苦瓜蛋

一、西红柿炒鸡蛋的做法：

原料：鸡蛋3个,西红柿150克,植物油4汤勺,盐、味精各适量,糖1汤勺.

做法：将西红柿洗净后用滚水烫一下,去皮、去蒂,切片待用.将鸡蛋打入碗中,加

盐,用筷子充分搅打均匀待用.炒锅放油3汤勺烧热,将鸡蛋放入锅中炒熟盛出待用.将

剩余的油烧热,下西红柿片煽炒,放盐、糖炒片刻,倒入鸡蛋翻炒几下出锅即成.

小窍门：鸡蛋中加水淀粉能够使鸡蛋口感更爽滑.

二、野葱炒鸡蛋的做法：

原料：野葱200克、鸡蛋250克盐、花生油各适量

做法：将野葱摘洗干净,切成细末,放碗内.将鸡蛋打入碗内,与野葱、精盐搅打均

匀.炒勺置旺火上,加花生油烧至六成热,倒入蛋液翻炒至熟,装入平盘即可.

小知识：葱是温通阳气的养生佐料,作为调料品,葱的要紧功能是去除荤、腥、膻等油

腻厚味及菜肴中的异味,并产生特殊的香味,还有较强的杀菌作用.医学界以为,葱有降

低胆固醇和预防呼吸道和肠道传染病的作用,常常吃葱还有必然

的健脑作用.利用葱提炼出来的葱素,对心血管硬化有较好的疗效,还能增强纤维蛋白

溶解性和降低血脂.

三、苦瓜炒鸡蛋的做法：

原料：鸡蛋两个、苦瓜一根、盐,油少量.

做法：将切好的苦瓜碎粒倒进搅好的鸡蛋里,放入少量盐,拌匀；将油倒入锅中烧

热,再将拌好的苦瓜鸡蛋全数倒入锅中,快速翻炒几分钟,直到闻到香味.起锅前尝尝咸

淡,不够加适量盐.盛盘起锅.

四、木耳炒鸡蛋的做法：

原料：鸡蛋200克,木耳〔水发〕,250克,大葱10克,香菜12克,盐5克,味精2

克,香油2克

做法：将水发木耳洗净,沥水,备用；将鸡蛋磕入碗内,搅匀,待用；炒锅烧热,力口

油适量,稍烧热,即将鸡蛋倒入,摊熟,出锅备用；锅内再加油适量,将沥干水的木耳放入,

煽炒几下,再放入鸡蛋,参加盐等调味料,即可出勺.

五、青椒炒鸡蛋的做法：

原料：鸡蛋200克,青椒100克,猪油〔炼制〕20克,盐3克,味精2克,香醋5克,

大葱10克

做法：将青椒用清水洗净,去籽,切成块；将鸡蛋磕入碗内,用筷子搅匀；锅内加油

适量,烧热,倒入蛋液,炒好倒出；锅内另加油烧热,放入葱花炮锅；放入青椒丝和精盐,

待青椒块呈翠绿色时,放入味精和炒好的鸡蛋；翻炒均匀,用香醋烹一下,出锅即成.

六、韭菜炒鸡蛋的做法：

原料:韭菜二三两,鸡蛋二个、盐,味精

做法:韭菜去老叶,摘成段,洗净待用,鸡蛋打散,锅上火加热,入油〔略多〕,倒入鸡

蛋煽炒,鸡蛋结起来炒匀盛出.锅中再入少量油,入韭菜煽炒,倒入炒好的鸡蛋,加盐、味

精炒匀,即可盛出.

七、虾仁黄瓜炒鸡蛋的做法：

原料：鲜虾仁200克、黄瓜150克、鸡蛋3个、葱段、姜丝、水淀粉、盐、料酒、

白糖、高汤、植物油

做法：虾仁去沙线洗净,用盐、料酒腌渍；鸡蛋加少量料酒,少量盐打散；黄瓜洗

净,切片；热锅温油,将鸡蛋炒至凝结成块盛出；锅内再加油烧热,下姜丝、葱段炒香,

下虾仁炒熟；放料酒、盐、白糖、高汤煮沸,参加黄瓜片、鸡蛋块炒匀.

