冰糖银耳汤

银耳知识大全（银耳的选购、功效、做法...)

银耳，也叫白木耳、雪耳，有“菌中之冠”的美称。它既是名贵的营养滋补

佳品，又是扶正强壮的补药。历代皇家贵族都将银耳看做是“延年益寿之品”、

“长生不老良药”。银耳性平无毒，既有补脾开胃的功效，又有益气清肠的作用，

还可以滋阴润肺。另外，银耳还能增强人体免疫力，以及增强肿瘤患者对放、化

疗的耐受力。因此，我建议您在日常生活中，可以在煮粥、炖猪肉时放一些银耳，

这样即可以享受美食，又能滋补身体，一举两得。

银耳中含有丰富的蛋白质维生素等，所以银耳粉有抗老去皱及紧肤的作用，

常敷还可以去雀斑黄褐斑等。

质量上乘者称作雪耳。它被人们誉为“菌中之冠”，既是名贵的营养滋补佳

品，又是扶正强壮之补药。历代皇家贵族将银耳看作是“延年益寿之品”、“长

生不老良药。”

主要产地

福建省古田县是全国食用菌的最大产地，被誉为"食用菌之都"，同时也是银

耳的最大产地，多为代料栽培。古田县自1977年春实验银耳代料高产栽培技术

成功以来，从1980年起向全国推广，近30年历程。

木栽银耳以四川省通江县所产为优。通江是历史上中国银耳的发祥地，通江

银耳以其质厚、肉嫩、易炖化、富含人体必需的8种氨基酸而享誉中外，已有

200多年的生产历史，清代即作为贡品贡奉朝廷，1994年，通江被中国特产之乡

组委会命史为“中国银耳之乡”。

功效：

银耳有“强精、补肾、润肺、生津、止咳、清热、养胃、补气、和血、

强心、壮身、补脑、提神”之功。作为营养滋补品，它适用于一切老弱妇孺和病

后体虚者，还具有扶正强壮作用，并常用于治疗老年慢性气管炎等病症，对高血

压、血管硬化患者，尤为适宜。近年来的医学研究还证明，从银耳中分离出来的

多种糖类物质，对恶性肿瘤也有明显的抑制作用。常服银耳汤，还可起到嫩肤美

容的效果。

银耳，又称白木耳，是一种生长于枯木上的胶质真菌，因其色白如银，故

名银耳。由于银耳所含的营养全面，且有一定的药用价值，历来与人参、鹿茸同

具显赫声誉，被人们称为“山珍”、“菌中明珠”。

作用：

1.银耳能提高肝脏解毒能力，起保肝作用；银耳对老年慢性支气管炎、肺

原性心脏病有一定疗效；

2.银耳富含维生素D，能防止钙的流失，对生长发育十分有益；因富含硒

等微量元素，它可以增强机体抗肿瘤的免疫力；

3.银耳富有天然植物性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并

有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效；

4.银耳中的有效成分酸性多糖类物质，能增强人体的免疫力，调动淋巴细

胞，加强白细胞的吞噬能力，兴奋骨髓造血功能；银耳多糖具有抗肿瘤作用。

5.银耳中的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收，从而达到减肥的效果。

6.银耳还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。

营养价值：

银耳每百克含蛋白质5.0克，脂肪0.6克，碳水化合物79克，热量341

千卡，钙380毫克，磷250毫克，铁30.4毫克。此外，还含有多种维生素和微

量元素及银耳多糖等成分。

银耳又是席上珍品佳肴和滋补佳品。用冰糖、银耳各半，放入砂锅中加

水，以文火加热，煎炖成糊状的“冰糖银耳汤”，透明晶莹，浓甜味美，是传统

的营养滋补佳品；用银耳、枸杞、冰糖、蛋清等一起炖制的“枸杞炖银耳”，红

白相间，香甜可口，具有较强的健身功能；用银耳与大米煮粥，也是别具风味的

