食品安全监督管理

2023关于食品安全的管理制度（通用5篇）

食品安全的管理制度1

一、为健全食品安全保障制度，明确食品安全责任，加强食品安全监督管理，

保障人体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等国家有关法律

法规，结合本公司实际，制定本条例。

二、适用范围：本公司所属区域内食品生产、销售、餐饮经营及其监督管理，

均适用本条例。

三、本单位法定代表人是食品安全第一责任人，对本公司区域内的食品安全

监督管理负总责，统一领导、协调本公司区域内食品安全监督管理工作；建立健

全食品安全监督管理协调机制和监督管理责任制。食品安全管理员负责食品安全

日常工作。食品安全管理员由生产部经理、班组长和质检部经理、助理以及质检

员组成。

四、公司依法领取营业执照并按国家法规要求办理食品生产许可证等经营食

品的相关证件，其食品经营范围与环境应当符合国家食品安全相关法律法规和标

准。

五、食品生产销售应当具备保障食品安全的设施设备和条件，远离污染源，

并符合国家有关食品安全标准。

六、生产食品所用的原材料、添加剂从合格供应厂商名录中挑选厂商采购，

其质量应当符合国家有关规定；不得使用非食用性原、辅材料加工食品。禁止使

用无品名、产地、厂名、生产日期、批号、规格、配方、保质期和食用方法等标

识的预包装食品和食品添加剂加工食品。禁止使用不合格原物料生产产品。

七、建立健全的食品采购索证和台帐制度。建立检验制度，设立与生产规模

相适应的卫生和质量检验室，对其生产加工的食品按照产品标准和卫生、质量管

理规定对本企业生产加工的食品实施出厂检验。检验合格后才准予出厂销售。

八、公司在采购、生产、销售的全过程建立健全的ISO9001标准质量管理体

系，实行标准化管理，实施从原材料采购、产品出厂检验到售后服务全过程的质

量管理。

九、做好食品初加工、贮藏和供应等食品加工过程的管理，严格按照操作规

程和卫生要求进行操作，确保食品不受污染。

十、注重环境卫生管理，保持加工经营场所内外环境清洁。按照公司《设备、

管道清洗、消毒规程》落实设备、工器具和容器等清洁消毒工作，防止交叉污染。

按公司SSOP《卫生标准操作规程》做好生产场地的清洁工作。

十一、按规定做好食品留样工作。健全食品追溯制度，确保食品安全。

十二、严格做好食品从业人员健康管理和卫生知识培训工作，每年一次送员

工到卫生防疫站进行健康检查，取得健康证后才能从事本公司的生产操作，凡患

痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，

化脓性或渗出性皮肤以及其他有碍食品安全疾病者不得从事食品生产。

十三、明确内部卫生管理职责，组织开展食品安全自查自纠。

十四、生产人员必须按公司SSOP《卫生标准操作规程》做到工作前洗手消

毒，勤剪指甲、勤洗澡、洗衣服。

十五、为防止人为通过一系列化学、生物制剂或者是其他有害物质来蓄意污

染食品，从而对人们造成伤害（这些制剂包括一些非天然存在的物质或者是常规

不检测的物质），按本公司《食品防护计划》执行。

十六、本制度自年月日起执行。

食品安全的管理制度2

1、炊事人员应每年进行健康检查，经过卫生知识培训，取得健康合格证明

和卫生知识培训合格证明后方可上岗，工作时穿戴整齐的工作衣帽，保持良好的

个人卫生。

2、食堂工作人员进行食品加工时应遵守相应岗位的卫生操作规程，有良好

的卫生习惯。

3、保持食堂和餐厅的环境卫生整洁，每天进行卫生清扫，及时清运餐厨垃

圾。

4、食品加工按照工序流程规范进行，各功能专间专用，不得交叉；生熟食

品容器及工具标识清楚，不得混用。

5、及时修缮维护卫生基础设施，保证清洗、消毒和防尘、防蝇、防鼠设施

的正常使用。

6、建立健全卫生管理档案，做好各类台账记录，并妥善保存二年。

7、食品采购渠道合法，验收认真，索证索票；食品和食品原料设专间储存，

分类分架，隔墙离地。

8、规范进行餐（饮）具消毒，消毒岗位从业人员熟悉消毒知识，按规范开

展餐（饮）具消毒和保洁，并做好台账记录。

9、食品添加剂使用实行专人专柜管理，严格按照国家标准规定的使用范围

和使用量使用，并进行公示。

10、严格执行食品留样制度。要求生、熟食品，各100克，48小时，专人

负责，锁存留样。

食品安全的管理制度3

一、进货查验记录制度度

明确进货查验记录制度具体负责人、管理人员及查验人员；进货查验的具体

内容包括（食品供货者的食品生产许可证、食品流通许可证、营业执照并保留相

关证明的复印件备查。查验食品品种和批次出厂检验合格证或质量检验合格报

告、进口食品的商检证等法律法规规定的证明文件并复印备查）；为了提高食品

安全水平也可以采取先进技术手段，记录法律、法规要求的记录事项。经营预包