八、韭黄炒鸡蛋的做法：

原料：鸡蛋150克,韭黄150克、花生油50克,盐3克,白砂糖5克

做法：将蛋打入碗内,放盐少量打散,下锅煎成薄蛋皮,切条；将韭黄洗净,切长段；

花生油下锅烧热后,倒入韭黄炒两下,参加蛋皮,边炒边加盐、糖调味,炒好上碟.

九、香椿炒鸡蛋的做法：

原料：鸡蛋,烫好的香椿芽,盐,玉米油,橄榄油

做法：将烫过的香椿芽切成碎末,备用；将玉米油入锅,油热以后放入鸡蛋翻炒；

鸡蛋大体成型以后,放入烫好、切好的香椿末,再参加盐,出锅之前点上几滴橄榄油上色,

关火.

小窍门：在做菜前,将洗净的香椿用开水略焯一下,香椿就会浓香四溢,又脆又嫩,

再用来拌豆腐、抄鸡蛋就会更具特色.

香椿芽以谷雨前为佳,应吃早、吃鲜、谷雨后,其膳食纤维老化,口感乏味,营养价值也

会大大降低.

十、蒜苗秒炒鸡蛋做法：

原料：蒜苗一把、鸡蛋三个.

做法：蒜苗择洗干净,控干水,切成段.鸡蛋打散,姜切末.炒锅倒油烧温时放入姜末

和蛋液炒散,然后再倒入蒜苗,参加盐和白糖翻炒,蒜苗变色就可盛出.

小窍门：炒鸡蛋时,只要蛋液成块,就放入蒜苗.假设是时刻久了鸡蛋就炒老了.炒

蒜苗时,只要变色,略微变软就行.炒得太软,会出水,会阻碍口感和味道.炒鸡蛋时,加

点白糖调味即可,加鸡精或味素会破坏鸡蛋的营养成份.

H^一、蚕豆炒鸡蛋的做法：

原料:蚕豆米,鸡蛋,盐,鸡精

做法：将鸡蛋打成蛋液,炒锅内入油,将鸡蛋炒熟后盛出待用,炒锅内从头入油,

将蚕豆米倒入翻炒一分钟,参加鸡蛋,盐和鸡精翻炒均匀,盛出装盘即可

十二、芹菜炒鸡蛋的做法：

原料：芹菜500克,鸡蛋4个,葱花、精盐、味精、黄酒、猪油各适量.

做法：将芹菜择洗干净,切成3厘米长的段,用滚水焯一下,捞出晾凉,沥水待用；

将鸡蛋磕入碗内,参加精盐、葱花、黄酒和适量凉水调匀；炒锅上火,放猪油烧热,倒入

鸡蛋液,边炒边淋油,炒至鸡蛋半熟,再放入芹菜、精盐、味精,炒熟后出锅,盛入盘内,

芹菜炒鸡蛋即成.

十三、西的产炒鸡蛋的做法：

原料：西葫产200克、鸡蛋150克、盐4克、味精2克、大葱10克、植物油

30克

做法：鸡蛋打散加盐、味精搅匀；炒锅热油,鸡蛋放入锅内炒熟待用；锅内热

油,放入葱花炒香,西的产下锅翻炒,加盐调味；西的产炒熟时参加鸡蛋翻匀出锅.

十四、芟白炒鸡蛋的做法：

原料:鸡蛋50克,芟白100克,核桃油10克,精盐、葱花、高汤各适量.

做法:将芟白去皮,洗净.芟白切成丝.鸡蛋磕入碗内,参加精盐调匀.

