豆腐泡的做法

厨房美食菜谱：老北京臭豆腐的做法

臭豆腐，闻着臭吃着香。外面买的总担心不干净，自已

试着在家做了，没想到很好吃。豆腐外焦内嫩，酱汁浓郁爽

口。

食材

主料：

豆腐泡200g

油适量

腐乳20g

葱花20g

蒜泥10g

香菜20g

白糖10g

步骤

1.准备一份豆腐泡，与一瓶红色腐乳。我喜欢老财臣

的，有点甜甜的酒味。

2.准备一个大蒜，弄成蒜泥

3.切两根香葱备用

4.油锅烧至5分热时，把洗干净的豆腐泡放入锅中，

用小火煎；

5.一面煎至有些焦黄，用筷子翻面，把豆腐泡每个面

都翻着煎一下。

6.豆腐泡煎好，盛出。

7.在油锅里放入两大块腐乳，小火翻炒一下，加入一

小碗水，加入一勺白糖，煮成酱汁；

8.酱汁煮好后倒在小碗里。喜欢吃香菜的可以放些香

菜。这些就是基本卓料。

9.夹几块豆腐在小碗里，加点葱花、蒜泥，淋上酱汁。

一份北京味的臭豆腐就做好了。

小贴士：腐乳做酱汁时先入油锅翻炒一下，加点糖，

这样做出的酱汁更浓更均。豆腐泡每个面都要煎到焦黄，这

样才能外焦内嫩。煎豆腐泡我是用的平底锅，这样比较省油。