自制烤肉

新疆烤羊肉串的制作方法

烤羊肉串我们新疆人一般简称为烤肉,维吾尔语音译：卡瓦普.

简单介绍一下烤羊肉串的过程:

1.肉

最好选用当年的羊羔肉，并且是当天屠宰的新鲜肉,切成1.5x1.５x3公分左右的条,也可以切小一点,视钎子的大

小和炉子的宽度.

2.串

每串串4个瘦肉1个肥肉.注意要将每串串的距离相同.开始串的时候用肉串的长度比比炉子的宽度.

3.配料

只要盐,孜然,辣椒面

４.用具

专用烤炉，扁的钎子,无烟煤

5．烤

将串好的肉串放在有洋葱片的水中浸泡15分钟左右，取出10来串,放在已经将无烟煤烧到通红以后的烤炉上,摆

放整齐烤制(一定注意有油滴下时如果起明火必须将烤肉拿开灭火后在放上去,你可以用一个扇子扇,以达到不起

火的目的）烤几分钟后看到肉变色后,将全部烤肉拿起来翻烤另一面.几分种后再翻过来,然后在上面洒上孜然和

辣椒面,然后拿起一半肉串在另一半上压几次使调料入味,再翻转另一面再做一次，然后洒盐再做一次,掌握好火

候就基本可以开吃了.

以上本人自己的经验，烤羊肉串是每年我们野餐的必备佳肴,基本都由我来烤.

酒店或大的清真饭馆的烤肉串制作方法略有不同,他们已经是作坊式加工了，是将肉先放鸡蛋等配料搅拌腌制后

在大炉子上烤的.味道有所不同.

如果你是内地人并且不在新疆，建议你就不必实验了,因为如果不是新疆的羊肉很难烤出新疆烤羊肉的香嫩口

味.曾经在甘肃,四川等地见过卖新疆烤肉的,太难吃了.四川的居然还在上面刷油,真服他们了.

主料羊里脊(后腿)肉1公斤。调料香油70克,花椒粉2克,辣椒粉1克、盐２克,味精5克,酱油12

克。

作法（１）将羊肉洗干净后,切成3厘米见方、0.6厘米厚的方块。用银扦(或铁扦)穿起来，

一般一串7~8块。(２)在酱油中加入味精(2克)搅拌均匀。把辣椒粉、花椒粉、盐、味精(余量)

放在一起拌匀成椒盐。(3)把肉串平架在微炭火上烤，一边烤一边把调好的酱油均匀地分２~3

次刷在肉上并均匀地撒上椒盐。烤2～3分钟,当肉色呈酱黄色时，翻过来用同样的方法烤另一面。

(4）双面烤好后,都刷上香油,连同扦子放在盘中即可。

羊肉好吃，却并不是谁都会烤,家庭自制的烤羊肉串比外面制作的在色泽上显得更为酱黄油

亮,肉质鲜嫩软脆,味道麻辣醇香，独具特别风味。

维吾尔族烤羊肉串ﻫﻫ原料配方瘦羊肉500克精盐15克胡椒粉5克芝麻50克小茴香3克孜然５克花椒粉

5克洋葱末25克鸡蛋１个面粉15克味料(辣椒粉)少许ﻫﻫ制作方法1．将瘦羊肉去掉筋膜,洗净血水,切成小块

放入盆中,加精盐、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、洋葱头、花椒粉、鸡蛋(打散)、面粉和味精,揉搓拌匀,腌渍2