将核桃油放入锅中烧热,葱花爆锅,放入芟白丝翻炒几下,参加精盐及高汤,炒干汤汁,

待熟后盛入盘内.另起锅放入核桃油烧热,倒入鸡蛋液,同时将炒过的芟白放入一同炒

拌,待鸡蛋熟后装盘即可.

十五、胡萝卜炒鸡蛋的做法：

原料：胡萝卜100克,鸡蛋100克,姜5克次葱10克,盐2克,白砂糖5克,胡椒

粉1克

做法：将鸡蛋去壳,入碗打散,调入味料,拌匀成蛋浆备用；将姜、葱洗净,姜切

成末,葱切成段备用.将胡萝卜去皮,切成细丝,用滚水焯透,捞出滤去水分.炒锅下油,

爆香姜、葱,投入胡萝卜丝炒透,参加蛋浆,顺一方向快速炒熟上碟.

十六、鱼子炒鸡蛋的做法：

原料：鱼子、鸡蛋、小米椒、盐、白糖、料酒

做法：先将在鱼子外层的薄膜去除干净,参加一勺盐、一勺料酒拌匀,腌制10

分钟；2.鸡蛋打散后,参加一勺料酒、一勺清水拌匀,下油锅中滑炒至蛋液凝固后当即

盛出备用；将鱼子腌制出的水全数倒掉,炒锅中参加适量油,用小火加热到4成热时,

放入鱼子,维持小火慢慢炒出香味,直到鱼子变散,呈颗粒状；倒入之前炒好的鸡蛋、小

米椒,参加一勺盐、一勺白糖拌匀即可

小窍门：鱼子外层有薄膜,必需除去干净,清洗干净后用少量的料酒就能够去

腥；鱼子外观颜色暗淡的尽可能不要买；鱼子里还含有丰硕的油质,参加少量油用小火

慢慢炒,就能够使鱼子变酥出香味,以后再放其他配料才可不能有腥味.

十七、蛭子炒鸡蛋的做法：

原料：蛭子肉500克,水发木耳50克,鸡蛋4个,韭菜末50克,葱姜末、盐、胡

椒粉、食油各适量.

做法：蛭子肉洗净.用开水煮熟；木耳洗净切片.鸡蛋打入碗内,参加蛭子肉、韭

菜末、盐、胡椒粉打匀.炒锅注油烧热,放入葱姜末爆锅,参加鸡蛋、蛭子肉用慢火炒,

至鸡蛋成形,参加木耳和少量鲜汤,撒上韭菜末,出锅即成.

十八、大酱炒鸡蛋的做法

原料：鸡蛋四五个,大酱一小碟,葱、十三香,豆油等假设干.

做法：先将搅均的鸡蛋倒入油锅炒成八分熟,然后将十三香和切好的葱段倒入锅

中,随后将用水稀释好的大酱倒入,等菜中水分蒸发没了即可出锅装盘.

小窍门：大酱要黄豆大酱,玉米酱也对付,但其他酱那么不行.大酱稀释要适中,

大酱不要放得太多.

十九、豌豆炒鸡蛋的做法：

原料：鸡蛋150克,豌豆25克,火腿50克,牛奶25克,猪油〔炼制〕25克,盐1

克

做法：将鸡蛋打入碗内,参加牛奶、精盐调匀；火腿切丁；煎盘上火注入熟猪油

烧热；将豌豆入锅炒几下,放入鸡蛋液,摊成饼状,煎至金黄色时铲入盘内撒上火腿丁即

可.

二十、豆腐炒鸡蛋的做法：

原料：鸡蛋2个,豆腐1/20块,菠菜叶7片,海带清汤2小匙,酱油假设干

做法：将菠菜用热水焯一下,切碎,豆腐用开水焯一下捣碎.在捣碎的豆腐里加海

带清汤和适量酱油煮至汤干.将切碎的菠菜放入鸡蛋糊里搅匀.全数混合在一路是用筷

子搅,凝集以后关火.

