爆炒腰花的做法

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山东人年夜饭的16道大菜

一、葱烧海参

葱烧海参是一道色香味俱全的美食，也是很

多山东人最爱吃的美食。年夜饭这道菜也是

会有的。葱烧海参是用水发海参，经过烧制

而成的。

葱烧海参的做法：

1、将海参放入清水里泡发洗净，大葱洗净切

段，生姜洗净切片，青菜和香菜洗净备用。

2、锅里倒入清水煮开，下入青菜焯水1分

钟左右捞出装盘摆放整齐备用。

3、锅里倒入食用油，油热下入生姜，海参翻

炒均匀，加入葱段，食盐，生抽，冰糖翻炒

入味，加入少量清水焖煮10分钟后捞出装

盘，撒上香菜点缀即可。

二、山东烧鸡

山东烧鸡是很多山东人爱吃的美食。除夕夜

年夜饭，也会有这道菜。山东烧鸡是用整只

鸡，处理后洗净，加入调味料和香料腌制入

味，放入烤炉里，烤制金黄，刷油后，烤制

焦黄就可以了。山东烧鸡的颜色焦黄，香味

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扑鼻。口感：外脆里嫩，香咸可口，非常入

味好吃。

三、爆炒腰花

爆炒腰花是一道非常好吃的家常菜，也是很

多山东人爱吃的美食。除夕夜团圆饭也会有

这道美食菜。爆炒腰花的口感：腰花香咸软

嫩，非常好吃。

爆炒腰花的做法：

1、将腰子洗净切开两半，去掉里面的白色筋

膜，横竖切很多刀，然后再切成小块。

2、将切好的腰花放入汤盆里，加入葱姜水，

料酒，生抽，淀粉腌制入味。

3、生姜洗净切丝，大葱洗净切段，木耳泡发

洗净备用。

4、锅里倒入食用油，油热下入生姜，腰花大

火爆炒均匀，加入木耳，大葱翻炒均匀，加

入食盐，翻炒至熟装盘即可。

四、糖醋黄河大鲤鱼

糖醋黄河大鲤鱼是一道非常好吃的“大硬菜”。

是很多山东人的传统名菜，也是很多山东人

爱吃的美食。山东人的除夕夜的团圆饭肯定

会有这道荤菜。糖醋黄河大鲤鱼的寓意是美

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好的，是年年有余。

糖醋黄河大鲤鱼的做法

1、将鲤鱼去鳞处理后洗净控干水分装盘备

用。

2、生姜洗净切末，大蒜去皮切末，小葱洗净

切末，往碗里加入生抽，食盐，老抽，香醋，

白糖，淀粉水拌匀备用。

3、将鲤鱼放入面粉里，均匀的裹满面粉，放

入油锅里炸至金黄，炸熟捞出装盘备用。

4、另起锅倒入食用油，油热，下入蒜末，姜

末炒香，倒入调好的料汁水炒至浓稠，淋到

鲤鱼上即可。

糖醋黄河大鲤鱼的口感：鲤鱼外酥里脆，香

咸可口，非常入味好吃。

五、富贵荣华全家福

富贵荣华全家福是山东人除夕夜年夜饭必

不可少的一道“大硬菜”。富贵荣华全家福的

名字好听又吉祥，非常不错。富贵荣华全家

福里的食材非常丰富，里面有鲍鱼，虾，西

兰花等食材。

富贵荣华全家福是用鲍鱼，虾，西兰花等食

材，加入调味料放入砂锅里，经过小火煨熟，

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香味扑鼻，好看又好吃，是一道色香味俱全

荤菜。

六、招财进宝

招财进宝是鹌鹑蛋香菇，因外形像元宝，所

以名叫招财进宝，这个名字非常好听又吉祥。

招财进宝用香菇和鹌鹑蛋等食材，放入锅里

蒸熟的蒸菜。招财进宝是非常适合小孩子食

用的荤菜。

招财进宝的做法：

1、将香菇去腿后洗净，香菇面朝下，摆放在

盘子里。

2、往香菇里打入鹌鹑蛋，一个香菇打入一个

鹌鹑蛋，再放上枸杞。

3、将鹌鹑蛋连盘子放入蒸笼里，隔水大火蒸

10分钟端出来。

4、锅里倒入食用油，油热下入蒜末炒，加入

生抽，食盐，胡椒粉，淀粉水翻炒至浓稠浇

到鹌鹑蛋上，撒上葱花即可。

招财进宝的口感：鹌鹑蛋鲜嫩，香菇香咸入

味，非常不错。

七、全家豆腐

全家豆腐是一道色香味俱全的美食，是老少

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皆宜的美食。年夜饭上这道菜，是非常不错

的选择。全家豆腐的口感：软嫩香咸，非常

好吃。

全家豆腐的做法：

1、往盘里打入是个鸡蛋液，猪肉去皮切末放

在鸡蛋液中间。

2、豆腐洗净切薄片放在鸡蛋液上，摆放整齐。

