泡菜炒饭

各式炒饭

1、西班牙海鲜饭

【用料】：虾、青口贝、鸡肉、兔肉、鱿鱼、墨鱼、文蛤、大米、青豆、白芸豆、西红

柿、橄榄油、藏红花粉、洋葱粉、红椒粉、盐。

【做法】：

1.将主料洗净，鸡肉、兔肉、鱿鱼、墨鱼切丁，西红柿切粒。

2.锅中放橄榄油，放入鸡肉、兔肉、鱿鱼、墨鱼、文蛤翻炒片刻，然后加水

放入生大米、青豆、白芸豆、藏红花粉、红椒粉、洋葱粉、盐同煮。

3.煮15分钟后放入虾和青口贝再煮片刻，然后盛出。

4.将煮好的米饭放入150℃烤箱中烤5分钟即可。

2、意大利海鲜饭

【材料】：文蛤、花蛤各8只，基围虾8只，目鱼一只，南风肉一小块，大米一杯，青

红甜椒各半只，草菇8个，洋葱半个，姜丝一汤匙，毛豆二汤匙。

【做法】：

1）大米淘好浸泡1小时左右待用。基围虾去肠用盐和胡椒粉腌制15分钟左右，目鱼切

花飞水待用，文蛤、花蛤飞水，南风肉切小丁，洋葱切小丁，青红甜椒切小块，草菇切片。

2）烧肉锅加入橄榄油把基围虾煎至8成熟取出。另外重新起油锅（橄榄油），将洋葱爆

香加入姜丝和草菇片一起继续煸炒，加黑胡椒粉和香茅粉搅匀，然后把浸泡好的大米、南风

肉、毛豆和水加入翻炒，（火不要大）看到水给米吞食了，再加水（水不要一下加足，要慢

慢加）盖上锅盖焖一会儿，反复多次加水盖盖焖煮直到饭9成熟，然后加入目鱼、文蛤、花

蛤、基围虾和植物牛油，并调味加盐、黑胡椒粉、香茅粉、少许砂糖。还是慢火翻炒至饭熟，

最后加青红甜椒。

3、西式蟹肉炒饭

其实西式炒饭和中式炒饭最大的不同就在于用料上面，西式炒饭多用西方人喜欢的食材。

我的这份炒饭用的食材包括：胡萝卜、莴笋、白菜、鸡蛋、腊肠、蟹肉，当然还有昨天的剩

饭，还有植物油。其实炒饭深受人们喜爱的原因就在于它能够将食材自由的搭配，你完全可

以直接打开电冰箱，把家里所有现成的食材一起动员起来，做一道中西合璧的炒饭。

【做法】：

1、准备食材：胡萝卜切成丁，莴笋白菜切成小片，鸡蛋打匀，腊肠、蟹肉切成小片。

2、平底煎锅里面放入一些油，烧热。

3、把鸡蛋翻进去快速的翻炒，用铲子尽量的把鸡蛋铲碎，越碎越好。

4、等鸡蛋快熟的时候，倒入胡萝卜丁、莴笋、白菜、腊肠和蟹肉。不停的翻炒让它们

充分混合。

5、倒入米饭，然后再加少许的油，让每一颗米饭上都能覆盖上薄薄的一层油，很有光

泽的感觉。

6、加盐、胡椒粉，再加少许的糖和味精调味。

7、起锅装盘，完成！

4、正宗日式咖喱鸡饭

【材料】：鸡胸肉，土豆，胡萝卜，洋葱，苹果，西红柿，咖喱（最好是深色块状的，

浅色粉末的味道有点淡），盐

【做法】：

1。鸡胸肉切块，在汤锅里放少量油，炒至8分熟。

2。土豆，胡萝卜，洋葱切块。在汤锅里直接加水，把土豆，洋葱和胡萝卜块放进去煮。

煮开以后放咖喱粉，先不要放盐，免得一会儿咸。

3。苹果和西红柿也要切块，看开锅了放进去。

4。因为土豆淀粉含量高，不需要单独勾芡。等到比较黏稠的时候放盐调味，搅拌均匀。

看看土豆煮得比较烂，熄火，出锅，浇在饭上吃。胡萝卜，洋葱和土豆搭配，颜色很棒，营

养一等，味道甜丝丝的。苹果和西红柿带来丰富的维生素，味道一点点酸，和刚才的甜味在

一起，两种都不很明显，但是却稍稍中和了咖喱辛辣的味道，口感很爽。

5、蔬果炒饭

【原料】：白饭300克，菠萝l/2个，葡萄干10克，虾仁、火腿、熟豌豆仁、草菇各20