二十一、菠菜炒鸡蛋的做法：

原料：菠菜、鸡蛋、姜粒、蒜瓣.

做法：菠菜洗净沥干水分,切成小段.鸡蛋打散,加少量盐和生油拌匀切好姜

粒和蒜瓣.热锅下油,先把鸡蛋液炒散,装起备用.从头热锅放油,把姜和蒜爆香.放入菠

菜炒.菠菜炒软后加少量盐调味.将鸡蛋倒入炒匀,关火.

二十二、发面饼炒鸡蛋的做法：

原料：全麦面发面饼〔或馒头〕适量1-2个鸡蛋葱花少量盐适量1-2小勺油

做法：把发面饼〔或馒头〕切成丁；鸡蛋打散后,放葱花、盐和发面饼〔或

馒头〕；锅里放油,起波纹前方蛋液和发面饼的混合；中小火炒到鸡蛋液完全凝固；能

够用平铲压一压发面饼,以保证里面的蛋液都熟透.

小窍门：和面团的时候宁可软一些,再加面粉,也比硬了再加水要容易；面糊

宁可先稠一点,再加液体,也比加面粉要容易操作；发面的时候酵母少放也比酵母太多

发酸被迫加苏打中和容易；二十三、豆芽炒鸡蛋的做法：

原料：鸡蛋200克,绿豆芽200克,料酒10克,盐4克,大葱10克,大豆油75

克.

做法：将绿豆芽掐去两头、洗净沥水,鸡蛋磕入碗内搅散,葱切丝；勺内加豆

油50克烧热,倒入搅散的蛋液,炒熟成蛋块,出勺装碗；勺内另加油烧热,放入葱丝炮

香；放豆芽旺火煽炒,至断生,加料酒、精盐炒匀；最后倒入炒好的蛋块,炒匀出勺装盘

即成.

二十四、烟肉薯仔炒鸡蛋的做法

原料：薯仔〔小马铃薯〕、烟肉〔培根〕、鸡蛋、红椒、葱花、番茄沙司、

白葡萄酒、盐鸡粉生抽

做法：薯仔〔小马铃薯〕去皮洗净,切成象眼〔菱形〕丁；烟肉〔培根〕一

样买来时候是袋装呈长条形的,将长条一开二；红椒切丝；大葱取葱白切片,鸡蛋打入

碗中搅拌均匀.炒锅烧热,倒入多一些色拉油,油温5成热时,将薯仔丁倒入,将其炸成

金黄色,至熟,捞出控油.锅中的油倒出留作他用,锅中剩下的底油从头上火,将烟肉〔培

根〕倒入锅中,将其煎熟,捞出备用.鸡蛋入炒锅炒至刚熟,倒入碗中,备用.炒锅刷净,

烧热,倒入一点点色拉油,将葱片与红椒丝倒入煽香,倒入烟肉、炸薯仔,烹少量白葡萄

酒,迅速翻炒几下,倒入鸡蛋.参加盐、鸡粉和少量生抽,调味,出锅,装盘.上桌时辅以番

茄沙司即可.

二十五、银鱼炒鸡蛋的做法：

原料：银鱼150克,鸡蛋3个,韭菜段25克,水发木耳15克,熟笋丝15克,食

盐、料酒、食油各适量.

做法：银鱼去头尾洗净沥干水分；鸡蛋打入碗内,加银鱼、盐调匀.炒锅注油

烧热,倒入鸡蛋,用铁铲摊匀成饼形,先煎一面,再翻煎另一面,煎熟后划成块.锅内放入

料酒、盐及适量清水,倒入笋丝、木耳、煎好的蛋饼,烧开后再参加韭菜段,翻匀出锅即

成.

二十六、洋葱炒蛋的做法：

原料：鸡蛋4个,洋葱1个〔150克左右〕,火腿80克.盐半茶匙,酱油、香油

各适量,胡椒粉少量.

