酒酿的做法

米酒制作方法

每袋8克，，每包能做2--2.5kg的糯米（或大米）保质期

12个月。

使用方法：将米浸泡16--24小时，浸泡至用手碾即碎（大

米不用浸泡）。蒸熟后降温至35摄氏度左右，撒曲加冷开水拌匀，

装入器皿于30摄氏度左右，保温24--36小时，有酒香味即可食

用。

1、浸泡：选用优质的糯米或是大米挑拣米中杂物，根据发

酵容器的大小和酒曲的发酵用米量来决定做酒米的多少。一般一

袋安琪甜酒酵母一次可做3-5斤米。

2、浸泡12到16小时，至可以用手碾粹即可，在蒸锅里放

上水，蒸屉上垫一层白布。

3、用漏勺将米舀入锅中。

4、点火蒸米水沸腾至有蒸汽开始计时再蒸20分钟断火，米

不可蒸的太生，也不可蒸的太烂这样会影响米的后期发酵。

5、在蒸米的过程中准备好一个盆子、一个的瓷碗和一碗凉

开水，一双筷子和一个小勺，特别要注意将这些用具用热水认真

的消毒，不能带有油性物，不然哈哈一盆的米就要倒掉了。发酵

米酒的酒曲我用的事超市里很容易买到的安琪甜米酒曲，这种酒

曲做出的米酒味道非常好。

6、将开水倒入碗中凉至35度左右时加入酒曲，并用勺子搅

拌化开并加入一小勺白糖来提高干酵母的活化程。

7、米蒸至20分钟后断火，这时蒸出的米软硬适中米粒松散，

不相互紧密粘连，开盖后及时将蒸好的米饭捞出放出准备好的盆

中并用筷子不停拔散、翻开将米饭中的热气释放掉（不能让米饭

粘在一起形成大饭团），夏季也可放在电风扇下边拔边吹能快速

给米饭降温。

8、待米饭冷却至40度一下后将活化的酒曲水均匀的浇入到

米饭上在用筷子进行搅拌

9、酒曲水完全倒入米中搅拌后让水充分吸收到米粒中后在

装入发酵容器中，装入容器中的米饭一定要按压结实不能让米松

散，在米饭的中心部位掏出一个酒窝便于观察发酵的变化（呵呵

知道有的人小脸蛋上的坑坑叫酒窝的来历了吧）。

关于保温本人认为南方和北方会有不同；一般在20-35摄氏

度之间为理想

10、在家庭酿米酒保温设备条件有限，但可以因地制宜、用

棉制物品包裹放入纸箱中或是橱柜里，在放入一个热水袋，每10-

12小时更换一次热水，要让发酵环境保持在一个稳定的恒温状

态中，这样发酵的米酒不会出现酸味，由于发酵充分酿好的米酒

口感非常香甜还会带有一种乳香味。

11、经过48小时的恒温发酵米酒出锅了，一盆发酵好的米

酒酒气清香甜润，闻其味口生津，神采奕；下锅煮香四溢，汤不

混，米抱团似棉絮，煮时往往要加水勾兑才能降低糖份，不然甜

的辣喉；

12、做好的米酒要再次煮沸，可以终止其继续发酵，米酒发

过了会发酸变苦，糖度逐步转化为酒精度，喝下后头会晕晕的；

煮好的米酒可以放入冰箱中密封好（不要让它在冰箱中串味）可

保存30天以上。

甜酒酿

甜酒酿系用上等糯米酿制而成，在黄山市城区或集镇的街头

巷尾，常可以看见有人挑担子叫卖。担子两头是两只石鼓形的竹

篮，竹篮上的盖子中间镶着玻璃，玻璃下面放着一碗碗米酒酿。

那米酒酿中间还有一个凹坑，里面溢满了甜酒汁。

甜酒酿的做法很讲究，吃法也分为两种。

凉吃：在炎炎夏日吃上一碗，自是五腑透凉；

热吃：则在冬天将酒酿与金丝琥珀蜜枣或鸡蛋一起煮沸，吃

起来又香又甜，令人寒意顿消。

制作条件：

1．买到酒曲和糯米。

2．稳定的30℃左右的发酵条件（夏季除了空调房一般的可

以了）。3．勤劳智慧步骤：

1．先用水将糯米泡半天，漂洗干净，然后蒸熟成米饭：

