉丝翻炒熟，之后将一半的油倒出，

下次还可以炒菜，之后将肉丝放入锅里翻炒至变色，然后放入调

料以及其他食材，注意肉不要翻炒太久，将肉切的薄一点完全不

用担心不会熟，翻炒几下即可。

三、勾芡：翻炒肉丝或者是肉片的时候，除了刚才提及的淀

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粉，还可以将酱油倒入肉丝里面，放入盐和葱姜，之后再倒入淀

粉，这一步也称之为挂浆，还可以倒入少许冷水搅拌均匀，效果

更好，等油烧热之后直接倒入肉快速翻炒，再倒入少许水翻炒，

放入其他的食材以及调料翻炒熟就可以了，这样翻炒出的肉丝更

鲜嫩。

四、沸水焯：肉丝切好之后可以放入漏勺里面，然后放入沸

水里面焯1分钟左右，焯至变色就要立刻捞出，再放入锅里翻炒3

分钟左右，翻炒熟即可。

五、倒入啤酒：腌制肉丝的时候可以先用啤酒以及淀粉搅拌

均匀，这样啤酒里面含有的酶会发挥作用，肉里面含有的蛋白质

会自动分解，从而具有提高肉的鲜嫩口感，尤其适合牛肉。

六、最后放盐：翻炒肉丝不要太早放入盐，因为太早放入盐

容易导致肉脱水，而晚放入盐可以缩短盐对肉的作用，避免脱水，

从而让肉质更鲜嫩不干柴。