各式炒饭
1、西班牙海鲜饭
【用料】:虾、青口贝、鸡肉、兔肉、鱿鱼、墨鱼、文蛤、大米、青豆、白芸豆、西红
柿、橄榄油、藏红花粉、洋葱粉、红椒粉、盐。
【做法】:
1.将主料洗净,鸡肉、兔肉、鱿鱼、墨鱼切丁,西红柿切粒。
2.锅中放橄榄油,放入鸡肉、兔肉、鱿鱼、墨鱼、文蛤翻炒片刻,然后加水
放入生大米、青豆、白芸豆、藏红花粉、红椒粉、洋葱粉、盐同煮。
3.煮15分钟后放入虾和青口贝再煮片刻,然后盛出。
4.将煮好的米饭放入150℃烤箱中烤5分钟即可。
2、意大利海鲜饭
【材料】:文蛤、花蛤各8只,基围虾8只,目鱼一只,南风肉一小块,大米一杯,青
红甜椒各半只,草菇8个,洋葱半个,姜丝一汤匙,毛豆二汤匙。
【做法】:
1)大米淘好浸泡1小时左右待用。基围虾去肠用盐和胡椒粉腌制15分钟左右,目鱼切
花飞水待用,文蛤、花蛤飞水,南风肉切小丁,洋葱切小丁,青红甜椒切小块,草菇切片。
2)烧肉锅加入橄榄油把基围虾煎至8成熟取出。另外重新起油锅(橄榄油),将洋葱爆
香加入姜丝和草菇片一起继续煸炒,加黑胡椒粉和香茅粉搅匀,然后把浸泡好的大米、南风
肉、毛豆和水加入翻炒,(火不要大)看到水给米吞食了,再加水(水不要一下加足,要慢
慢加)盖上锅盖焖一会儿,反复多次加水盖盖焖煮直到饭9成熟,然后加入目鱼、文蛤、花
蛤、基围虾和植物牛油,并调味加盐、黑胡椒粉、香茅粉、少许砂糖。还是慢火翻炒至饭熟,
最后加青红甜椒。
3、西式蟹肉炒饭
其实西式炒饭和中式炒饭最大的不同就在于用料上面,西式炒饭多用西方人喜欢的食材。
我的这份炒饭用的食材包括:胡萝卜、莴笋、白菜、鸡蛋、腊肠、蟹肉,当然还有昨天的剩
饭,还有植物油。其实炒饭深受人们喜爱的原因就在于它能够将食材自由的搭配,你完全可
以直接打开电冰箱,把家里所有现成的食材一起动员起来,做一道中西合璧的炒饭。
【做法】:
1、准备食材:胡萝卜切成丁,莴笋白菜切成小片,鸡蛋打匀,腊肠、蟹肉切成小片。
2、平底煎锅里面放入一些油,烧热。
3、把鸡蛋翻进去快速的翻炒,用铲子尽量的把鸡蛋铲碎,越碎越好。
4、等鸡蛋快熟的时候,倒入胡萝卜丁、莴笋、白菜、腊肠和蟹肉。不停的翻炒让它们
充分混合。
5、倒入米饭,然后再加少许的油,让每一颗米饭上都能覆盖上薄薄的一层油,很有光
泽的感觉。
6、加盐、胡椒粉,再加少许的糖和味精调味。
7、起锅装盘,完成!
