拔丝芋头的做法

徽菜家常菜怎么做简单又好吃

徽菜家常菜是安徽各地群众居家生活日常可以烹制的乡土风味，

这类菜肴带有浓郁的地方性，为当地群众所青睐。那么徽菜家常菜有

哪些呢?接下来店铺带大家一起来了解下吧，希望大家喜欢。

徽菜家常菜的简单做法

一、拔丝芋头

做法：

1.先把芋头洗净去皮，切成滚刀切或菱形块，放盘内待炸。

2.芝麻拣去杂质后待用。

3.火上架炒勺，烧好后倒入油750克，烧至六成熟时，将芋头块

放入，两次炸熟上色(呈金黄色)滗漓出油。

4.将炒勺内油倒出，留余油15克，将白糖200克放入锅中、不停

地搅动，使糖受热均匀熔化，但火不宜太大，等糖液起小针尖大小的

泡时，迅速将炸好的芋头块倒入，撒上芝麻，颠翻均匀后，盛盘急速

桌。

二、牛腩煲

做法：

1.牛腩切块先用水加葱、姜、酒煮开后捞起备用。

2.胡萝卜切块，洋葱切丝，大蒜切片，放入两匙热油中炒过，再

放入考周之牛腩拌炒均匀后加入调味料煮关，移入保温外锅中焖煮两

小时即可。

三、蜜汁排骨

做法：

1.锅中放少许的油，放入排骨，开中小火煎。

2.煎至两面金黄。

3.因锅子比较小，所以排骨分了几次煎的，在最后一次煎好之后，

把前面煎的排骨倒入，然后放入姜丝爆香。

4.爆香之后，趁锅热，倒入料酒。

5.加入酱油。

6.加入可乐和适量的盐，大火煮开后转小火炖至软烂。

7.大火收汁后，加入白芝麻和香菜杆子即可盛出。

徽菜代表菜有哪些

一、臭鳜鱼

又称臭桂鱼、桶鲜鱼、桶鱼，腌鲜鱼，是一道汉族传统名菜，徽

菜的代表之一，在安徽徽州地区(徽州即今安徽省黄山市一带)所谓腌鲜，

在徽州本地土话中有臭的意思。这“风味鳜鱼”闻起来臭，吃起来香，

肉质鲜嫩、醇滑爽口，保持了鳜鱼的本味原汁。俗名臭鳜鱼。制法独

特，食而得异香。

制作过程有讲究，是把新鲜鳜鱼用淡盐水腌渍在室温25℃左右的

环境中，用木桶腌制最好，肚皮朝上摆放，用山间青石头或河卵石压

住，时经六七天后，鱼体便发出似臭非臭气味。然后入油锅略煎，配

以猪肉片、笋片，小火红烧至汤汁浓缩而成。厚入味，同时骨刺与鱼

肉分离，肉成块状。

二、清蒸石鸡

是安徽黄山汉族传统名菜，此菜汤清香郁，肉细嫩柔滑，原味鲜

醇，素以珍品着称。石鸡是栖息在山涧石缝中的一种蛙类动物，乃黄

山特产。以休宁县大阜瀛所产最为着名。黄山石鸡每只重五两左右，

腹乳白，背黑有条纹，肉质细嫩，含有丰富的蛋白质、钙等营养成分，

并且具有清火、明目、滋补身体的功能，是山珍上品。

三、问政山笋

问政山笋是徽州山区汉族传统名菜。竹笋是徽菜中的一味山珍，

问政山笋在所有的笋味中最为鲜嫩，但不够香，加上香肠、香菇等增

香，则弥补了不足，这道菜就称为两香问政山笋。将笋加火腿骨、鲜

猪肉骨烧焖，中途加进香肠、香菇。成熟后去骨装盘。菜品有红(香肠)、

褐(香菇)、奶黄(问政山笋)三种颜色。笋经烧焖则入味透、质脆嫩，有

香肠、香菇等混合芳香，是黄山春季时令菜。

徽菜做法有什么特色

八大菜系之一的徽菜是指徽州菜，它起源于黄山麓下的歙县(古徽

州)。徽州因处于两种气候交接地带，雨量较多、气候适中，物产特别

丰富。山珍野味，构成了徽菜主佐料的独到之处。那么徽菜做法有什

么特色呢?

当年的徽菜，由于红烧是一大类，而红烧的“红”，表现在使用

酱油上。徽州的酱油是黄豆制成的，保存本色。炒菜用油是自种自榨

的菜籽油，并使用大量木材作燃料：有炭火的温炖，有柴禾的急烧，

有树块的缓烧，是比较讲究的。传统中的重油、重色、重火功，有徽

州的特殊条件。

当徽菜走向全国之后，仍然保持重色：调色之功;重油：调味之功;

重火功：调质之功。如老或嫩，硬或软，结或松等。徽菜用火腿调味

是传统。制作火腿，在徽州也是普及型的家庭技术。美食家们十分赞

赏徽州火腿。只是人们还不了解：“金华火腿在东阳，东阳火腿在徽

州”。这一带古属徽州或徽州边缘，是徽商首先到达的地方。李白在

金华就留下诗名：“闻说金华渡，东连五百滩。他年一携手，摇桨入

新安(即徽州)。”唐代就从金华想到徽州，一水相连，以后来往就更频

繁了。

徽菜的烹饪技法，包括刀工、火候和操作技术，徽菜之重火工是

历来的优良传统，其独到之处集中体现在擅长烧、炖、熏、蒸类的功

夫菜上，不同菜肴使用不同的控火技术是徽帮厨师造诣深浅的重要标

志，也是徽菜能形成酥、嫩、香、鲜独特风格的基本手段，徽菜常用

的烹饪技法约有20大类50余种，其中最能体现徽式特色的是滑烧、

清炖和生熏法。