清明果

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象山清明吃什么

古时候，清明也不过是二十四节气中的一个普通节气，而扫墓、祭祖等仪

式原本都是寒食节的习俗。下面，我为大家介绍一下象山清明的食俗，欢迎大

家阅读。象山清明的食俗：

清明时节，象山人要在家祭祀，俗称做“清明羹饭”。之后，人们携带青团、

麻糍、酒食等物品，去先人的坟地扫墓。在农村习俗中，新亡故者头三年里，

家人都要在清明节当天去上坟。

旧时，上坟节令食品为青糍、麻糍(乌米饭)糕，并担牲礼祭祖，富家还雇吹

鼓手吹打。上坟时，清除杂草，铲新土压坟顶，插上挂有纸球的筱竹梢，以示

后代子孙已尽孝祭祖，同时亦寓意祖宗保佑全家平安、兴旺发达。祀毕，分麻

糍或麻饼给当地农家，以期照顾坟墓。因按人领取，争先恐后，俗称“抢麻糍”。

除家祭做清明羹饭、墓祭外，有的大族还有祠祭。宗祠祭祀一般都定在清

明当日在自家的祠堂里进行。先在全村敲锣，发动小孩去“拜太公”。宗祠祭祖

由族长主持，族长为太公太婆敬酒后，子孙们叩拜祷告。

清明果的形象也变化多端，有包成团子的，有做成圆饼的，也有包成饺子

样更精致些的，那皱褶的花边一个个碧绿剔透，好看又美味。

一到清明，浙江的各个角落，家家户户都会在准备磨糯米粉、采“清明草”

或艾叶，做成象征着清明的清明果。人们采摘清明草后洗净捣烂，和以糯米粉，

白色的米粉遇到碧绿的艾叶汁或绵菜汁，顿时显得通体碧绿，鲜嫩欲滴。

清明果软糯的表皮下，还包藏着丰富的馅料，豆腐干、韭菜、猪肉榨菜、

咸菜、豆沙都可以成为清明果的搭档，这些不同的味道也让清明有了不一样的

情绪。

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清明节各地有不同的食俗：

福建畲族清明乌稔饭

“清明时节雨纷纷”，一俟雨停，提篮挑担祭祖扫墓的人就多了起来。闽、

台两省祭祖扫墓的期限，从清明到谷雨，各县(市)有所不同。而闽东的宁德、周

宁、寿宁等地祭祖坟，多是全族出动，近则由族里设宴宗祠，聚族饮宴。一时

举族上下，男女老幼皆到，也算是闽东别具一格的大团圆。

清明时节，闽东各地无论城乡，大多有吃芥菜的食俗。据说每年二月二吃

了用芥菜和大米混煮的“芥菜饭”可以终年不长疥疮。

也有在三月三，煮泥鳅面祭祖送人习俗。而且在这段时间里，在闽东许多

城乡中还可以吃到一种富有闽东特色的食品，那就是春菊和金樱子花拌到磨好

的米浆里，烙熟为时令小吃，这种小吃颇富乡野风味。

另外，关于清明食俗，不能不提到畲家的“乌稔饭”，因为闽东是畲族聚居

地。每年三月初三，畲族人家家户户煮“乌稔饭”，并馈赠汉族的亲戚朋友，久

而久之，当地的汉族人民也有了清明时食“乌稔饭”的习俗。特别是枯荣县民

间，每年都须用“乌稔饭”祭祀，可见我国自古以来就是一个民族和睦相处的

大家庭。

据畲族民间传说：唐总章二年，畲族英雄雷万兴率领畲军抗击官兵，被围

困山中，时值严冬粮断。畲军只得采摘乌稔果充饥，雷万兴遂于农历三月初三

日率众下山，冲出重围。从这以后，每到“三月三”，雷万兴总要召集兵将设宴

庆贺那次突围胜利。并命畲军士兵采回乌稔叶，让军厨制成“乌稔饭”，让全军

上下饱食一顿，以志纪念。这“乌稔饭”的制作方法并不繁杂，将采摘下来的

乌稔树叶洗净，放入清水中煮沸，捞掉树叶，然后，将糯米浸泡在乌稔汤中，

浸泡9小时后捞出，放在蒸煮笼里蒸煮，熟时即可食用。制好的“乌稔饭”，单

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从外表来看，不甚美观，颜色乌黑，然而米香扑鼻与一般糯米饭相比，别有一

番风味。而畲族人民为纪念民族英雄，此后每年的“三月三”都要蒸“乌稔饭”