4、正宗日式咖喱鸡饭
【材料】:鸡胸肉,土豆,胡萝卜,洋葱,苹果,西红柿,咖喱(最好是深色块状的,
浅色粉末的味道有点淡),盐
【做法】:
1。鸡胸肉切块,在汤锅里放少量油,炒至8分熟。
2。土豆,胡萝卜,洋葱切块。在汤锅里直接加水,把土豆,洋葱和胡萝卜块放进去煮。
煮开以后放咖喱粉,先不要放盐,免得一会儿咸。
3。苹果和西红柿也要切块,看开锅了放进去。
4。因为土豆淀粉含量高,不需要单独勾芡。等到比较黏稠的时候放盐调味,搅拌均匀。
看看土豆煮得比较烂,熄火,出锅,浇在饭上吃。胡萝卜,洋葱和土豆搭配,颜色很棒,营
养一等,味道甜丝丝的。苹果和西红柿带来丰富的维生素,味道一点点酸,和刚才的甜味在
一起,两种都不很明显,但是却稍稍中和了咖喱辛辣的味道,口感很爽。
5、蔬果炒饭
【原料】:白饭300克,菠萝l/2个,葡萄干10克,虾仁、火腿、熟豌豆仁、草菇各20
克,油2大匙,盐1小匙,胡椒粉l/2小匙。
【做法】:
①虾仁、草菇洗净;火腿切丁;菠萝洗净去皮,拦腰切成两半,取1/2个菠萝,挖中间
的果肉、切小丁,做成菠萝盅,放入盘内备用。
②炒锅上火放入油烧热,加入葡萄干、虾仁、火腿、熟豌豆仁、草菇及菠萝丁,加入盐、
胡椒粉及白饭炒匀,盛入菠萝盅内即可。
6、番茄咖喱炒饭
【原料】:白饭300克,番茄50克,生香菇、胡萝卜、西兰花、熟豌豆仁、洋葱各10
克,鸡蛋1个,葱1根,油3大匙,咖喱粉1小匙,盐1/2小匙,白胡椒粉1/3小匙。
【做法】:
①番茄去蒂、洋葱去皮,洗净切丁;生香菇去蒂、洗净,对切成4块;胡萝卜洗净去皮,
切片;西兰花撕去老筋、洗净;葱洗净切末;鸡蛋打入碗内,搅成蛋汁备用。
②锅内放入1大匙油烧热,爆香葱末,倒入蛋汁炒熟,盛出备用。
③锅内放油烧热,加入香菇、洋葱、西兰花、胡萝卜炒熟,加入咖喱粉、盐和白胡椒粉
拌炒,再加入白饭炒匀,最后加入熟豌豆仁及番茄拌炒一下,最后与炒鸡蛋一起盛入盘中即
可。
7、腊肠炒饭
【原料】:白饭300克,腊肠2根,鸡蛋1个,葱l根,姜2片,油3大匙,盐1大匙,
胡椒粉l/4小匙。
【做法】:腊肠炒饭
①葱、姜洗净,切丝;腊肠洗净,切片备用。
②锅内放入1大匙油烧热,加入腊肠炒熟,盛出;锅内放入2大匙油烧热,放入姜丝、
白饭拌炒,打入鸡蛋,加入盐、胡椒粉及炒熟的腊肠,全部炒匀,撒上葱丝即可盛出。
8、海鲜炒饭
【原料】:白饭300克,鸡蛋2个,葱2根,虾仁、墨鱼、干贝各30克,去骨鱼肉10
克,油3大匙,胡椒盐、苏打粉各1/2小匙,淀粉1大匙,盐、胡椒粉各1/2小匙。
【做法】:
①葱洗净、切末;鸡蛋打入碗中,滤出蛋白,蛋黄留用;去骨鱼肉洗净,切片,再对半
切开。
②墨鱼去外膜切丁,和干贝、虾仁均洗净,放入碗中加胡椒盐、苏打粉、淀粉和部分蛋
白拌匀,放入滚水中氽烫,捞出;蛋黄倒入热油锅中煎成蛋皮,取出切丝备用。
③锅内倒入2大匙油烧热,爆香葱末,加入剩余的蛋白略炒,放入虾仁、墨鱼、干贝、
去骨鱼肉拌炒,加入白饭、盐、胡椒粉炒匀,盛入盘中,盘边排入蛋丝即可。
9、咸蛋黄炒饭
【原料】:白饭300克,咸蛋黄3个,青蒜、葱各1根,香菜10克,肉松20克,油2
大匙,酱油1/2小匙,盐1/3匙。
【做法】:①青蒜、葱及香菜均洗净,去根、切末;咸蛋黄切丁备用。②锅内放入2大
匙油烧热,爆香葱末,放入咸蛋黄及青蒜拌炒,加入白饭及酱油、盐炒匀,盛入盘中,撒上
香菜及肉松即可。
10、泡菜炒饭
【原料】:白饭300克,韩国泡菜40克,熟柴鱼片10克,葱、红辣椒各1根,腌黄萝
卜3片,油2大匙,芥末1/2小匙。
【做法】:①韩国泡菜沥干水分、切丁;葱、红辣椒洗净,切末备用。②锅中倒入2大
