鹅绒

广东化工2020年第13期

·44·第47卷总第423期

基于GC-MS对鸭绒鹅绒的气味成分分析

李照莹1，李亚会2,3*，陈文坚4，袁源2,3，曹玉坡2,3，王飞2,3

(1．南昌大学食品学院，食品科学与技术国家重点实验室，江西南昌330047；

2．中国热带农业科学院农产品加工研究所，农业农村部热带作物产品加工重点实验室，广东湛江524001；

3．海南省果蔬贮藏与加工重点实验室，广东湛江524001；4．湛江紫荆羽绒制品有限公司，广东湛江524001)

[摘要]羽绒有无异味直接影响羽绒品质。为了快速准确的检测羽绒气味成分，采用GC-MS技术对鸭绒鹅绒进行气味分析，由NIST98质

谱数据库检索，采用峰面积归一法，得到挥发性气味成分的种类及含量。结果显示鸭绒、鹅绒中分别含67、62种挥发性物质，鸭绒鹅绒产生异

味的主要成分种类基本相同，鸭绒比鹅绒异味更明显，其主要产生异味的可能是酯类和含氮化合物，主要包括戊烯酸乙酯、丁酸-2-甲基丙酯、

4-乙基苯甲酸环戊酯、1,2-苯二甲酸二乙酯、乙酸铵等物质。

[关键词]鸭绒鹅绒；GC-MS；气味成分

[中图分类号]TQ[文献标识码]A[文章编号]1007-1865(2020)13-0044-02

AnalysisofOdorComponentsinDuckandGoodownBadonGC-MS

LiZhaoying1,LiYahui2,3*,ChenWenjian4,YuanYuan2,3,CaoYupo2,3,WangFei2,3

(eyLaboratoryofFoodScienceandTechnology,CollegeofFoodScience&Technology,NanchangUniversity,Nanchang330047；

oratoryofTropicalCropProductsProcessingofMinistryofAgricultureandRuralAffairs,AgriculturalProductsProcessingRearch

Institute,ChineAcademyofTropicalAgriculturalSciences,Zhanjiang524001；KeyLaboratoryofStorage&processingofFruits

andVegetables,Zhanjiang524001；angZijingDownProductsLimitedCompany,Zhanjiang524001,China)

Abstract:rtoquicklyandaccuratelydetecttheodorcomponentsofdown,GC-MS

etrievedfromtheNIST98massspectrometrydatabaandthepeakarea

normalativedetectionof67and62volatilesubstancesinduckdownandgoo

down,respectively,themaincomponentsofduckdowngoodownproducethesameodor,duckdownismoreobviousthangoodown,themainodormaybe

lyincludedethylpentenoate,propanoicacid-2-methyl-propylester,cyclopentyl4-ethylbenzoate,diethyl1,2-phthalate,

ammoniumacetate,etc.

Keywords:duckandGoodown；GC-MS；odorcomposition

羽绒制品因其轻、软、暖的优点受到广大消费者的喜爱。

羽绒制品有无异味是消费者最直观的检验标准之一。羽绒主要

包括鸭绒和鹅绒，鹅绒在羽绒制品中品质最高，其绒朵大，梗

小且毛绒集中，上等的鹅绒异味极小，鸭绒的异味相对较大，

有些不良商家以次充好，将鸭绒和鹅绒混淆，扰乱市场，使消

费者蒙受欺骗。因此，需要对鸭绒鹅绒的特征性气味成分进行

鉴定分析，建立简单快速的羽绒气味检测方法。

羽绒气味是检测羽绒质量评价标准之一[1]。目前羽绒气味

检测最常用的方法是人体感官-嗅觉检测[2]，其方法简单但感官

个体主观性强、差异大且标准不唯一。气相色谱-质谱(GC-MS)

