折信纸

丹麦面包怎么做-丹麦面包的做法

制作材料

1/4杯温水;2又1/2茶勺活性干酵母;1/2杯牛奶，室温;1个大鸡蛋，室

温;1/4杯白糖;1茶勺盐;2又1/2杯中筋面粉(all-purpoflour);225克冷i的

无盐黄油

丹麦面包的做法一

1.面粉里放入盐拌匀，用酵母水把面粉和成面团。

2.蒙上保鲜膜在室温下静置发酵30分钟，发酵稍有膨胀便可收起，把初步制

好的面种放入冰箱冷藏10-15小时备用。

3.把奶粉和黄油放入面粉里，然后用手抓匀搓碎，呈细微颗粒状即可。

4.放入盐、细砂糖、鸡蛋黄和麦芽糖拌匀，用清水把混合好的面粉和成面团。

5.面团和好后蒙上湿毛巾松弛30分钟。

6.面团松弛30分钟后取出，把面团和前一天制作的面种分别切割成碎块。

7.把切割好的面块儿掺叉混合，用手反复揉匀成光滑的面团，大约需要15分

钟。

8.揉好后把面团放入钢盆里盖上湿毛巾令其自然发酵2小时，两小时后蒙上保

鲜膜置入冰箱冷藏10小时。

9.把黄油置入加厚保鲜袋里，用擀面杖按压敲打成片。

10.然后用擀面杖把黄油擀成长方形或正方形的片，片厚0.8厘米即可。

11.把黄油伸展擀好后置入冰箱冷藏备用。

12.把冷藏的面团取出用擀面杖擀开，呈方形面片，厚度在0.8厘米即可，把

事先伸展好的黄油片对角摆放在面片的中间位置。

13.然后上下左右把黄油严密包裹好，面皮在包油的过程中四角的.面片不要互

相叠压，对角包好后用手把接缝处捏牢即可，然后用擀面杖排列交叉均匀的按压，

使之逐渐伸展开。

14.在操作时边按压伸展边用擀面杖擀开，期间可撒适量的少许干面粉，把面

皮擀至大约0.5厘米厚时，在面皮的一侧四分之一处向中间折叠。

15.然后把面皮的另一侧也向中心折叠，使其接缝对齐即可。

16.再取面皮的中心线向一端折叠整齐，从侧面看呈四层的叠摞状即可，然后

稍按整齐蒙上保鲜膜置入冰箱冷藏30分钟，按此法共反复的操作三或四次即可。

17.最后操作完成后把面皮擀开，厚度在0.5厘米即可，用尺子大概衡量一

下，面皮的宽度在34-35厘米，长度大约在50-60厘米，用刀纵向取中线把面皮分

割成两个长片，取一片均匀的分割成底宽12厘米、长度17厘米的三角形。

18.把三角形面片的底端逐一用刀切割出一个两厘米的小口。

19.然后在切口处折叠卷起，卷好后置入烤盘排列着整齐进行最后发酵1小

时。

20.发酵完成后在坯料上涂抹蛋清液，在涂抹时建议切口处尽量不要触及。

21.涂抹好蛋液，把烤盘置入事先预热好的烤箱，以上下火220度烘烤15-18

分钟即可，如烤箱容积小于34升可适当降低火力。

丹麦面包的做法二

1、用温水把酵母化开，加入牛奶、鸡蛋和白糖、盐，用打蛋器拌均匀备用

2、把冷黄油切成5MM见方的小丁，拌入面粉中，用手捏搓成颗粒状黄油面

团。切记不要捏得太细碎，黄油面团颗粒直径1CM左右，不要小于1CM。

3、把1倒入黄油面团中用橡皮刮刀搅拌。千万不要拌得太长时间或太用力，

粗粗地拌均匀就好，拌好的面团仍然应该是有颗粒的。

4、将面团用保鲜膜包好，放在冰箱里冷i一夜(最多可在冰箱中放四天)。

5、在案板上撒上薄面(最好在大理石台面上操作，以保证黄油面团不会在操作

过程中回温太快)，用手把面团压成一个方形。然后把它擀成一个16英寸(1英寸

=2.5CM)长的方形面片，再折成三层(就象折信纸那样)，然后把面片横过来，宽的

一边朝自己，开口的一头朝左，用擀面棍把面片再擀成长方形，长24英寸宽10英

寸。

再把它折成三层，然后把开口的一头朝左，再擀开成20英寸见方的面片，再

折三层。这样前后一共折了三次，有了九层：)用保鲜膜把折叠好的面片包好放入

冰箱冷i两小时(最多可放两天)。在做这个折叠的步骤的时候如果面片过于软了，

不好操作，可以再放回冰箱中冷i一会儿再拿出来操作。这个丹麦面包的面团就做

好了，你可以按照面包房里见到过的样子来做面包了：)具体折叠出层的操作方法

可以参见葡式蛋塔的做法。

6、在案板上撒薄面。把5从冰箱中取出，擀成面片，刷一层蛋液，再撒上葡

萄干，然后把面片卷起来，再象切饺子的剂子那样切成一段段的，把切口朝上，用

手把这个小面卷按扁，在面卷外面刷上蛋液，再撒上一些粗砂糖，放在烤箱内醒半

个小时(这时烤箱没有点火哦!只是用它来把生面包“闷”一会儿罢了)。

7、烘烤：把生面包从烤箱中取出，将烤箱预热至200C，放入面包烘烤10-20

分钟，表面变成金黄色就可以了!刚烤完的最好吃!!

丹麦面包中可以加入丹麦的上等材料，使面包更加美味。