做法：把鸡蛋磕在一大碗里,参加盐和少量胡椒粉打匀；把洋葱去皮、洗净,

切成粒；将火腿冲干净,切成细丝或末待用.炒锅里放少量油,烧热后,下洋葱粒炒片刻,

铲出；晾凉后和火腿一路倒入鸡蛋液中,拌匀.把混合液分成两份,每份用2汤勺油炒熟

上盘,倒入适量酱油、香油即可.炒蛋时,注意油要热；假假想火腿香一点,可与洋葱粒

一路先炒.

二十七、马齿觅炒鸡蛋的做法：

原料：马齿宽30克,鸡蛋250克、盐35克,料酒5克,花生油15克,味精2

克,酱油3克

做法：先将马齿范择去杂物,用温水泡10分钟,清水洗净,用刀切成段,备把鸡

蛋打散,参加马齿宽调匀,参加精盐、料酒、酱油、味精少量,调味.炒锅刷洗净,下入花

生油,烧热,将马齿宽和鸡蛋倒入锅内炒熟,趁热佐餐食用.

二十八、产笋培根炒鸡蛋的做法：

原料：产笋500G、培根2片,鸡蛋2个,盐5G,鸡精2G

做法：产笋去除老根,洗净切斜片,鸡蛋打散,培根切小片,锅内倒少量橄榄油

〔培根在煎炒进程中会出油〕,烧热后将培根放入煎炒一分钟.将产笋放入同炒两分钟.

将打散的鸡蛋均匀的倒在菜上面,劲量使每一个菜都裹上蛋液,中火煎半分钟后,炒散,

放盐,鸡精即可出锅！

小窍门：产笋中含有丰硕的叶酸,大约5根产笋就含有100多微克,已到达每

日需求量的1/4.因此多吃产笋就能够起到补充叶酸的成效,是妊妇补充叶酸的重要来

源.产笋虽好但不宜生吃,也不宜存放1周以上才吃,而且应低温避光保存.

鸡蛋不能不能同食的食物：

与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食致使腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆

浆、茶同食.鸡蛋不能与白糖、豆浆、兔肉同吃.

鸡蛋忌与白糖同食缘故：

很多地址有吃糖水荷包蛋的适应.其实,鸡蛋和白糖同煮,会使鸡蛋蛋白质中的氨

基酸形成效糖基赖氨酸的结合物.这种物质不易被人体吸收,对健康会产生不良作用.

鸡蛋忌与豆浆同食缘故：

早上喝豆浆的时候吃个鸡蛋,或是把鸡蛋打在豆浆里煮,也是许多人的饮食适应.

豆浆性味甘平,含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等很多营养成份,单

独饮用有很强的滋补作用.但其中有一种特殊物质叫胰蛋白酶,与蛋清中的卵松蛋白相

结合,会造成营养成份的损失,降低二者的营养价值.

鸡蛋忌与兔肉同食缘故：

鸡蛋还有一个饮食禁忌,确实是不能与兔肉同吃.?本草纲目?中说：鸡蛋同兔肉食

成泄痢.〞兔肉性味甘寒酸冷,鸡蛋甘平微寒,二者都含有一些生物活性物质,共食会发

生反映,刺激肠胃道,引发腹泻.

鸡蛋的营养价值：

鸡蛋向来被人们以为是营养丰硕的食物,由于它含有丰硕的蛋白质、脂肪、卵黄素、

卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质.鸡蛋中含有的丰硕的DHA和卵磷

脂等,对神经系统和躯体发育有专门大的作用,能健脑益智,幸免老年人智力衰退,并可

改善各个年龄组的经历力.营养学家、鸡蛋来防治动脉粥样硬化,取得了意料之外的惊

人成效.鸡蛋中含有较多的维生素B2,它能够分解和氧化人体内的致癌物质,鸡蛋中的

微量元素也都具有防癌的作用.鸡蛋蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用,蛋黄中的卵磷

脂可增进肝细胞的再生.