在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层纱布，烧水沸腾至有蒸汽。

将糯米捞放在布上蒸熟，（约一小时，自己尝一下就知道了），尝

一尝糯米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会，蒸

好后盛到发酵用的容器中（电饭锅、汤盆或者塑料、玻璃容器），

用勺搅几下，凉至不烫手的温度（30左右利用中温发酵，米饭太

热或太凉，都会影响酒曲发酵的）。2．拌酒曲：

用勺将糯米弄散摊匀，将酒曲均匀地撒在糯米上（稍微留下

一点点酒曲最后用），然后用勺将糯米翻动，目的是将酒曲尽量

混均匀。3．保存：

用勺轻轻压实。抹平表面（可以蘸凉开水），作成平顶的圆

锥型，中间压出一凹陷窝，将最后一点酒曲撒在里面，倒入一点

凉开水（目的是水慢慢向外渗，可以均匀溶解拌在米中的酒曲，

有利于均匀发酵），但水不宜多。4．发酵：

将容器盖盖严，放在适宜的温度下（30℃左右），如果房间

温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温）；发酵。

5．中间可以检查，看有无发热，发热就是好现象。1天后就

可以尝尝。完成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜

美，酒味不冲鼻，（时间可以根据个人口味，时间长，酒味酸味就

浓，但太冲也不好），大约发酵24-48小时，将容器盖打开（有

浓郁的酒香就成了），加满凉开水，再盖上盖后，放入冰箱（为的

是终止发酵）或直接入锅煮熟（也是停止发酵）。注意事项：

1．拌酒曲一定要在糯米凉透至30℃以后。否则，热糯米就

把菌杀死了。结果要么是酸的臭的，要么就没动静。中间温度太

低也不成，酒曲不活跃，杂菌就会繁殖，30℃左右最好。还有一

定要密闭好。否则会又酸又涩。

2．做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否

则就会发霉长毛，（这和酒曲的生长条件有关，不洁的环境会促

进杂菌生长）。要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子、勺子和发

酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干。3．发酵中

途（12小时、24小时）可以打开盖子看看（别经常开盖），如果

没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器放30℃

温水中水浴加热一下，使米不至于因温度不足而不能继续发酵。

4．酒酿的制作过程很干净，所以，如果偶尔发现有一些长

毛的现象（有时是因为发酵时间过长），除去毛毛，酒酿还是可

以吃的。如果做出的酒酿都长满了长毛，又是五颜六色的，估计

是哪个操作环节沾生水或油而不干净了，只好丢啦。

5．练习掌握一个度：如果发酵过度，糯米就空了，全是水，

酒味过于浓烈。如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，

酒味也不足。拌酒曲的时候，如果水放得太多了，最后糯米是空

的，也不成块，一煮就散。

桂花甜酒酿

桂花甜酒酿，俗称甜白酒，选用上白糯米和酒药配制酿成，

