面条做法大全

目录：

一、面条简介

二、面条的地域差异

三、面条的各种做法

四、面条加些配菜更健康更好吃

一、面条简介

面条是一种制作简单，食用方便，营养丰富，既可主食又可快餐的健康食品。

早已为世界人民所接受与喜爱。在日常生活中，人们也喜欢用面条来制作很多方

便又美味的美味佳肴，各种吃法有滋有味，令人回味无穷！这些做法，你不可不

学哦！面条怎么做才好吃呢？

二、面条的地域差异

首先就是地域不同所存在的特点，南方地区像四川等地方：第一，水开之后

下面，散开均匀，等水再开之后，略等一下，用筷子感觉到面顺着筷子很滑了，

就可以起锅了！第二，就是最重要的了—配料，四川等南方地区的人喜欢吃的麻

辣，味精、猪油、辣椒油、花椒、酱油（或者醋）、葱花、蒜米、青菜等，而且

还喜欢用骨头汤，还有臊子像牛肉、排骨、酸菜肉丝、鸡汤这些面！

在江苏等地方：主要是这边吃面是比较不同，喜欢吃甜食！他们做面条是这样子

的，先把水煮开，下面条，水开之后，马上起水，用凉水冲面条，主要是应该把

面条表面的淀粉冲刷掉，然后再下锅煮开，起锅扳料！

广西等地方：用骨头汤（当然清水也行），然后水开之后，把面条、青菜、

瘦肉、盐一起下锅，煮熟起锅放点油、味精，喜欢吃辣的就在放点辣椒，就OK

了！

三、面条的各种做法

面条怎么做才好吃呢？下面介绍几种好吃又简单的面条的做法：

1、大棒骨汤面

做法：其实就是先炖大棒骨汤，然后把面条加进去。

原料：大棒骨1个（买的时候超市里的人会帮你剁开，那样就方便吃骨髓拉

嘿嘿。）葱段2段，姜片3片，小白菜心，枸杞，红枣，盐，面条。

1）先把棒骨冒好，洗干净，冷水入沙锅，加入葱段，姜片。中火烧开，小

火炖。至少1个小时，偶喜欢炖的久的。

2）红枣泡上，洗干净。枸杞洗净。红枣出锅前10分钟放入，枸杞出锅前5

分钟放入。棒骨汤就做好了，盐要加在碗里，汤味道比较纯正。个人意见，仅供

参考

3）面条和小白菜心分别煮好，捞出。

4）找一个超级大碗，面条小白菜放入，加一点盐，加排骨汤就可以了。

偶现在不喜欢放鸡精了，喜欢的可以自己放。也可以放其他的青菜和配

料。

2、鸡丝汤面

原料：面粉250克，鸡蛋2个，熟鸡脯肉250克，豆苗汁少许，清汤750

克，精盐1.5克料酒5克。

做法：

1）在面粉中加入鸡蛋液、50克清水和匀，盖上湿布饧10分钟，用擀面棍

擀成厚1分的长方形薄片，叠起，顶刀切成面条。将熟鸡脯肉切成细丝。用水将

豆苗叶洗净。

2）锅中注入清水，上火烧开，放入面条，煮熟捞出，分别放入小碗中，上

面放入鸡丝和豆苗。另起锅，注入清汤，上火烧开，撇去浮沫，加入料酒、精盐，

对好口味，倒入面条碗中即可。

另：

材料：菠菜100克，面粉300克，胡萝卜半根，鲜香菇2朵，鸡腿1个，姜

2片，葱1棵，高汤3杯。

调料：淡酱油1/2大匙，植物油1大匙，酒1/2小匙，盐、胡椒粉、香油各

少许。

做法：

1）鸡腿洗净，顺着腿骨以刀尖划开，抹上酒、盐，塞入葱、姜，蒸熟后取

出待凉，然后去皮切成丝状。

2）菠菜用粉碎机打碎，加入少许盐，用纱布沥去水分备用，葱切细末，胡

萝卜、鲜香菇切丝。

3）在面粉中加入盐、植物油略拌，然后倒进热水用筷子拌开，稍凉后用手

抓匀，加入菠菜和凉水揉成面团，揉致光滑时盖上冷湿布静置1小时，而后撒上

干面擀成薄皮再切成条状即可。

4）将胡萝卜丝和鲜香菇丝放入高汤煮软，翡翠面条用开水中火煮5分钟取

出，再放入高汤中煮入味，加上盐、酱油、胡椒粉调味，最后撒上葱花淋上香油

即可。

特点：这道有着菠菜的翡翠色的汤面，能促进孩子的食欲。菠菜含有丰富的

叶酸，对小朋友的肠胃调整和营养吸收，有很大的帮助。由于菠菜中的涩味很难

被小朋友接受，将它做进面点，即可获得小朋友的欢心，又能均衡营养。

3、炸酱面

原料：手擀面

辅料：鸡蛋2个、肥瘦肉丁(去皮)100g、黄瓜、豆芽、萝卜、黄豆。

调料：六必居的干黄酱1袋、天园酱园的甜面酱半袋、大蒜、大葱、姜末。

做法：