装食品应查验食品标签名称、规格、净含量、生产日期；成分或者配料表；生产

者的名称、地址、联系方式；保质期；贮存条件等内容并按照食品标签标示的警

示内容、警示标志、警示说明或者注意事项等内容；经营散装食品，应当在散装

装食品的容器、外包装上标明食品名称生产日期、保质期、生产经营者名称及联

系方式等内容；查验记录方式及时间；操作办法；制度落实人等。

二、食品贮存管理和散装食品标签标注制度

主要内容：

1、食品贮存场所设专门区域，不得与有毒、有害物品同库存放；设有隔离

地面10厘米以上的平台和层架，有良好的通风、防潮、防鼠设施；散装食品要

有专用食品容器，并符合标签标注制度要求。

2、食品贮存场所、经营场所与经营品种、数量相适应；食品区和非食品区、

食品区内预包装食品与散装食品、冷冻、冷藏、保鲜食品应具有明显区分或隔离

标志（食品专柜）并保持清洁；严禁放置废弃物处理设施，以防止污染。

3、销售散装食品做好标签标注工作，应当在散装食品的容器、外包装上标

明食品名称生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。

食品经营者销售生鲜食品和熟食制品，应当符合食品安全所南非要的温度、

空间隔离等特殊要求，防止交叉污染。

盛放散装食品的容器和工具应符合国家标准，定期清洗，消毒。

三、从业人员健康检查制度

主要内容：

食品经营从业人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品经

营，其检查项目等事项应当符合所在省、自治区、直辖市的规定。患有痢疾、伤

害、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、

化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的，不得从事接触直接入口食品

的工作疾病的从业人员。食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，

应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣帽；销售无包装的直接入口食品时应当使用无

毒、清洁的售货物工具。

四、从业人员食品安全知识培训和宣传教育制度

主要内容：

1、聘请有关部门人员，不定期对食品从业人员进行专题讲座，学习有关卫

生管理，卫生法律、法规，肠道传染病的预防等卫生知识，以提高员工的食品安

全防护素质。

2、组织管理人员、从业人员参加食品安全法培训班学习，以提高食品安全

管理水平。

3、坚持每月对食品从业人员进行食品安全知识培训。对不能达到食品安全

要求的人员实行停岗培训，待合格后再行上岗。经培训仍不合格者予以劝退。

4、对培训情况记入培训档案并保存。

五、食品安全检验制度

主要内容：

商场、大型超市应当配备快速检测设备和检测人员，开展食品快速抽样检测。

禁止不符合食品安全要求的食品经营。

六、运输工具安全、无毒、无害、清洁制度

主要内容：

明确食品经营贮存、运输、装卸等环节容器、工具和设备管理人员，在食品

经营者贮存、运输和装缷食品时使用的容器、工具和设备应当安全、无害，定期

清洗，消毒，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊

要求，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。

七、不符合食品安全标准食品下架退市制度

主要内容：

按照《食品安全法》的要求：食品经营企业应当建立并执行食品退市制度。

食品经营企业自检或根据有关部门的通报，发现其经营的食品不符合食品安全标

准，应采取如下措施。

一、立即停止经营，下架单独存放。

二、通知相关生产经营者和消费者。

三、立即清点不合格食品并登记造册记录停止经营和通知情况。

四、将有关情况报告辖区工商行政管理机关。

五、按照工商部门的要求进行处理。

明确不合格食品下架存放地及具体操作人员及制度落实人员。

八、食品安全应急预案制度

主要内容：

成立机构、组成人员，明确各自责任；定期检查本企业各项食品安全防范措

施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患；如何落实食品安全事故报告制度，

发生食品安全突发事件，及时向工商、卫生等有关部门报告；在处置食品安全事

故中采取哪些措施；对食品安全事故不得隐瞒、谎报、缓报、不得毁灭有关证据。

九、食品质量承诺制度

主要内容：

（一）坚决贯彻执行《食品安全法》，承担经营者的责任和义务，维护消费

者的合法权益，做到诚实守信，依法经营。