营养佳品。

银耳是我国的名贵营养滋补品，同时又是扶正强壮的中药。性平，味甘、淡、

无毒。具有强心健脑、益气安神、润肺生津、滋阴养胃等作用。银耳有嫩肤、延

年益寿、提神、补脑、强精、壮身、补肾、生津、润肠、润肺、滋阴、益胃、强

心、和血、补气、美容之功效；银耳又叫白木耳、雪耳，银耳有很显著的功效与

作用，因而银耳又被人们誉为菌中之冠，银耳产生于阔叶木的腐烂树木上。

银耳对阴虚火旺不受参茸等温热滋补的病人是一种良好的补品。用于治胃

炎、妇女月经不调、肺燥干咳、肺热咳嗽、大便秘结等病症。

银耳的营养成分相当丰富，在银耳中含有蛋白质、脂肪和多种氨基酸、矿物

质及肝糖。

银耳还含有多种矿物质，如镁、磷、钠、钾、铁、钙、硫等，其中钙、铁的含量

很高，在每百克银耳中，含钙643毫克，铁30.4毫克。此外，银耳中还含有多

缩戊糖、海藻糖、甘露糖醇等肝糖，营养价值很高，具有扶正强壮的作用，是一

种高级滋养补品

银耳蛋白质中含有17种氨基酸，人体所必需的氨基酸中的3/4银耳都能提

供。

银耳富有天然特性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部

黄褐斑、雀斑的功效。银耳是和种含膳食纤维的减肥食品，它的膳食纤维可助胃

肠蠕动，减少脂肪吸收。

银耳也是一味滋补良药，特点是滋润而不腻滞，具有养阴清热、安眠健胃、补脑、

益气清肠、补脾开胃、润燥之功，对阴虚火旺不受参茸等温热滋补的病人是一种

良好的补品。

银耳能提高肝脏解毒能力，保护肝脏功能，它不但能增强机体抗肿瘤的免疫能力，

还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。

那么银耳到底有哪些功效与作用呢？

1.银耳中的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收，从而达到减肥的效果。

2.银耳中的有效成分酸性多糖类物质，能增强人体的免疫力，调动淋巴细胞，

加强白细胞的吞噬能力，兴奋骨髓造血功能；银耳多糖具有抗肿瘤作用。

3.银耳富有天然植物性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛

除脸部黄褐斑、雀斑的功效；

4.银耳富含维生素D，能防止钙的流失，对生长发育十分有益；因富含硒等微

量元素，它可以增强机体抗肿瘤的免疫力；

5.银耳能提高肝脏解毒能力，起保肝作用；银耳对老年慢性支气管炎、肺原性

心脏病有一定疗效；

6.银耳还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。

耳

营养成分

营养分析

1.银耳能提高肝脏解毒能力，起保肝作用；银耳对老年慢性支气管炎、肺

原性心脏病有一定疗效；

2.银耳富含维生素D，能防止钙的流失，对生长发育十分有益；因富含硒

等微量元素，它可以增强机体抗肿瘤的免疫力；

3.银耳富有天然植物性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并

有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效；

4.银耳中的有效成分酸性多糖类物质，能增强人体的免疫力，调动淋巴细

胞，加强白细胞的吞噬能力，兴奋骨髓造血功能；银耳多糖具有抗肿瘤作用。

5.银耳中的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收，从而达到减肥的效果。