匙油烧热,爆香葱及红辣椒,放入白饭及韩国泡菜拌炒,加入芥末炒匀,盛入盘中,撒上柴
鱼片即可。
11、要角炒饭
要角(青豆)炒饭。
青豆是经典炒饭中常常出现的一道素材。因为处理起来方便,而且营养丰富,所以也是
家庭制作炒饭的常见配角。选购时,要注意颜色越绿,所含的叶绿素越多。如果时间许可的
话,在此建议尽量购买新鲜的青豆制作,如果因为季节的关系,无法取得新鲜青豆的话,则
建议使用冷冻青豆。
冷冻青豆虽然在口感上会比新鲜青豆差了一点,但是尚能保存部分营养素的完整性。至
于罐头青豆则因在生产过程中流失了较多的营养素而较不建议选用。
【炒饭秘技~氽烫虾仁】:由于炒饭的口感重在干、松,所以在拌炒过程中并不适合添
加汤汁,而使用的生鲜食材也应预先处理过。在广州炒饭制作过程中的“氽烫”就是一项预
先处理食材的过程。在氽烫虾仁时,不需花太多时间,以免破坏新鲜度和口感,而将氽烫后
的虾仁立即泡入冷水中,将可让虾仁的肉质尝来紧实有口感。氽烫的步骤很简单,只要在滚
水中加入虾仁,待食材明显变色捞起即可。
12、咸鱼鸡粒炒饭
【材料】:鸡肉100公克、咸鱼50公克、西生菜50公克、鸡蛋1个、白饭300公克、
葱花20公克、太白粉1茶匙、沙拉油25㏄
【调味料】:盐1/4茶匙、鸡粉1/4茶匙
【做法】:
1.鸡肉洗净沥干水分,切成丁块状,再用太白粉抓匀后,取锅,加入沙拉油以中火烧热,
加入鸡丁炒散后捞起备用。
2.咸鱼切成丁块状,放入作法1锅中,过油至表面略呈焦状,捞起备用。
3.西生菜洗净沥干水份后,切成指甲般的大小备用;鸡蛋打散搅拌均匀成蛋汁备用。
4.另取锅,加入沙拉油以中火烧热后,倒入作法3的蛋汁炒至五分熟,放入白饭和葱花
快速翻炒后,再加入调味料和作法1、2快速拌炒,持续以中火炒至米饭干松有香味溢出即
可。
13、翡翠炒饭
【材料】:洋火腿二两、白饭七碗、青刚菜一斤蒜头三粒、蛋二个、油三大匙
【调味料】:盐一小匙半、另盐(腌青刚用的)一大匙、味精一小匙
【做法】:
先将青刚菜洗净沥干水份,切大块,拌入大匙盐,腌清廿分钟后剁碎,挤干水份。
蛋打散,煎成两个蛋饼,然后切一公分小方块。
洋火腿切薄片,再切一公分之小方块。
油烧热,爆香蒜头或葱段,取出不要,再将利碎的青刚菜倒下锅炒透加盐、味精、白
饭,再继续将饭炒透,最后加下蛋,火腿合炒均匀即可起锅。
14、蟹肉生菜炒饭
【材料(4人量)】:米饭400克、蟹肉(罐头)80克,生菜40克,搅好的鸡蛋1
个的量,葱20克,油1大匙,盐1/2小匙,酱油少量,
【做法】:
先把锅里放入油加热。放进搅好的鸡蛋,等到半熟的时候,再把已经切好的葱和蟹肉,
以及倒入米饭进行煸炒。当米饭粒呈现出亮泽时,把已切好的生菜倒入锅内,迅速倒入调味
料(盐、酱油)进行煸炒。不要时间过长,否则炒出来的米饭就不太好了。
煸炒过的生菜炒饭给人以鲜明印象。用强火迅速煸炒,以保持生菜的脆嫩口感。配菜的
不同颜色也使人增添食欲。
15、绿豆薏仁炒饭
【材料】:绿豆3两,薏仁3两,胡萝卜丁1/2两,芦笋丁1/2两,青豆1/2两,葱
花适量
【腌料】:盐适量,糖适量
【做法】:
1.胡萝卜丁、青豆仁、芦笋丁以沸水氽烫后随即捞起沥干备用。
2.绿豆、薏仁以清水浸泡约1小时,再于锅中注入高于绿豆、薏仁约1公分的水量,
放入电锅中蒸约50分钟后取出待凉。
3.热油锅,将作法2的绿豆、薏仁下锅炒至呈松散状时,加入其余材料及所有调味料
拌炒均匀入味即可盛起食用。
4.加入白饭拌炒
16、番茄炒饭
先将切好的洋葱、大蒜煸炒,待出香味后将蒸熟的米饭倒进锅内,再加入适量的番茄酱