（二）认真执行国家有关的质量、计量、食品安全等方面的规定，把好售前、

售中、售后三个环节，为消费者提供安全、符合国家标准的食品。

（三）严把食品市场准入关和食品进货渠道，按要求建立进货查验、购销台

帐、食品退市等食品安全管理制度，杜绝假冒伪劣食品、不合格食品进入本店，

杜绝以次充好、缺斤少两，杜绝价格欺诈，不发布虚假广告、虚假信息欺骗误导

消费者。

（四）保证销售食品的质量，不销售《食品安全法》中规定的禁止销售的食

品及失效、变质的食品。

（五）保证销售的食品有产品质量检验合格证明，有中文标明的食品名称、

生产厂厂名和厂址、生产日期和保质期。

（六）不伪造食品产地，不伪造或者冒用他人的厂名、厂址。

（七）不销售掺杂、掺假，以假充真，以次充好，以不合格食品冒充合格的

食品，不欺诈消费者。

（八）主动向消费者提供销售凭证，对不符合食品安全标准的食品履行更

换、退货等义务。

（九）本制度采用在店内显著位置张贴等承诺方式向社会公示，便于社会监

督。

食品安全的'管理制度4

一、坚决贯彻执行《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务

管理办法》等法规，规范。

二、建立食品安全组织，落实管理人员，单位设立专职或兼职管理员，健全

食品安全管理网络，责任到部门每人。

三、制订完善的管理制度，制度包括：环境保洁制度，食品采购保管制度，

个人卫生及操作卫生制度，餐具、工具、容器洗涤消毒制度，食品粗加工、切配、

烧煮烹调（加工）、熟菜加工操作等卫生制度和奖惩制度。

四、加强食品从业人员的食品安全知识教育，经常对食品从业人员进行食品

安全法规和卫生知识教育，定期考核，提高职工的素质。新参加工作的人员应先

经过食品安全培训，经考核合格后上岗。

五、做好食品从业人员的健康检查工作。食品生产经营人员每年必须进行健

康检查；新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须先进行体检，取得

有效的健康证明后方可参加工作。凡患有痢疾、伤寒、活动性肺结核、化脓性或

者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得参加接触直接入口食品的工

作。

食品安全的管理制度5

一、为保障人民群众身体健康和生命安全，加强对食品经营食品质量监督管

理，保护消费者的合法权益，依据《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民

共和国产品质量法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》等法律法规规定，

制定本制度。

二、食品经营者必须遵守本制度。

三、列入进货查验的食品，是指消费者经常食用的食品，包括肉、禽、畜，

粮食及其制品，蔬菜、水果，奶制品，豆制品，饮料和酒类等食品。

四、经营者购进食品时，应查验证明供货方主体资格合法的有效证件，并按

批次向供货方索取证明食品质量符合标准或规定以及证明食品________的票证，

并保存原件或者复印件。

需要查验和索取的具体票证，由《食品索证索票制度》作出规定。

五、经营包装食品的，要对食品包装标识进行查验核对，内容包括：

（一）中文标明的商品名称，生产厂名和厂址；

（二）商标、性能、用途、生产批号、产品标准号、定量包装。

（三）根据商品的特点和使用要求。需要标明的规格、等级、所含主要成分

和含量；

（四）限期使用商品的生产日期、安全使用期（保质期、保存期）和失效日

期；

（五）对使用不当、容易造成商品损坏可能危及人身、财产安全的食品的警

示标志或中文警示语。

六、食品经营者经营的农产品及其他散装食品，法律法规规定必须检验或者

检疫的，经营者必须查验其有效检验检疫证明，未经检验检疫的，不得上市销售。

法律法规没有明确规定的，应经有关产品质量检测机构检测合格才能上市销售。

七、经营者应经常检查食品的外观质量，对包装不严实或不符合卫生要求的，

应及时予以处理，对过期、腐烂变质的食品，应立即停止销售，并进行无害化处

理。

八、经营者按照食品广告指引购进食品时，要注意查验是否有虚假和误导宣

传的内容。

九、市场开办者应配备相应的检测设施，对在市场内销售的食品进行自检，

经检测合格才能上市销售，并登记检测结果存档备查。

十、市场开办者要指导经营者做好食品进货查验工作，检查督促经营者进货

查验工作的落实，对经营者索取的重要食品的相关票证，应统一保管，集中备案，

随时接受工商部门的检查。

十一、经营者在进货时，对查验不合格和无合法________的食品，应拒绝进

货。发现有假冒伪劣食品时，应及时报告当地工商行政管理机关。