怎样炖猪脚汤
猪蹄的十三种吃法1、卤猪蹄
原料:猪蹄450克,花生38克,香料1包,香菜少许。味精1/6茶
匙,冰糖19克,酱油1大匙,海山酱1/4茶匙。
制作:
1.猪蹄切块后,用水烫过取出。
2.将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。
3.煮好的卤猪蹄放入大碗,上置香菜点缀。
备注:海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料,其原料大多是五香料、
糖、醋、辣椒酱、淀粉等。
2、葱炖猪蹄
来源:《肘后方》
原料:葱50克、猪蹄4个、食盐适量。
制作:将猪蹄拔去毛桩,洗净,用刀划口;将葱切段,与猪蹄一同放
入
锅中,加水适量和食盐少许,先用武火烧沸,后用文火炖熬,直至
熟烂即成。
功效:补血消肿。适用于血虚,四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。
3、红烧猪蹄
原料:猪蹄750克。
调料:盐、葱各13克,姜8克,香油、料酒各25克,花椒5粒,冰
糖50克,汤1300克。
制作:
(1)将猪蹄刮毛洗净,剁去爪尖劈成两半,用水煮透后放入凉水中。
姜、葱拍破待用。
(2)用炒勺将少许香油烧热,放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色
为度。
(3)加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒,汤烧开后除去浮沫,用大
火烧至猪蹄上色后,移至小火炖烂,收浓汁即成。
4、猪蹄瓜菇汤
药材:红枣30克、黄耆、枸杞子各12克,当归5克
原料:猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、
盐少许
制作:
1.香菇洗净泡软去蒂,丝瓜去皮洗净切块,豆腐切块备用。
2.猪前蹄去毛洗净剁块,入开水中煮10分钟,捞起用水冲净,黄耆、
当归放入过滤袋中备用。
3.锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯,以大火煮开后,改小
火煮至肉熟烂(约1小时),再入丝瓜、豆腐续者5分钟,最后加入
盐调味即可。
功效:养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、浮汁不足者。
5、大蹄扒海参
主料:水发海参750克,猪蹄2个。
调料:植物油800克(实耗约50克,熟大油100克,姜块、酱油各
15克,料酒25克,葱姜油、盐各20克,白糖50克,味精5克,葱
段25克,糖色少许,湿淀粉适量,鸡汤1.5公斤。
制作:
(1)猪蹄刮洗干净,在外侧划上一刀,用开水煮透,捞出控去水分后
放入烧有7成热的植物油炒勺中,炸至金黄色,捞出沥油。海参洗净
后用直刀一世两半待用。
(2)炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松,并烹入料酒和酱油加入味精、
鸡汤和盐、糖色。把势放入炒勺内,再放上猪蹄,烧开1小时将猪
蹄翻转过来,再用小火将猪蹄煨烂,放入盘中。将葱、姜拣出,取
出垫,将海参放入勺中3分钟,用湿淀粉勾芡,淋入葱姜油即成。
特点:色泽红亮,蹄质香烂,海参绵软可口。
6、卤水猪蹄
请屠夫斩开猪蹄,回家开水一抄,洗净血沫,上一锅凉水,下入猪蹄
块,加酱油,料酒,精盐,老抽,糖,姜,葱,大料,丁香,肉桂,
山萘,白芷,砂仁,豆蔻(香料每种只加一小粒),大火烧开,微火慢
炖,直至软烂,浸一夜,捞出凉后食用,香!烂!糯!没得说!
再煮八个鸡蛋,剥皮下入余汤,煮十分钟,泡一夜,早上就有卤水蛋
吃啦。这汤汁可续调料和香料,循环使用,很好的卤水汁啊。
7、红扒猪蹄
原料:
肥猪蹄四只,择净毛根,开水烫煮去血水,捞出后投入宽水中,加入
卤料,黄酒,糖大火烧开,转小火焖煮熟烂,取出拆骨,尽量保持猪
蹄的完整,拆好后备用。
将猪蹄抹匀老抽,晾干下油锅煎炸皮面,糖色固定即可,另起油锅将
葱姜爆香后,投入猪蹄,加好料酒两大勺,冰糖或砂糖两勺高汤没过
原料,适量盐,酱油,味精,烧开收汁,小心将猪蹄托出码大盘内,
余汁浇在上面即可。
甜咸口,粘糯香,美容颜,富营养。
8、红烧猪蹄
主料:猪蹄
调料:冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油.
