烧烤叉

户外烧烤的注意事项

导读：户外烧烤要注意什么？春秋季节，天气舒爽，很多朋友

都喜欢三五成群相约到郊外去游玩烧烤。户外烧烤要注意什么呢？一

起来了解一下吧！

夏秋是食物中毒的高发季节，常见的食物中毒通常是温和的，

并且大多数人食物中毒后的在一周之内都会有所好转。但也不排除它

可能会更加严重，甚至导致死亡。儿童，老年人以及消化系统功能虚

弱者，这些人群遭受食物中毒的风险很大。

烧烤时需要注意两个可致食物中毒的危险因素：一是肉未烤熟，

二是生的即食食物所散播的病菌。这是因为生的或未烤熟的肉类含有

可引起食物中毒的各类细菌，如沙门氏菌，大肠杆菌和弯曲杆菌。然

而，如果肉类是全熟的，这些细菌已在整个烹调过程中被高温杀死了。

记住以下几点有助于保持烧烤食物的安全性。

勿食半生的烤肉

当你烧烤如家禽（鸡或火鸡），猪肉，牛排，汉堡包或香肠等

肉类时，请确保做到以下几点：

1.当煤块的表面开始泛红的时候才开始进行烧烤，因为这意味

着其温度已足够能进行烹饪了。

2.当你准备烧肉时，请先将放在冰箱的肉拿出来解冻。

3.烧烤时，有规律的均匀地翻动烤架上的肉，确保肉的两面都

烤到了。

4.当肉类的中央温度十分高，未见到粉色的生肉颜色，涂在肉

上的酱料颜色十分清晰时，你就可以放心享用这块肉了。千万不要以

为肉的外部烤焦了，就代表肉的内部也熟了。切下烤架上肉类最厚的

部分，看清其内部没有可见的生肉颜色。

5.一些肉类如牛排和有关节的牛肉或羊肉，不是从其中间开始

烧烤，而是从它们的外部烤起才是正确的。这样做可以消灭可能依附

在这些肉类外部的各种细菌。然而，对于已制成的肉类加工品如香肠

和汉堡包，则必须完全煮熟才行。

防止食物交叉感染

生肉上的细菌通过你的双手，很容易地在你接触过的任何食物

中进行传播，包括熟食和即食食品。这就是所谓的交叉感染了。接触

过生肉的任何东西如盘子、餐具、钳子和砧板，这些东西再接触到其

它食物的同时很可能会发生细菌的交叉感染。以下有些简单的步骤有

助于防止交叉感染：

1.碰触生肉后请记得洗手；

2.使用不同的食具（盘子、夹子、容器）分别接触生肉和熟肉；

3.切勿将生肉和熟肉放在同一个盘子上；

4.将生肉放在一个密闭的容器里，与那些准备吃的食物如沙拉

和包子保持一定距离；

5.不要把已烤熟或半熟的肉类与生肉放在同一个烤架上；

6.请勿把已经在生肉上使用过的酱料再去刷熟肉。

保持食物的干燥性

保持某些食物的干燥，这也是预防食物中毒的关键。请保证这

些食物的干燥性：沙拉，调味酱料，牛奶，奶油，乳酪，甜品，奶油

蛋糕，三明治，火腿及其它熟肉制品，熟米饭及米饭沙拉。不要将这

些食物拿出冰箱超过2-3个小时，同时避免阳光直射。

出发前：备好烧烤工具、食材及各种防护用品

1.烤炉、木炭和烧烤用具

常见的烧烤炉有苹果炉、长方炉、轻便炉等。苹果炉可以用来

焖和熏，但高度不可调。长方炉横面宽，方便几个人同时操作。轻便

炉造型精巧。炭有易燃炭、木炭、机制炭等。带些酒精或白酒，可方

便点火。

烧烤时，要用到烧烤叉、炭夹、烧烤网、盆碗碟、筷子、刀叉、

手套、报纸、扇子、锡纸、打火机等。

2.食材、调料

根据个人的口味和喜好挑选食材，肉类、海鲜、蔬菜、瓜果和

面食、豆制品等都适合。可以去超市购买腌制好的成品，也可以自己

制作。水果、果汁和凉茶也是不可缺的。基本调料有孜然粉、椒盐、

胡椒粉、辣椒粉、调和油、蜂蜜、烧烤酱等。

3.其他用品

可适量带药品，如烫伤药、防暑降温药或者用具、治腹痛腹泻

的药等。带清洁用品，如湿纸巾、面巾纸、保鲜膜、塑料袋等。带张

地席或厚布，方便坐卧。记得带件外套，最好不要穿容易烧洞的化纤

衣物。自带水桶等容器备好水，预防万一。

烧烤时

烤时要勤于翻动，防止烤糊。翻动时最好用长筷子，不要用手，

防止烫伤。放生食时要注意要和快烤熟的食品有一点距离，防止污染

熟食。

烤肉串时，需将肉串摆放时尽量向炉子的中部摆，烤的过程中

要改变肉串的位置，以保证整串肉时被烤熟。肉串摆放时尽量向炉子

的中部摆，烤的过程中要改变肉串的位置，以保证整串肉同时被烤熟。

鸡翅是很适合烧烤的食品，易熟，而且皮的脂肪含量高，吃起

来很香。烤的时候要注意大头不易熟，应放在火力集中处。鸡胗不易

烤熟，可以切成小块，或烤煮熟的，味道同样鲜美。玉米直接烧烤不

易烤均匀，可以和鸡胗一样，烤煮熟的。

烤鱼时最好选用鱼夹。如果你用的是苹果炉，除了烤之外，你

还可以享受到焖、烘和熏的乐趣。将燃烧的木炭置于碳盘的周围，盖

上盖子就可以焖了，大块的食品，还有蔬菜等都适合焖制，但要掌握

好时间。

注意食品卫生，没有烤熟的食品不要吃。烤熟的食品温度很高，

吃的时候小心烫嘴。烤糊的食品，特别是肉类对人身体有危害，不要

吃。加碳时要注意应等到新加的碳完全燃烧后再烧烤，因为碳在没完

全燃烧时易产生有害气体，不利于健康。

不同的烧烤酱适合不同的食品，甜面酱适合鱿鱼、墨鱼仔，番

茄酱适合土豆片，胡萝卜酱则适合很多清单口味的食品。

烧烤后

炉中的碳若是没有烧完一定要将其熄灭，留作下次使用，或是

倒入垃圾箱中。若是找不到垃圾箱最好是将其掩埋，不要随便丢弃。

烧烤后不要忘记打扫场地，保持环境卫生。若是点燃了篝火，要埋好，

踩实，恢复原貌。