联用技术是常用的一种分离鉴定技术，广泛应用于挥发性风味

物质的检测和鉴定。气相色谱能针对分析物高效分离、定量分

析；质谱法具有灵敏度高，能对待测组分进行定性分析，两者

结合联用能最大的发挥其各自优势，实现对多个挥发性性物质

的定性、定量分析[3]。广东湛江吴川具有“中国羽绒之乡”称

号，是全国最具规模的羽绒原料集散地，羽绒资源丰富，其主

要出口欧盟、日本等国家。因此，本论文基于GC-MS对水洗鸭

绒和鹅绒气味进行分析，检测其异味主要成分及含量，为快速

检测羽绒气味奠定一定的理论基础。

1材料与方法

1.1材料与仪器

1.1.1材料与试剂

水洗鸭绒、水洗鹅绒(湛江紫荆羽绒有限公司)；超纯水。

1.1.2主要仪器设备

电子天平AB104-N，SHIMADZUQP2010-PLUS气相色谱

-质谱联用仪(日本岛津公司)。

1.2方法

1.2.1原料前处理

取水洗鸭绒及水洗鹅绒10g于具塞三角瓶，浸入100mL

色谱甲醇中，超声、振荡30min；冷却后备用。

1.2.2GC-MS分析条件

气相色谱条件[1]：HP-5MS超高惰性色谱柱(30m×0.25

mm×0.25μm)，进样口温度为280℃，程序升温为起始温度

50℃，保持1min，以15℃/min升高至280℃，保持3min。

载气为高纯氦气，纯度≥99.999%，流速1.0mL/min，恒流模

式，省气流量为30mL/min，省气时间为5.0min。质谱条件：

标准电子轰击(EI)电离源，离子源温度为230℃，接口温度为

250℃，质量扫描范围为m/z40~450，检测器增益压1310V。

2结果与分析

经GC-MS分析，分别得到鸭绒鹅绒挥发性物质成分的总离

子流图如图1、2。进一步对不同保留时间段的组分进行解析，

得到解析出的组分纯MS[4]。再依据MS数据库对比分辨出的组

分，进行定性检索。最后由总离子流图谱和挥发性成分的鉴定

结果分析可知，鸭绒和鹅绒挥发性成分十分复杂，数量较多。

根据GC-MS分析，由NIST98质谱数据库检索，鸭绒和鹅绒分

别检出67、62种成分，包括酯类、含氮化合物、羧酸类、烃类、

醇类、醛类、酮类等物质，进一步采用峰面积归一法[5]进行定

量分析，结果如表1。

2.55.07.510.012.515.017.5

0.25

0.50

0.75

1.00

1.25

1.50

1.75

2.00

2.25

2.50

2.75

3.00

3.25

3.50

(x1,000,000)

TIC(1.00)

保留时间/min

图1水洗鸭绒气味成分的总离子流

Fig.1Totalioncurrentdiagramofodorcomponentsinwashed

duckdown

[收稿日期]2020-05-22

[基金项目]湛江羽绒产业创新研究院建设(2018A06005)；羽绒加工品质提升关键技术研究与示范(2017A01003)；吴川塘尾羽绒专业镇协同创新中心建设

(文件编号：[2017]443号)；中央级公益性科研院所基本业务费(163)

[作者简介]李照莹(1999-)，女，本科，研究方向为食品科学与工程。

*为通讯作者：李亚会(1989-)，女，湖北石首，助理研究员，硕士研究生，畜禽与水产加工。

2020年第13期广东化工

第47卷总第423期·45·

2.55.07.510.012.515.017.5

0.5

1.0

1.5

2.0

2.5

3.0

3.5

4.0

4.5

5.0

(x1,000,000)

TIC(1.00)