具有芳香、甜润、助神等特点，为常州传统产品，距今天已有200

余年历史。以浮桥头杨长记白酒店杨长洪师傅所制最佳。

原料配方（制五钵，每钵装糯米1公斤）上白糯米5公斤甜

桂花25克酒药62.5克制作方法

1.将糯米淘净，于清水中浸泡约12小时（夏季4小时），然

后捞入蒸桶内，置旺火沸上锅上，蒸熟成饭。

2.将桶端下，用清水浇淋，当饭的温度降至微热时，沥去水。

将饭倒入盆内，把饭粒拨至松散。将酒药碾成粉末，与糯米饭拌

匀，然后把米饭平均装入五只钵内（钵高15厘米，直径23厘

米）。3．钵内正中放一铝皮制的圆筒（直径10厘米高13厘米），

将圆筒周围的饭粒按平后，抽出圆筒，盖上木盖。将饭钵放在暖

水钵上，钵的四周围用棉被围紧（夏天单被覆盖即可），静置发

酵（温度一般保持在34~38℃之间）24小时即成。食前在每钵的

酒卤中分放甜桂花。

产品特点洒卤芳香，甜醇粘郁，饭粒绵软，嫩滑爽口。甜甜

酒酿丰胸上品

每当我们欣赏身材曼妙女子时，很多时候首先注意到的就是

胸围，胸部似乎已经成为好身材的标志之一，因此有不少女性把

丰胸当成塑身第一步。拥有高耸挺立的双峰除了靠运动外，食补

也是一项不错的选择，材料既易取得又便宜，还安全可靠，口感

也不输给饭店里的料理，民间中用酒酿丰胸就是一个很好的办法，

想丰胸的女性不妨试一试，在秋冬这个时节食用，是最好不过了。

酒酿有很好的丰胸效果，客家授乳的妇女，如果乳汁不通畅，

吃个甜酒酿蛋，就有意想不到的效果。

酒酿鸡蛋

材料：酒酿3大匙、鸡蛋1个、清水适量、红糖适量、生姜

末1茶匙。做法

1、在滚水中加入红糖、生姜，然后打进鸡蛋，跟着即可熄

火。2、将蛋与汤盛入碗中，放入酒酿即可食用。

贴士：鸡蛋不要煮得太老，酒酿是不用煮的。

功能：月经来之前，早晚各一碗，滋阴养颜又丰胸，一举数

得。

酒酿花蛋

材料：鸽蛋12只、白糖175克、酒酿50克、玫瑰花5瓣、

糖桂花适量、清水1000克、青梅半颗。做法

1、炒锅置中火上，加水烧沸后端离火，取小碗1个，将鸽

蛋磕在碗中，下入锅，其余按此法将鸽蛋逐个磕入下锅，然后将

锅移中火上，稍带一会，用手勺轻轻推动，水沸后离火，汆至鸽

蛋外层呈玉白色时，撇去浮沫。

2、另取锅置水上加水、白糖烧沸，撇去泡沫。放入酒酿搅

散，出锅盛入荷叶碗

内，再捞入鸽蛋，撒上糖、桂花、青梅及玫瑰花瓣即可。特

点

汤清色雅、醇香扑鼻，鸽蛋甜嫩，营养丰富。选购酒酿

●超市有酒酿卖酒酿在超市买得到，用一小瓶玻璃罐装着的。

●酒酿有新旧酒酿有新有旧，选购的时候，可以看玻璃罐中

的米，米的中央有一个洞，洞大的比较老，洞小的是新发酵的。

此外，老酒酿的米也比较膨涨，所以也使得米粒间的空隙比

较紧。相反的，“年轻”酒酿的米看起来就不是发得很大，米粒间

的空隙也比较松。选择时，最好用老一点的酒酿，因为老酒酿的

味道较浓、较香。第一次吃酒酿的人可能会不习惯那种味道，可

以先买新一点的酒酿试试。酒酿营养

酒酿甘辛温，含糖、有机酸、维生素B1、B2等，可益气、

生津、活血、散结、消肿。不仅利于孕妇利水消肿，也适合哺乳

期妇女通利乳汁。提示

酒酿不仅可以煮蛋，也可以用来煮鸡、鸭、鱼、猪肉等，丰

乳的效果是一样的，不必拘泥于只是鸡蛋。

适应症:适用于各种身体虚弱症，如遗精，带下，尿频，食少，

气怯等。开封后尽快用完，保存于阴凉干燥处，注意保值期内

使用