克，油2大匙，盐1小匙，胡椒粉l/2小匙。

【做法】：

①虾仁、草菇洗净；火腿切丁；菠萝洗净去皮，拦腰切成两半，取1/2个菠萝，挖中间

的果肉、切小丁，做成菠萝盅，放入盘内备用。

②炒锅上火放入油烧热，加入葡萄干、虾仁、火腿、熟豌豆仁、草菇及菠萝丁，加入盐、

胡椒粉及白饭炒匀，盛入菠萝盅内即可。

6、番茄咖喱炒饭

【原料】：白饭300克，番茄50克，生香菇、胡萝卜、西兰花、熟豌豆仁、洋葱各10

克，鸡蛋1个，葱1根，油3大匙，咖喱粉1小匙，盐1/2小匙，白胡椒粉1/3小匙。

【做法】：

①番茄去蒂、洋葱去皮，洗净切丁；生香菇去蒂、洗净，对切成4块；胡萝卜洗净去皮，

切片；西兰花撕去老筋、洗净；葱洗净切末；鸡蛋打入碗内，搅成蛋汁备用。

②锅内放入1大匙油烧热，爆香葱末，倒入蛋汁炒熟，盛出备用。

③锅内放油烧热，加入香菇、洋葱、西兰花、胡萝卜炒熟，加入咖喱粉、盐和白胡椒粉

拌炒，再加入白饭炒匀，最后加入熟豌豆仁及番茄拌炒一下，最后与炒鸡蛋一起盛入盘中即

可。

7、腊肠炒饭

【原料】：白饭300克，腊肠2根，鸡蛋1个，葱l根，姜2片，油3大匙，盐1大匙，

胡椒粉l/4小匙。

【做法】：腊肠炒饭

①葱、姜洗净，切丝；腊肠洗净，切片备用。

②锅内放入1大匙油烧热，加入腊肠炒熟，盛出；锅内放入2大匙油烧热，放入姜丝、

白饭拌炒，打入鸡蛋，加入盐、胡椒粉及炒熟的腊肠，全部炒匀，撒上葱丝即可盛出。

8、海鲜炒饭

【原料】：白饭300克，鸡蛋2个，葱2根，虾仁、墨鱼、干贝各30克，去骨鱼肉10

克，油3大匙，胡椒盐、苏打粉各1/2小匙，淀粉1大匙，盐、胡椒粉各1/2小匙。

【做法】：

①葱洗净、切末；鸡蛋打入碗中，滤出蛋白，蛋黄留用；去骨鱼肉洗净，切片，再对半

切开。

②墨鱼去外膜切丁，和干贝、虾仁均洗净，放入碗中加胡椒盐、苏打粉、淀粉和部分蛋

白拌匀，放入滚水中氽烫，捞出；蛋黄倒入热油锅中煎成蛋皮，取出切丝备用。

③锅内倒入2大匙油烧热，爆香葱末，加入剩余的蛋白略炒，放入虾仁、墨鱼、干贝、

去骨鱼肉拌炒，加入白饭、盐、胡椒粉炒匀，盛入盘中，盘边排入蛋丝即可。

9、咸蛋黄炒饭

【原料】：白饭300克，咸蛋黄3个，青蒜、葱各1根，香菜10克，肉松20克，油2

大匙，酱油1/2小匙，盐1/3匙。

【做法】：①青蒜、葱及香菜均洗净，去根、切末；咸蛋黄切丁备用。②锅内放入2大

匙油烧热，爆香葱末，放入咸蛋黄及青蒜拌炒，加入白饭及酱油、盐炒匀，盛入盘中，撒上

香菜及肉松即可。

10、泡菜炒饭

【原料】：白饭300克，韩国泡菜40克，熟柴鱼片10克，葱、红辣椒各1根，腌黄萝

卜3片，油2大匙，芥末1/2小匙。

【做法】：①韩国泡菜沥干水分、切丁；葱、红辣椒洗净，切末备用。②锅中倒入2大

匙油烧热，爆香葱及红辣椒，放入白饭及韩国泡菜拌炒，加入芥末炒匀，盛入盘中，撒上柴

鱼片即可。

11、要角炒饭

要角（青豆）炒饭。

青豆是经典炒饭中常常出现的一道素材。因为处理起来方便，而且营养丰富，所以也是

家庭制作炒饭的常见配角。选购时，要注意颜色越绿，所含的叶绿素越多。如果时间许可的

话，在此建议尽量购买新鲜的青豆制作，如果因为季节的关系，无法取得新鲜青豆的话，则

建议使用冷冻青豆。