1）鸡蛋打散加入淀粉、加少许料酒和盐，油热之后下锅，拿筷子在锅内迅

速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用。

2）油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料

酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出。

3）锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一

下，这样酱才香。

4）酱出香味了，然后倒入肉丁或者鸡蛋丁，姜末(切特细)，转小火，慢慢

的熬。

5）这时候可以准备菜码，买一个那种菜擦子挺好，我也切不出特细的丝，

黄瓜，萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽

脆，洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。

6）豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可。

7）酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火加入葱白末，早加葱末就焦了，

利用余温将葱白焖熟。酱就得了。

8）接下来就是面了，炸酱面当然最好是手擀面，面煮好了，拌上2大勺香

喷喷油油的炸酱即可。

4、西红柿鸡蛋面

原料：面条

辅料：西红柿、鸡蛋。

调料：盐、味精、香油、老姜片。

做法：

1）两个西红柿洗净切片，两个鸡蛋捣碎，蛋液里加盐，一块老姜片切碎。

2）锅内放油，油热将蛋液倒入炒成蛋花，盛出。

3）另放油，油热爆香姜碎，将西红柿倒入翻炒，待西红柿出水了将蛋花倒

入同炒一会(可以加一点点白砂糖，如果你嫌西红柿味太酸的话，但是只加一点

点)。

4）然后加水煮入味(水可以比做汤的时候稍多一些)。大概可以煮上五分钟

吧，然后盛出倒在面碗里，加盐(盐要多一些)，味精，香油。

5）另起一锅放水煮面，面好即盛入装有西红柿汤的面碗，撒上香菜，香喷

喷。

5、茄子面

原料：拉面1束(约120克)。

辅料：茄子1个、青椒1/2个、素肉20克。

调料：油、盐、味精、干辣椒、酱油、醋。

做法：

1）茄子洗净，切丁，青椒去籽，洗净，切丁，素肉泡软，切碎。

2）水烧开，放入面条煮熟捞出，放入面碗中。

3）先烧热半杯油，将茄子炸软捞出，顺便将青椒过一下捞出，再将油倒开，

然后加入其他调味料和素肉末周炒。

4）加入茄子和青椒，炒匀盛出，浇在面条上食用。

6、打卤面

原料：面条

辅料：黄花、木耳、香菇、鸡蛋、猪肉馅。

调料：大葱、酱油、料酒、糖、盐、鸡精。

做法：

1）水烧开，放入面条煮熟捞出，放入面碗中。

2）香菇木耳黄花泡发。

3）锅底放油下肉馅炒熟加入葱花香菇，加酱油料酒糖盐，再加木耳黄花，

加适量水同煮。

4）淋入打散的蛋液，勾芡撒葱花蒜末。

四、面条加些配菜更健康更好吃

搭配蔬菜：如果是生吃，最好现吃现切，以免营养流失，色泽黯淡。常生吃

的菜码有黄瓜、萝卜、香菜、西红柿等。另外，将蔬菜焯一下拌入面中也很好。

除了常吃的油麦菜、菠菜等绿叶菜，还可以加一些蘑菇。焯菜时在沸水中加入

1%的食盐，能减少水溶性营养成分的流失。

搭配豆制品：吃面最常见的营养问题是蛋白质摄入不足。2两面条中的蛋白

质只有10克，加上面酱中的蛋白质也满足不了一顿饭的需求。因此，菜码中需

要多加一些豆制品，如黄豆芽、煮熟的黄豆、腐竹、毛豆、豆腐丝等。

搭配鸡蛋：如果在面里加个鸡蛋，面条的营养会大大提升。吃汤面时可以将

鸡蛋直接打进去做成荷包蛋。

筋道的面条好吃又营养高：一般来讲，口感筋道的面条所含的蛋白质更多，

能补充人体所需的营养。要想面条筋道口感好，和面时可加入面得筋，做出的面

条不仅口感筋道而且耐煮耐泡，不易混汤。

海韦力技术部