6.银耳还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。

详细含量

银耳的营养成分相当丰富，在银耳中含有蛋白质、脂肪和多种氨基酸、矿物

质及肝糖。银耳蛋白质中含有17种氨基酸，人体所必需的氨基酸中的3/4银耳

都能提供。银耳还含有多种矿物质，如钙、磷、铁、钾、钠、镁、硫等，其中钙、

铁的含量很高，在每百克银耳中，含钙643毫克，铁30.4毫克。此外，银耳中

还含有海藻糖、多缩戊糖、甘露糖醇等肝糖，营养价值很高，具有扶正强壮的作

用，是一种高级滋养补品

相关功效

银耳具有强精、补肾、润肠、益胃、补气、和血、强心、壮身、补脑、提神、

美容、嫩肤、延年益寿之功效。用于治肺热咳嗽、肺燥干咳、妇女月经不调、胃

炎、大便秘结等病症。它能提高肝脏解毒能力，保护肝脏功能，它不但能增强机

体抗肿瘤的免疫能力，还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。它也是一味滋

补良药，特点是滋润而不腻滞，具有补脾开胃、益气清肠、安眠健胃、补脑、养

阴清热、润燥之功，对阴虚火旺不受参茸等温热滋补的病人是一种良好的补品。

银耳富有天然特性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部

黄褐斑、雀斑的功效。银耳是和种含膳食纤维的减肥食品，它的膳食纤维可助胃

肠蠕动，减少脂肪吸收。

药用价值

１、清宫太医唐容川《本草问答》载：“慈禧痢下，百医莫治，容川投以

耳汤一剂，服后立愈，慈禧自此常服之”。称：白耳润肺生津，主攻：生津、活

血、滋阴补阳，尤能治肠风下血，妇女带症。

２、清宫侍女德龄著《御香飘渺，御膳房》论通江银耳说：“银耳那样的

东西，它的市价贵极了，往往一小匣子银耳就要花一、二十两银子才能买到。而

且就是寻常人或官员，愿意花多贵的钱去买它的话，也不容易得到好的，理由是

最好的银耳（通江九湾十八包）已成为四川做官的人孝敬太后的一种专利品，他

们雇佣了许多人，常年在那里搜寻最好的银耳拿去巴结太后和勾通外商，大发横

财。

３、南京中医学院、江苏中医研究所编《中药学》载：“白耳性味甘平，

入肺、胃肾之径，功用滋阴润肺，生津、主治虚痨咳喘，痰中带血，虚热口渴，

肺萎等症”。

４、1961年第三期《中药杂志》称：“银耳发醇液，多糖Ａ和多糖Ｂ均能

增强巨噬细胞吞噬功能，能提高肌体的非特异性和特异性免疫能力，有助于改善

性支气管炎患者的免疫机能低下状态，能提高抗病能力，能防癌”。

５、张红安《本草诗解药注》谓：“白耳有麦冬之润而无其寒，有玉竹之

甘而无其腻，诚润肺滋阴之要品，为人参、鹿茸、燕宣窝所不及”。

６、唐慎生著《抗癌纵横谈一探索与希望》确认银耳主治肺热咳嗽，肺燥

咳嗽，虚痨咳嗽，久咳，喉痒，痰中带血，久咳伤络，肋痛，肺痛，肺萎，月经

不调，妇女带症，肺痨，胃炎大便秘结，大便秘结，大便下血，水泻，痢疾，面

部黑斑，肿瘤等病症。

７、孙思邈的《千金翼方》、李时珍的《本草纲目》、叶可峰的《本草再

新》、曹炳章的《增订伪药条例》、《中国大辞典》等史书对银耳均有详细的论

述。

古今史著和历代医学家通过临床验证，确认银耳有强精补肾，滋阴润肺，生

津目咳，清润益胃，补气和血，强心壮身，补脑提神，嫩肤美容，延年益寿，抗

癌之功效，但银耳的质量尤为重要。

银耳食谱

1.尤其适合阴虚火旺、老年慢性支气管炎、肺原性心脏病、免疫力低下、

体质虚弱、内火旺盛、虚痨、癌症、肺热咳嗽、肺燥干咳、妇女月经不调、胃炎、

大便秘结患者食用；