冷冻青豆虽然在口感上会比新鲜青豆差了一点，但是尚能保存部分营养素的完整性。至

于罐头青豆则因在生产过程中流失了较多的营养素而较不建议选用。

【炒饭秘技～氽烫虾仁】：由于炒饭的口感重在干、松，所以在拌炒过程中并不适合添

加汤汁，而使用的生鲜食材也应预先处理过。在广州炒饭制作过程中的“氽烫”就是一项预

先处理食材的过程。在氽烫虾仁时，不需花太多时间，以免破坏新鲜度和口感，而将氽烫后

的虾仁立即泡入冷水中，将可让虾仁的肉质尝来紧实有口感。氽烫的步骤很简单，只要在滚

水中加入虾仁，待食材明显变色捞起即可。

12、咸鱼鸡粒炒饭

【材料】：鸡肉100公克、咸鱼50公克、西生菜50公克、鸡蛋1个、白饭300公克、

葱花20公克、太白粉1茶匙、沙拉油25㏄

【调味料】：盐1/4茶匙、鸡粉1/4茶匙

【做法】：

1.鸡肉洗净沥干水分，切成丁块状，再用太白粉抓匀后，取锅，加入沙拉油以中火烧热，

加入鸡丁炒散后捞起备用。

2.咸鱼切成丁块状，放入作法1锅中，过油至表面略呈焦状，捞起备用。

3.西生菜洗净沥干水份后，切成指甲般的大小备用；鸡蛋打散搅拌均匀成蛋汁备用。

4.另取锅，加入沙拉油以中火烧热后，倒入作法3的蛋汁炒至五分熟，放入白饭和葱花

快速翻炒后，再加入调味料和作法1、2快速拌炒，持续以中火炒至米饭干松有香味溢出即

可。

13、翡翠炒饭

【材料】：洋火腿二两、白饭七碗、青刚菜一斤蒜头三粒、蛋二个、油三大匙

【调味料】：盐一小匙半、另盐（腌青刚用的）一大匙、味精一小匙

【做法】：

先将青刚菜洗净沥干水份，切大块，拌入大匙盐，腌清廿分钟后剁碎，挤干水份。

蛋打散，煎成两个蛋饼，然后切一公分小方块。

洋火腿切薄片，再切一公分之小方块。

油烧热，爆香蒜头或葱段，取出不要，再将利碎的青刚菜倒下锅炒透加盐、味精、白

饭，再继续将饭炒透，最后加下蛋，火腿合炒均匀即可起锅。

14、蟹肉生菜炒饭

【材料（4人量）】：米饭400克、蟹肉(罐头)80克，生菜40克，搅好的鸡蛋1

个的量，葱20克，油1大匙，盐1/2小匙，酱油少量，

【做法】：

先把锅里放入油加热。放进搅好的鸡蛋，等到半熟的时候，再把已经切好的葱和蟹肉，

以及倒入米饭进行煸炒。当米饭粒呈现出亮泽时，把已切好的生菜倒入锅内，迅速倒入调味

料（盐、酱油）进行煸炒。不要时间过长，否则炒出来的米饭就不太好了。

煸炒过的生菜炒饭给人以鲜明印象。用强火迅速煸炒，以保持生菜的脆嫩口感。配菜的

不同颜色也使人增添食欲。

15、绿豆薏仁炒饭

【材料】：绿豆3两，薏仁3两，胡萝卜丁1/2两，芦笋丁1/2两，青豆1/2两，葱

花适量

【腌料】：盐适量，糖适量

【做法】：

1.胡萝卜丁、青豆仁、芦笋丁以沸水氽烫后随即捞起沥干备用。

2.绿豆、薏仁以清水浸泡约1小时，再于锅中注入高于绿豆、薏仁约1公分的水量，

放入电锅中蒸约50分钟后取出待凉。

3.热油锅，将作法2的绿豆、薏仁下锅炒至呈松散状时，加入其余材料及所有调味料

拌炒均匀入味即可盛起食用。

4.加入白饭拌炒

16、番茄炒饭

先将切好的洋葱、大蒜煸炒，待出香味后将蒸熟的米饭倒进锅内，再加入适量的番茄酱

和食盐翻炒，即刻就可炒得别有风味的“番茄炒饭”。

17、香蕉炒饭

将香蕉入饭，是很有异域风味的简单炒饭。待米饭炒热后，加入2只剥皮后的香蕉，并