和食盐翻炒,即刻就可炒得别有风味的“番茄炒饭”。
17、香蕉炒饭
将香蕉入饭,是很有异域风味的简单炒饭。待米饭炒热后,加入2只剥皮后的香蕉,并
可依个人口味将其搅碎成大小不同的块状,与米饭混匀,再加入少许食盐,这样便能炒出香
气浓郁、令人食欲大振的“香蕉炒饭”了。
18、鸡汁炒饭
将已剔除鸡肉的“鸡肋骨”熬成浓汤,再加入适量淀粉,使其成稠汁。用温油将米饭炒
至微黄后,加入鸡汁以及洋葱、熟青豆、生菜叶等作料,出锅前少淋一些橄榄油,即可炒出
西班牙风味的“鸡汁炒饭”。
19、广式叉烧炒饭
【主料】:米饭、李锦记XO酱、叉烧、鸡蛋、葱花
【辅料】:植物油、鸡精、糖、盐、料酒
【做法】:
1、将鸡蛋调入少许料酒和鸡精然后将鸡蛋打散;
2、叉烧切成颗粒相;
3、锅中放少许油,6成热时到入鸡蛋液,等半凝固状一起盛出;
4、锅里用适量的植物油中火烧热,把米饭倒入开始翻炒,随后滴入少量的料酒(这样
可以使米饭马上变的松软)翻炒几下,放如一勺XO酱和前面炒过的鸡蛋一起饭炒;
5、最后放少许鸡精、撒上葱花再翻炒一下关火即可。
20、东方馅挂炒饭
具有浓烈东方口味的炒饭。由于其口味重强烈的感官刺激,多数人初次尝试时,一般都
会有较大的抵触,但在逐渐的深入品味之后,便会对之越发了解、沉醉,回味无穷,并在食
后不禁大喊“Thankyou♂Sir♂!”。新日暮里美食界对于这种现象称为“哲♂学”。米国驻
新日暮里著名美食家比利·海灵顿亦表示,由品尝东方馅挂炒饭来思考哲♂学,可以使人充
分地领悟到告诫之心、赞美之心和宽容之心。基于以上这些原因,东方馅挂炒饭一直以来都
受到东方厨们的强烈追捧。
【主料】:赤酱,御神木,海老,平家蟹,奶油等
【做法】:先将白饭以奶油炖之,同时以赤酱盖于御神木上,待产生海老味后,即可加
入平家蟹,开始大火用力翻炒,建议大量使用股间摩擦、炒饭烧、神之救济等烹饪方法,反
复翻炒至筋疲力竭即可。
21、春色炒饭
【食材明细】:
主料:紫甘蓝适量荷兰豆适量鸡蛋适量米饭适量
辅料:油适量生抽适量
【制作步骤】:
1.鸡蛋打散、荷兰豆、紫甘蓝切丝
2.锅中放入适量油,将鸡蛋液倒入
3.炒成块
4.加入荷兰豆和紫甘蓝煸炒
5.加入米饭继续翻炒
6.炒至米饭粒粒分开
7.加入适量生抽(图片上不是太明显)
8.盛出,完成。
22、孜然牛肉炒饭
【原料】:牛肉、洋葱、土豆、胡萝卜、香菜、孜然、姜粉、花椒粉、盐、黑胡椒。
【步骤】:
1.将所有材料切成碎丁备用。
2.炒锅烧热,倒油,将洋葱炒出香味,放入牛肉丁翻炒至变色,盛出放一边备用。
3.锅中再加点油,加入胡萝卜和土豆翻炒1分钟左右,加入米饭翻炒,翻炒均匀后加入
香菜翻炒。
4.再加入炒过的牛肉丁和洋葱,撒上盐,黑胡椒,孜然,姜粉,花椒粉,充分炒匀后出
锅装盘即可。
【制作心得】:
1.米饭要煮的干点,炒饭的时候容易炒的散不粘锅点。
2.调味的轻重按自己的口味来即可,还可以加点辣椒进去,没有的调味料可以选择不放。
3.牛肉换成羊肉的话更给力哦。[2]
23、土豆培根炒饭
材料:
土豆、洋葱、培根、冷米饭。
调料:
盐、胡椒粉、孜然粉。
做法:
1土豆洗净后去皮切丁,洋葱和培根也分别切丁;
2起油锅,油温后下土豆煸熟至呈金黄色,盛出备用;
3另起油锅先下洋葱煸香,再下培根小火煸干;
4冷饭捣松后和土豆丁一起下锅煸炒;
5调入盐、胡椒粉和孜然粉,炒匀即可。[3]
本文发布于:2023-03-10 03:33:19,感谢您对本站的认可!
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