吃，日久相沿，就成为畲家风俗。又因闽东一带，畲汉杂居，人民历代友好相

处，婚嫁频繁，遂使食“乌稔饭”也成了闽东各地各民族共同拥有的清明食俗。

清明果

每到清明，家家户户都要做一种叫清明果的食物，那是扫墓时用来祭奠先

人的。但在我的记忆中，清明节的到来就意味着能品偿那青绿飘香的清明果了。

清明果形状有些像饺子，但味却截然不同。清明果的皮是一种叫艾叶的植

物做成的，艾，多年生草本植物，开黄色小花，叶小形如菊科植物，生得一篷

篷，一簇簇的。每年清明前，女人们手提竹蓝，三五成群来到田野喜滋滋地采

摘艾叶，青青鲜鲜的艾叶满满当当地堆在蓝子里，煞是好看诱人。艾叶采回家

后，便开始了繁杂的制作清明果的工序，女人们又像摩术师，青青的艾草一转

眼就变成美味可口的清明果了。

小时候我就特别好奇，这明明是草，怎么就变成了后来的清明果的?外婆她

们也懒得理我，就让我在边上看着，她们将艾叶捣烂与米粉搅伴在一起，那白

色的米粉遇到绿绿的艾叶汁顿时变成碧绿色的粉团，鲜嫩欲滴，还是半成品就

让我垂涎。准备好了清明果的皮子，馅也是很讲究的，条件好的人家更是花样

繁多，制作精细。有熏肥肠伴芥菜末的，有豆腐干和着韭菜的，还有其他各类

美味的搭配，但无论什么馅少不了辣椒粉，这样做出来的果吃起来才觉得够味

过瘾。面和馅都准备完毕，最后一道工序就是包果了，这包果和包饺子有异曲

同工之效，但包清明果似乎更精致些，那褶折得就像花边一样，一个个碧绿剔

透，可爱极了，看她们包清明果也是一种享受，就好像一件件艺术品从她们手

中飞出。那一个个码放整齐的清明果谗得我只得咽下直流的口水，耐心地等待

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蒸熟的那一刻。

年年艾叶绿，年年果泛香。乡亲们总也忘不了在城里的亲朋好友，总在清

明时节给我们送来自己做的清明果，那亲情，那美味至今都难以忘怀。时过境

迁，清明果已不再是单纯的清明祭祖的意义了，他含着浓浓的亲情，带着纯纯

的乡情。如今，远离故土的我一想起那青青绿绿的清明果，便会从心底里涌起

淡淡的乡愁和甜甜的回忆。

又是一年清明至，由于工作原因我没能回到家乡给外公、外婆扫墓，但父

母却捎回了家乡的清明果。见果如见人，我又想起了乡里乡亲亲亲热热在一起

制作清明果的情景，那份融洽，那份自然，那份亲昵是那么温馨和美，但这些

在都市里，在物欲横流的今天已很难找到了。只有这青青香香的清明果依然充

满诱惑，依然耐人寻味。

清明时节雨绵绵，艾果柔柔乡情牵，春风伴梦回家去，又见村头起炊烟。

润饼菜

每到清明时节，泉州人有吃“润饼菜”的食俗。据说，这是古时寒食节食

俗之遗风。

“润饼菜”的正名应该是春饼。清明吃润饼，不仅是泉州独有的，厦门人

也喜好之。相传开这种吃法之先河的，是明朝总督云贵湖广军务的同安人蔡复

一。当时同安属泉州府辖，因此这种吃法便流传开来，在闽南成了家常名品。

不过，闽南各地的春饼形式相同，内容却有很大不同。

泉州的“润饼菜”是以面粉为原料擦制烘成薄皮，俗称“润饼”或“擦饼”，

食时铺开饼皮，再卷胡萝卜丝、肉丝、蚵煎、芜荽等混锅菜肴，制食皆简单，

吃起来甜润可口。晋江的“润饼菜”却复杂许多，那包“润饼菜”的主料肯定

是要多种多样，摆了满满一桌的。有这么一些主料菜肴：豌豆、豆芽、豆干、

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鱼丸片、虾仁、肉丁、海蛎煎、萝卜菜。还有一些配料：油酥海苔、油煎蛋丝、

花生敷、芜荽、蒜丝。吃的时候必须两张“润饼皮”才能保证其不被丰富的内

容所撑破。这种脆嫩甘美、醇香可口的美味，一般人2卷足矣。

不过，据我所知，晋江的“润饼菜”并不是最复杂的;论复杂，应该是厦门

为最。晋江用的主料厦门都有，此外还要加上笋、鱼、油酥扁鱼干、油炒韭，

再蘸上芥辣、辣酱、甜酱，这才叫地道的厦门“薄饼”。

如今大家的生活水平都提高了，然而吃“润饼菜”的习俗依旧，这该是一

种传承吧。