可依个人口味将其搅碎成大小不同的块状，与米饭混匀，再加入少许食盐，这样便能炒出香

气浓郁、令人食欲大振的“香蕉炒饭”了。

18、鸡汁炒饭

将已剔除鸡肉的“鸡肋骨”熬成浓汤，再加入适量淀粉，使其成稠汁。用温油将米饭炒

至微黄后，加入鸡汁以及洋葱、熟青豆、生菜叶等作料，出锅前少淋一些橄榄油，即可炒出

西班牙风味的“鸡汁炒饭”。

19、广式叉烧炒饭

【主料】：米饭、李锦记XO酱、叉烧、鸡蛋、葱花

【辅料】：植物油、鸡精、糖、盐、料酒

【做法】：

1、将鸡蛋调入少许料酒和鸡精然后将鸡蛋打散;

2、叉烧切成颗粒相;

3、锅中放少许油，6成热时到入鸡蛋液，等半凝固状一起盛出;

4、锅里用适量的植物油中火烧热，把米饭倒入开始翻炒，随后滴入少量的料酒(这样

可以使米饭马上变的松软)翻炒几下，放如一勺XO酱和前面炒过的鸡蛋一起饭炒;

5、最后放少许鸡精、撒上葱花再翻炒一下关火即可。

20、东方馅挂炒饭

具有浓烈东方口味的炒饭。由于其口味重强烈的感官刺激，多数人初次尝试时，一般都

会有较大的抵触，但在逐渐的深入品味之后，便会对之越发了解、沉醉，回味无穷，并在食

后不禁大喊“Thankyou♂Sir♂！”。新日暮里美食界对于这种现象称为“哲♂学”。米国驻

新日暮里著名美食家比利·海灵顿亦表示，由品尝东方馅挂炒饭来思考哲♂学，可以使人充

分地领悟到告诫之心、赞美之心和宽容之心。基于以上这些原因，东方馅挂炒饭一直以来都

受到东方厨们的强烈追捧。

【主料】：赤酱，御神木，海老，平家蟹，奶油等

【做法】：先将白饭以奶油炖之，同时以赤酱盖于御神木上，待产生海老味后，即可加

入平家蟹，开始大火用力翻炒，建议大量使用股间摩擦、炒饭烧、神之救济等烹饪方法，反

复翻炒至筋疲力竭即可。

21、春色炒饭

【食材明细】：

主料：紫甘蓝适量荷兰豆适量鸡蛋适量米饭适量

辅料：油适量生抽适量

【制作步骤】：

1.鸡蛋打散、荷兰豆、紫甘蓝切丝

2.锅中放入适量油，将鸡蛋液倒入

3.炒成块

4.加入荷兰豆和紫甘蓝煸炒

5.加入米饭继续翻炒

6.炒至米饭粒粒分开

7.加入适量生抽（图片上不是太明显）

8.盛出，完成。

22、孜然牛肉炒饭

【原料】：牛肉、洋葱、土豆、胡萝卜、香菜、孜然、姜粉、花椒粉、盐、黑胡椒。

【步骤】：

1.将所有材料切成碎丁备用。

2.炒锅烧热，倒油，将洋葱炒出香味，放入牛肉丁翻炒至变色，盛出放一边备用。

3.锅中再加点油，加入胡萝卜和土豆翻炒1分钟左右，加入米饭翻炒，翻炒均匀后加入

香菜翻炒。

4.再加入炒过的牛肉丁和洋葱，撒上盐，黑胡椒，孜然，姜粉，花椒粉，充分炒匀后出

锅装盘即可。

【制作心得】：

1.米饭要煮的干点，炒饭的时候容易炒的散不粘锅点。

2.调味的轻重按自己的口味来即可，还可以加点辣椒进去，没有的调味料可以选择不放。

3.牛肉换成羊肉的话更给力哦。[2]

23、土豆培根炒饭

材料：

土豆、洋葱、培根、冷米饭。

调料：

盐、胡椒粉、孜然粉。

做法：

1土豆洗净后去皮切丁,洋葱和培根也分别切丁；

2起油锅，油温后下土豆煸熟至呈金黄色，盛出备用；

3另起油锅先下洋葱煸香，再下培根小火煸干；

4冷饭捣松后和土豆丁一起下锅煸炒；

5调入盐、胡椒粉和孜然粉，炒匀即可。[3]