小时。2ﻫﻫ.将裹匀稠糊状调味料的小块羊肉,用手捏扁穿在竹签上(每串可穿8～１0个）。3ﻫﻫ.将羊肉串横架在点

燃、煽旺的炭烤炉上，边煽边烤,待羊肉串两面烤至出油时即熟(喜食辣味,可稍洒辣椒粉)。ﻫ

4.炭烤炉制作:将旧铁筒剪去筒身，留约20厘米的筒底,铺入木炭即成

烤羊肉串在吐鲁番是最有名的民族风味小吃。来吐鲁番旅游观光的中外宾客,几乎没有不吃烤羊肉串的。

烤羊肉串是在特制的烤肉铁槽上烤灸而成的。铁槽分上下两层,中间隔板成孔状，用无烟煤作燃料。烤羊肉串用

的铁钎子,长30厘米，一头装有木柄。制做时,先将精羊肉切成3平方厘米见方的薄片,依次穿上铁钎,然后置放在

烤肉槽上,一边用煤火烤,一边撒上精盐、辣椒粉、孜然粉等佐料，3~5分钟左右翻烤另一面,几分钟后即可食用。

陈佩斯、朱时茂的小品《烤羊肉串》，使吐鲁番这一风味小吃声名大噪，踪迹遍及全国。ﻫﻫ炭烤羊肉串

ﻫ烤羊肉串是最有名的民族风味小吃。来和田旅游观光的中外宾客,几乎没有不吃烤羊肉串的。

烤羊肉串是在特制的烤肉铁槽上烤灸而成的。铁槽分上下两层，中间隔板成孔状，用木炭作燃料。烤羊肉串用

的铁钎子，长3０厘米,一头装有木柄。制做时，先将精羊肉切成３平方厘米见方的薄片,依次穿上铁钎,然后置放

在烤肉槽上，一边用炭火烤，一边撒上精盐、辣椒粉、孜然粉等佐料，３～5分钟左右翻烤另一面，几分钟后

即可食用。具体烤制方法是:用鲜嫩羊肉和尾部养油切成拇指大小的肉片，平串在特制的铁钎上，每串约六七块

肉，将串好肉的铁钎若干平排在烤炉槽上,用扇子扇炉火，肉串一面烤熟后翻转再烤另一面。烤肉串的调料可随

口味而定,也可将串好的肉在用白面粉、鸡蛋、调料、盐配制的料糊里浸泡一会儿再烤,随烤随吃，香嫩可口,营

养丰富，各族人民都喜爱。烤肉串除烤羊肉串外还烤羊肝串、羊腰串、羊脾串、羊肠串等。

和田的烤羊肉串要数和田市肖尔巴克乡的最为可口,这里不仅有传统的烤羊肉串，而且还有烤羊排骨，吃着更过

瘾。

炭烤猪肉串ﻫ原料：净猪通脊10０0克,葱头５0０克。

调炒:食油５0克，精盐５克，胡椒粉少许

烹饪方法：将猪肉洗净切成20块约2厘米厚的长方形,葱头洗净切数个葱头圈后，切块放入绞肉机绞成泥；备用。

ﻫ将猪肉块、盐、胡椒粉，葱头末放在一起拌匀腌约3个小时,取出猪肉块除去葱头泥，抹上少许食油,串入不锈

钢钎子上,用炭火缓缓烤熟。食用时放上葱头圈点缀即可。

特点:清香味浓。

维吾尔族烤羊肉串

原料配方瘦羊肉50０克精盐15克胡椒粉５克芝麻５0克小茴香3克孜然５克花椒粉5克洋葱末2

５克鸡蛋１个面粉１5克味料(辣椒粉)少许

ﻫ制作方法１.将瘦羊肉去掉筋膜，洗净血水，切成小块放入盆中，加精盐、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、洋

