马拉糕的做法

厨房美食菜谱：迷你版马拉糕的做法

一直没试过马拉糕，据说马拉糕是广东茶楼里常见的点

心之一，特色之一是气孔有三层，顶层是直的，而低层是横

的，算是蛋糕的一种。正宗马拉糕由面粉、鸡蛋、猪油、牛

油混合发酵三日，最后放在蒸笼蒸制而成。通常制成一大型

圆状，切开成小块发售。马拉糕呈金黄色，新鲜吃时非常蓬

松、柔软，带有轻微的香味。若发酵足够，马拉糕的颜色会

变成深褐色。亦有简易马拉糕制法使用红糖而且无需发酵，

但松软程度会稍低。而如今的马拉糕多半为港式，是由使用

泡打粉和牛奶等材料制成的，所以在造型颜色也会有很多区

别。我这次试制的马拉糕模具小了些，感觉很迷你，味道很

香，看来猪油在其中起了很大的作用。

食材

主料：

鸡蛋3个

低筋面粉

牛奶100g

青红丝适量

糖适量

猪油30g

泡打粉6g

步骤

1.三个鸡蛋打入容器。

2.面粉加入泡打粉。

3.鸡蛋加糖打成蛋液。

4.猪油融化。

5.将所有材料拌成细腻的面糊。

6.准备好硅胶模具。

7.将面糊分别倒入模具。

8.青红丝切丁。

9.洒在面糊上。

10.将装入模具的面糊静置半小时，开火蒸20分钟，开

始小火，后面大火，时间要视模具大小及面糊的多少而灵活

掌握。

11.因为蒸锅容易滴水影响成品效果，可以在蒸锅盖子下

面盖一块纱布。

小贴士：我因为加青红丝，省略了糖。硅胶模具是不沾

的，如果使用其它模具，要有涂油防沾。