猪头的做法

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烀猪头肉的做法

猪肉是我国居民餐桌上常见的肉类。我国居民养猪的历史悠

久，养猪的规模大，猪的产量极高，因此猪肉是我国最主要的肉

类。猪肉分为猪大腿，猪肚，猪头肉等。每个部分的做法不一样，

每个部位的口感也不一样。猪大腿多用来日常的炒菜，和陷，猪

头肉多用来做下酒菜。那么5烀猪头肉的做法是什么？

方法一

1烤猪头去毛，然后清水泡上，处理好的猪头（擦过球去除的），

处理好的猪头（擦过球去除的），加入葱姜蒜桂皮香叶等调料，加

入这些调料，下入锅中，刚开始看特红，烀好了没有那么红，下

入锅中，刚开始看特红，烀好了没有这么红，烀好的猪头放锅里

不捞出，几个小时之后在捞出，这样更入味。

2把生猪头的毛用松香拔净，放在冷水里，用粗砂石搓洗几遍，

再用火红的烙铁，烫掉各处细毛，用斧子从猪头的中部一破两半，

割去耳根，放到冷水里用细砂石搓洗绒毛和各种脏物，搓洗干净

为止，把卤锅坐到旺火上，放入猪头，添入清水淹没，不放任何

调味品，煮2小时即熟，撇去浮油，捞出猪头，放入冷水中浸透，

去掉骨头，再把净肉泡入大缸内用冷水浸泡，成白色即成。

3将干净湿布铺在案板上，取一块猪头肉，用和尚帽刀（鱼肚

刀）片成包装纸那样薄的云彩片，片越大、越薄越好，将黄瓜洗

净，切片，韭菜择洗干净，切段，姜蒜捣成泥，兑入老陈醋调制

成汁，即成姜蒜汤，将片好的白猪头放入小盆中，放适量精盐、

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黄瓜片、韭菜段、姜蒜、香油搅拌均匀，盛入盘内即成。

方法二

材料

猪头半个5斤，葱3段，姜3大片，八角2颗，干辣椒2颗，

冰糖15粒左右，花椒15粒左右，桂皮1段，山楂3颗，老抽、

海鲜酱油各2大匙，豆瓣酱5大匙

做法

1.把猪头冷水下锅，锅内放入1大匙料酒煮开.开锅煮3—5

分钟.捞出后，用夹子拔去露出的猪毛.(还好，我买的这个猪脑袋

收拾的还算干净，只有耳朵根部有些猪毛)用小刀沿着猪牙附近一

点点儿剔出骨头.也可不剔.我看着那猪牙黑了吧唧的，看着不舒

服，就把牙拔了.连带着骨头就剔发

2.将猪头肉放入高压锅中，放入所有调料。

3.加入清水。水位跟肉一齐就可以了。我这个锅是5升的，

把这些肉全塞下去就好费劲儿了。结果还是露出一截来。

4.压上20分钟即可。

5.出锅后把趁热把肉用锡纸卷起。

6.吃的时候拿出来切片即可。把猪头弄成肘花样儿是不也提

高了一个档次呢。味儿也不比肘子差哟。