葱头、花椒粉、鸡蛋(打散）、面粉和味精,揉搓拌匀,腌渍２小时。

2．将裹匀稠糊状调味料的小块羊肉，用手捏扁穿在竹签上（每串可穿8～1０个)。ﻫﻫ３.将羊肉串横架在点燃、

煽旺的炭烤炉上，边煽边烤，待羊肉串两面烤至出油时即熟(喜食辣味，可稍洒辣椒粉）。ﻫ

4.炭烤炉制作：将旧铁筒剪去筒身，留约2０厘米的筒底,铺入木炭即成ﻫ

烤羊肉串在吐鲁番是最有名的民族风味小吃。来吐鲁番旅游观光的中外宾客，几乎没有不吃烤羊肉串的。

烤羊肉串是在特制的烤肉铁槽上烤灸而成的。铁槽分上下两层，中间隔板成孔状,用无烟煤作燃料。烤羊肉串用

的铁钎子,长3０厘米，一头装有木柄。制做时,先将精羊肉切成３平方厘米见方的薄片,依次穿上铁钎，然后置放

在烤肉槽上,一边用煤火烤，一边撒上精盐、辣椒粉、孜然粉等佐料，3～5分钟左右翻烤另一面，几分钟后即可

食用。陈佩斯、朱时茂的小品《烤羊肉串》，使吐鲁番这一风味小吃声名大噪，踪迹遍及全国。ﻫ

炭烤羊肉串ﻫﻫ烤羊肉串是最有名的民族风味小吃。来和田旅游观光的中外宾客，几乎没有不吃烤羊肉串的。

烤羊肉串是在特制的烤肉铁槽上烤灸而成的。铁槽分上下两层,中间隔板成孔状，用木炭作燃料。烤羊肉串用的

铁钎子,长３0厘米，一头装有木柄。制做时，先将精羊肉切成3平方厘米见方的薄片,依次穿上铁钎，然后置放

在烤肉槽上,一边用炭火烤，一边撒上精盐、辣椒粉、孜然粉等佐料,3～５分钟左右翻烤另一面，几分钟后即可

食用。具体烤制方法是：用鲜嫩羊肉和尾部养油切成拇指大小的肉片，平串在特制的铁钎上，每串约六七块肉,

将串好肉的铁钎若干平排在烤炉槽上,用扇子扇炉火，肉串一面烤熟后翻转再烤另一面。烤肉串的调料可随口味

而定,也可将串好的肉在用白面粉、鸡蛋、调料、盐配制的料糊里浸泡一会儿再烤，随烤随吃,香嫩可口，营养丰

富，各族人民都喜爱。烤肉串除烤羊肉串外还烤羊肝串、羊腰串、羊脾串、羊肠串等。

和田的烤羊肉串要数和田市肖尔巴克乡的最为可口，这里不仅有传统的烤羊肉串，而且还有烤羊排骨，吃着更

过瘾。ﻫﻫ炭烤猪肉串

原料:净猪通脊１０00克,葱头50０克。ﻫ

调炒:食油5０克，精盐5克,胡椒粉少许ﻫ烹饪方法：将猪肉洗净切成20块约2厘米厚的长方形,葱头洗净切数

个葱头圈后，切块放入绞肉机绞成泥;备用。

将猪肉块、盐、胡椒粉，葱头末放在一起拌匀腌约3个小时,取出猪肉块除去葱头泥，抹上少许食油，串入不锈

钢钎子上,用炭火缓缓烤熟。食用时放上葱头圈点缀即可。ﻫ特点：清香味浓。ﻫﻫﻫ原料配方瘦羊肉500克精

盐15克胡椒粉5克芝麻50克小茴香3克孜然５克花椒粉5克面粉15克味料(辣椒粉)少许ﻫ制作方法

1．将瘦羊肉去掉筋膜,洗净血水,切成小块放入盆中，加精盐、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、面粉和

味精,揉搓拌匀，腌渍２小时。ﻫ2.将裹匀稠糊状调味料的小块羊肉,用手捏扁穿在竹签上(每串可穿８~10个)。ﻫ3．将

羊肉串横架在点燃、煽旺的炭烤炉上,边煽边烤，待羊肉串两面烤至出油时即熟(喜食辣味,可稍洒辣椒粉）。ﻫ４.

炭烤炉制作：将旧铁筒剪去筒身，留约20厘米的筒底,铺入木炭即成。ﻫ产品特点颜色棕黄,肉味浓郁,油腻滑爽，

营养丰富，深受人们普遍欢迎

肉串类:

ﻫ5公斤鲜肉计应加入香料的份量。

配方1:鲜疆羊肉串料(武汉产)1.5包,味精（鲜度在99%,以下全用此鲜度）70—９0克，精盐36克，特鲜1号１

包(武汉产），姜、香葱（剁细）各40克，白糖7克,肉松粉25克,红薯淀粉250克。ﻫ

将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀，腌泡１0分钟即可用竹签穿串待烤ﻫ配方2:十三香10０克,味精（鲜度

99%）７0—９0克,精盐36克,特鲜１号1包，生姜香葱各40克,白糖7克,松肉粉２5克,红暑淀粉250克。ﻫ

将以上各种原料放入切好的鲜肉条中拌匀,腌泡到15分钟既可串成串待烤。ﻫﻫ注意:以上两法肉品干湿度为肉串

能吸附香料不落，不流水为宜。有水流出就稀了，不易保持风味，耗油，应掌握在手握一把肉觉得湿润但

不出水为佳。

制作方法:

主料：羊肉

辅料:盐,姜粉,蒜粉,孜然粉,辣椒粉

做法:

1.将羊肉切小块,放入一个容器中,加入盐，姜粉,蒜粉，孜然粉,辣椒粉腌制一个晚上。ﻫﻫ2.将腌制好的羊肉取出用竹签串起来，烤

前可以再在肉串上撒些孜然和辣椒。

３.烤箱最下层放入铺好锡纸的烤盘，将羊肉串放到烤架上放入预热后的烤箱,可以放置到最高温度，烤时随时观察，待羊肉表面

没有血色转为熟肉色后,再烤一两分钟就可以了。也可以中途给肉串刷油撒调料,那样肉串会滋滋冒油，看起来会更有食欲。ﻫ