3、大蒜去皮切末，生姜洗净切末，红辣椒洗

净切末全部都放入豆腐上。

4、将鸡蛋液豆腐连盘子放入蒸笼里，隔水大

火蒸12分钟端出来，撒上葱花即可。

八、糖醋里脊

糖醋里脊是一道大人小孩都爱吃的美食。糖

醋里脊的颜色红润好看，香味扑鼻。吃起来

的口感：酸甜可口，酥脆软嫩非常不错。

糖醋里脊的做法：

1、将里脊肉洗净切成条状，放入碗里。

2、生姜洗净切碎放入里脊肉，加入生抽，食

盐，胡椒粉，料酒，淀粉拌匀备用。

3、锅里倒入食用油，油温7成热，下入里脊

肉炸至金黄捞出装盘。

4、往锅里倒入食用油，油热下入白糖炒出糖

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水，加入香醋翻炒均匀，加入里脊肉翻炒均

匀，撒上熟芝麻即可。

九、桂花炖鸭

桂花炖鸭是很多山东人爱吃的荤菜，除夕夜

的年夜饭这道菜必不可少的荤菜。

桂花炖鸭的做法：

1、将整只鸭子处理后洗净，放入锅里焯水后

捞出放入砂锅里。

2、往砂锅里加入适量的清水，生姜大火煮开，

转小火炖煮50分钟。

3、干桂花洗净放入砂锅里煮开，加入食盐调

味，胡椒粉去腥即可。

十、红扒猪蹄

红扒猪蹄也可以称为红红火火，是年夜饭里

必不可少的一道荤菜。红扒猪蹄是将猪蹄经

过卤煮而成的美食。红扒猪蹄是一道老少皆

宜的美食，吃起来的口感：软糯可口，肥而

不腻，香甜入味非常好吃。

十一、金玉满堂

金玉满堂是用老南瓜切片后，放入锅里蒸熟

后食用的。金玉满堂是年夜饭里必不可少的

一道甜品。金玉满堂的颜色金黄好看，口感：

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香甜软糯，非常好吃。

金玉满堂的做法：

1、老南瓜削去外皮洗净切成大片放入盘子

里。

2、山药洗净切小块放入南瓜上，连盘子放入

蒸笼里，大火蒸15分钟端出来。

3、往碗里加入泡好的桂花，加入蜂蜜拌匀，

淋到南瓜上即可食用。

十二、香辣蟹

香辣蟹是很多人爱吃的美食。除夕夜的团圆

饭，上一道香辣蟹，肯定会受到全家人的喜

爱。香辣蟹的口感：蟹肉香鲜，软嫩香辣可

口，非常好吃。

香辣蟹的做法：

1、将螃蟹洗净切成两半洗净，干辣椒洗净切

小段，香菜洗净切碎。

2、锅里倒入食用油，油热，下入螃蟹炸至金

黄捞出装盘。

3、另起锅倒入食用油，加入豆瓣酱，辣椒，

生姜炒香，加入螃蟹翻炒均匀，加入生抽，

胡椒粉翻炒入味装盘。

十三、小酥肉

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小酥肉是一道非常好吃的下饭菜。年夜饭团

圆饭，这道小酥肉也会有的。小酥肉颜色金

黄，口感：酥脆可口，香辣可口，非常好吃。

小酥肉的做法：

1、将里脊肉洗净切成条状装盘里，加入生抽，

生姜，胡椒粉拌匀腌制入味。

2、往里脊肉里，加入淀粉拌匀备用。辣椒洗

净切段备用。

3、锅里倒入食用油，油温7成热，下入里脊

肉，辣椒炸至金黄捞出装盘。

十四、油焖大虾

油焖大虾是很多人都爱吃下饭菜。油焖大虾

是年夜饭里必备的一道荤菜。油焖大虾的口

感：虾肉紧实入味，香咸可口，非常好吃。

油焖大虾的做法：

1、将大虾洗净去壳去虾线装盘，生姜洗净切

片备用。

2、锅里倒入食用油，油热下入大虾翻炒均匀，

加入食盐，生姜，生抽翻炒均匀，盖上盖子

焖煮大火收汁装盘即可。

十五、清炖牛肉

清炖牛肉是一道非常滋补又好吃的滋补美

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食。清炖牛肉是用牛肉和萝卜经过炖煮而成

的。清炖牛肉的口感：牛肉香嫩，萝卜软糯，

汤香味浓。

清炖牛肉的做法：

1、牛肉洗净切小块，放入锅里加入清水，生

姜大火煮开捞出洗净放入砂锅里。

2、生姜洗净切片倒入砂锅里，再加入清水大

火煮开，转小火炖煮40分钟。

3、萝卜洗净切小块，放砂锅里，煮20分钟，

加入食盐，胡椒粉煮至入味即可。

十六、团圆水饺

团圆水饺是山东人除夕夜的团圆饭里必不

可少的美食。水饺是山东人爱吃的美食。过

年过节都是必不可少。团圆水饺是用面粉

做饺子皮，包入馅料包成饺子，放入水里煮

熟就可以食用了。饺子皮可以用青菜汁或是

胡萝卜汁做好看的饺子皮，在包入自己喜欢

吃馅料包成饺子。