2.外感风寒、出血症、糖尿病患者慎用。

烹饪指导

1.银耳宜用开水泡发，泡发后应去掉未发开的部分，特别是那些呈淡黄色

的东西；

2.银耳主要用来做甜菜，以汤菜为主；冰糖银耳含糖量高，睡前不宜食用，

以免血黏度增高；

3.银耳是一种含粗纤维的减肥食品，配合丰胸效果显著的木瓜同炖，可谓

是“美容美体佳品”；

4.选用偏黄一些的银耳口感较好，炖好的甜品放入冰箱冰镇后饮用，味道

更佳；

5.变质银耳不可食用，以防中毒；

6.熟银耳忌久放。

食疗作用

作用概要

银耳味甘、性平，归肺、胃、肾经；

有强精、补肾、润肠、益胃、补气、和血、强心、滋阴、润肺、生津、壮身、

补脑、提神、美容、嫩肤、延年益寿之功效；

用于治肺热咳嗽、肺燥干咳、妇女月经不调、胃炎、大便秘结等病症；对阴

虚火旺不受参茸等温热滋补的病人是一种良好的补品。

银耳药性作用缓慢，需久食才有效。

备注

1.银耳的品质要求：以色泽黄白，鲜洁发亮，瓣大形似梅花，气味清香，

带韧性，胀性好，无斑点杂色，无碎渣者为佳品；

2.优质银耳呈乳白色或米黄色，略有光泽，朵行盈大、圆整，体积轻松，

肉肥厚，无杂质，无脚耳，水发涨性大，略有清香；次质银耳色泽不纯或带灰，

耳薄质硬，嚼之有声，耳基未除尽，胀发性差。

银耳汤的做法

冰糖银耳汤

夏天，最容易发生中暑，除了避免日晒高温环境外，还可制作冰糖银耳汤解

暑。作法：取银耳10克、冰糖30克，将银耳洗净泡发，与冰糖一同放入砂锅内，

加水熬成汤。

银耳枣仁汤

夏季白昼时间较长，闷热的天气往往会影响人们的睡眠和休息，许多人一天

只能睡上四至六小时，甚至通宵难寐。而银耳枣仁汤对夏日失眠有良好的治疗作

用。作法：将银耳15克，洗净泡发，酸枣仁20克，用布包扎，冰糖25克，共

放入砂锅内加水煮熬成汤，弃枣仁，即可服用。

银耳明目汤

夏季是红眼病流行的季节，如果经常服用银耳明目汤则有很好的预防作用。

作法：取鸡肝50克、银耳10克、枸杞5克、茉莉花24朵

银耳莲子汤

，料酒、姜汁、盐、味精各适量，将鸡肝切片，银耳泡发，与枸杞加水烧沸，放

入料酒、姜汁、盐和味精，待鸡肝熟后，即可撒入茉莉花装碗食用。

银耳的选购

1、看。一级品：耳片色泽鲜白仅带微黄，有光泽，朵大体轻疏松，肉质肥

厚，坚韧而有弹性，蒂头无耳脚、黑点，无杂质等。干耳浸水后，膨胀率可达

15倍以上。二级品：耳片色白略带米色，朵大体松，有光泽，肉质较厚带有弹

性，小朵不应超过10%～15%，蒂头稍带耳脚。干耳浸水后，膨胀率在12倍以上。

2、闻。品质新鲜的银耳，应无酸、臭、异味等。存放时间较久的陈银耳，

不仅色泽会逐渐变黄，而且能因蛋白质、脂肪成分的变性而有酸气或其他不爽的

异味。

3、尝。银耳本身应无味道，选购时可取少许试尝，如对舌有刺激或有辣的

感觉，证明这种银耳是用硫磺熏制做了假的。

硫磺熏制银耳

干燥的银耳，有特殊气味。但是如果有刺鼻的味道，说明其中二氧化硫的残

留量较多.

银耳产品中的二氧化硫主要来自“硫磺熏蒸”这种传统的银耳漂白加工工

艺。硫磺燃烧产生的二氧化硫具有漂白作用。二氧化硫遇水则形成亚硫酸盐，亚

硫酸盐不仅会引发支气管痉挛，还会在人体内转化成一种致癌物质———亚硝

胺。

二氧化硫易溶于水，所以食用前可以先将银耳浸泡3～4小时，期间每隔1

小时换一次水。烧煮时，应将银耳煮至浓稠状。一般而言，经过浸泡、洗涤、烧

煮之后，可以大大减少、甚至完全消除银耳中残留的二氧化硫。

另外银耳受潮会发霉变质，能闻倒酸味或其他难闻气味.如果你吃的时候没

什么怪味基本可以排除这种可能.

所以关键就是泡久,换水,煮久,基本不用担心.