保留时间/min

图2水洗鹅绒气味成分的总离子流

Fig.2Totalioncurrentdiagramofodorcomponentsinwashed

goodown

表1水洗鸭绒和鹅绒气味成分及含量

Tab.1Odorcompositionandcontentofwashed

duckandgoodown

气味成分类别

水洗鸭绒水洗鹅绒

种类相对含量/%种类相对含量/%

羧酸类

13.6248.72

醇类

147.271313.50

烃类

2010.251819.74

醛类

21.081117.47

酮类

83.9552.31

酯类

1659.84733.10

含硫化合物

10.5210.45

含氮化合物

212.9213.59

醚类

30.5521.12

合计

6710062100

由表1可知，鸭绒和鹅绒的挥发性物质中酯类含量最高，

分别为59.84%、33.10%。酯类具有一定的挥发性，一般的酯

类具有浓郁的香味，但是羽绒中微生物含量较高，能够诱发酯

类物质自动氧化，产生严重的酸败味。因此鸭绒和鹅绒中酯类

物质对羽绒异味具有较大的贡献值。万旺军等[6]采用GC-MS对

鹅绒毛的成分进行分析，发现鹅绒主要异味成分中含有酯类化

合物，本研究与该结论相似。其主要的酯类物质包含有戊烯酸

乙酯、丁酸甲基丙酯、4-乙基苯甲酸环戊酯、1,2-苯二甲酸二乙

酯等。

水洗鸭绒中被检测出含2种含氮化合物，含量约12.92%，

水洗鹅绒中含氮化合物只有3.59%。虽然含氮化合物种类较少，

但是在水洗鸭绒中含量相对较高，判定其可能对羽绒以为具有

较大的贡献，且鸭绒比鹅绒异味更大，研究显示含氮化合物能

产生严重的刺鼻气味，对羽绒异味具有一定的贡献值[7]，主要

的胺类物质为乙酸铵。

含硫化合物虽然种类含量较少，但对其气味值有较大的贡

献，其主要为甲基硫磺、二硫甲基、硫代苯甲酸。硫化物阈值

相对较低，具有臭鸡蛋味，对羽绒的异味有较大的贡献[8]。其

可能是鹅绒中的角蛋白物质含二硫键，结构稳定，气味难以消

除。

水洗鸭绒中被检测含1种羧酸类物质，含量为3.62%，水

洗鹅绒检测到4种，其含量为8.72%，羧酸类物质具有一定的

挥发性，对羽绒异味也有一定的贡献。

烃类物质在鸭绒和鹅绒中分别检测到20、18种，其含量分

别为10.25%、19.74%，其主要烃类物质为十二烷、十四烷、

十五烯烃等，具有一定的风味，但属于阈值较高的物质[9]，对

其风味贡献值较小。

醇类物质在鸭绒和鹅绒中分别检测到14种、13种，其含

量分别为7.27、13.50%。主要物质包含辛醇、己醇、戊醇、己

烯醇等；鸭绒和鹅绒中分别检测到醛类2种、11种，其含量约

1.08%、17.47%，其主要成分为壬醛、壬烯醛，具有脂肪气息、

青香，对羽绒异味有一定的修饰作用[10]；酮类和醚类物质在鸭

绒和鹅绒中种类和含量都不是很高，其对羽绒气味贡献值相对

较小[11]。

3结论

基于GC-MS检测分析，鸭绒鹅绒中分别检出67、62种成

分，包括酯类、羧酸类、烃类、胺类、醇类、醛类、酮类等物

质，说明挥发性成分十分复杂。采用峰面积归一法计算各挥发

性物质含量，其酯类物质在羽绒中含量最高，说明酯类物质对

羽绒异味具有较大的贡献，鸭绒中酯类比鹅绒中酯类种类、含

量都高。其主要包含戊烯酸乙酯、羟乙酸酯、4-乙基苯甲酸环

戊酯、1,2-苯二甲酸二乙酯。含氮化合物和含硫化合物虽然种类

较少，但是对其异味具有一定的贡献。烃类和醇类虽然含量较

高，但由于其阈值较高，对其异味贡献较小。

水洗鸭绒和鹅绒含有丰富的挥发性成分，其中鸭绒比鹅绒

异味要大，检测发现鸭绒中酯类物质种类及含量均高于鹅绒，

初步判定酯类是羽绒产生异味的主要成分。另外含氮化合物也

对其异味也有一定的贡献。

参考文献

[1]万旺军，邓同乐，计芬芬，等．羽毛绒种类鉴定及气味检测方法研究

[J]．纺织学报，2013，34(3)：15-19，30．

[2]陈雯，赵玲，邱尚仁．羽绒气味不同检测方法的比较研究[J]．中国纤

检杂志，2010，17(9)：58-60．

[3]ButtingerG，WenzlT．Validationbycollaborativetrialofamethodfor

thedeterminationbyGC-MSandLC-MS/MSofboartaintmarker

compoundsinporktissue[J]．FoodChemistry，20206：83-89．

[4]袁源，林丽静，黄晓兵，等．不同年份高良姜挥发油成分分析及其指

纹图谱[J]．食品科学，2018，39(14)：263-267．

[5]WeiChen，KaibinLi，LinaLong，etal．GC-MSAnalysisofChemical

ComponentsofVolatileOilinDifferentPartsofFennel(Foenicuzuvulgare

Mill．)[J]．AgriculturalBiotechnology，2020，9(02)：60-63．

[6]万旺军，邓同乐，宋保国，等．基于NIR与GC-MS技术的羽毛绒品

质属性鉴定[J]．科技通报，2013，29(3)：129-133，138．

[7]万旺军，邓同乐，葛建，等．基于气敏传感器的羽绒气味鉴别方法[J]．西

安工程大学学报，2013，27(4)：425-429．

[8]赵玲，周华龙，华坚．羽毛角蛋白的资源化利用新进展[J]．中国皮革，

2011，40(5)：36-40．

[9]于学萍，童群义．发酵法脱腥对豪猪肝挥发性风味的影响[J]．食品与

发酵工业，2016，42(2)：41-47．

[10]刘晓丽，解万翠，杨锡洪，等．SPME-GC-MS分析近江牡蛎酶解液

挥发性风味成分[J]．食品科学，2010，31(24)：410-414．

[11]崔方超，李婷婷，杨兵，等．电子鼻结合GC-MS分析草鱼脱腥前后

风味变化[J]．食品科学，2014，35(20)：126-130．

(本文文献格式：李照莹，李亚会，陈文坚，等．基于GC-MS对

鸭绒鹅绒的气味成分分析[J]．广东化工，2020，47(13)：44-45)