方法:
1先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮
末.
2葱切段,姜切片之后用刀拍松.
3炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,(一般四个猪蹄放10里左右的
冰糖.)烧至冰糖融化
4加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之
后,加水没过猪蹄.
5烧开后,加盐调好味道.
6用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅.
好了,可以尽情享受香气四溢的红烧猪蹄了.
9、猪蹄醋
猪手一只,老醋一小支,老姜一块,辣椒干,酱油,蒜米一整粒,糖
(冰糖更好)
1。猪手去毛,砍块,下水煮去血水,洗净。
2。姜切大块拍扁,和猪手块一起下锅炒(免油),开始泛油的时候加
蒜米(整粒),3-4条辣椒干,少许酱油,和半支醋煮滚。
3。加水没过所有材料,煮至猪蹄糜烂,加糖,试味,不够酸加醋。
10、冰糖猪蹄花生
1、将猪蹄焯水洗净,花生用凉水炮软,备用。
2、热锅内放八角,桂皮,用油先炸出香味,接着下姜,葱爆香,放
入猪蹄翻炒,烹入料酒,看水气将尽,放入酱油炒红,接着放入冷
水,没过猪蹄亦可,盖上锅盖,大火烧开。
3、水开后,开盖加入冰糖适量,可稍多一些,根据口味自己决定,(对
于红烧的菜,我是比较喜欢偏甜一些),接着放入盐,将泡好的花生
放入,盖上盖子改用文火焖大约一个小时,注意中途最好少开锅,
所以为了避免糊锅,开始的时候冷水可适当多放一些。
4、最后,开锅观察准备出锅,用筷子轻轻戳一下猪蹄,如果比较顺
利地就进去了,就说明已经皮烂肉熟,接着就是开大火收汤,等到汤
汁浓稠红亮,就可以出锅了。
11、猪蹄黄豆汤
原料:猪脚500克,黄豆50克
调料:姜,葱花,盐
做法:
1、猪脚在开水中焯一下洗净。黄豆在水中泡一会儿。
2、高压锅内放入黄豆,猪脚,姜片同煮20分钟。
3、放入葱花,调味可食。
12、猪蹄煲黑豆
材料:猪蹄两只(砍成8小块),黑豆3两,生姜两、三片。
步骤:先将猪蹄用水煮开,将水到掉。再将洗好的黑豆、姜片与猪蹄
一块放入锅中,用文火煲三小时,然后加入适量盐即可。
营养价值:黑豆含有丰富的微量元素,补血养颜,并有抑制白发的作
用。
13、花生炖猪爪
花生米200克,猪脚爪2只,盐、葱、姜、黄酒各适量。
将猪脚爪及毛去掉,洗净,用刀划口,放入锅内,加花生米、盐、葱、
姜、黄酒、清水适量,用武火烧沸后,转用文火熬至熟烂,随量食
用。
功效:治疗气血虚弱
参考资料:
回答者:阿波罗之光-大魔法师八级?1-1604:51
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红烧阿!
回答者:丢光光-秀才二级?1-1600:49
红烧,色香味俱全
回答者:bjll-助理二级?1-1600:49
1、卤猪蹄
原料:猪蹄450克,花生38克,香料1包,香菜少许。味精1/6茶
匙,冰糖19克,酱油1大匙,海山酱1/4茶匙。
制作:
1.猪蹄切块后,用水烫过取出。
2.将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。
3.煮好的卤猪蹄放入大碗,上置香菜点缀。
备注:海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料,其原料大多是五香料、
糖、醋、辣椒酱、淀粉等。
2、葱炖猪蹄
原料:葱50克、猪蹄4个、食盐适量。
制作:将猪蹄拔去毛桩,洗净,用刀划口;将葱切段,与猪蹄一同放
入锅中,加水适量和食盐少许,先用武火烧沸,后用文火炖熬,直
至熟烂即成。
功效:补血消肿。适用于血虚,四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。
3、红烧猪蹄
原料:猪蹄750克。
调料:盐、葱各13克,姜8克,香油、料酒各25克,花椒5粒,冰
糖50克,汤1300克。
制作:
(1)将猪蹄刮毛洗净,剁去爪尖劈成两半,用水煮透后放入凉水中。
姜、葱拍破待用。
(2)用炒勺将少许香油烧热,放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色
为度。
(3)加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒,汤烧开后除去浮沫,用大
火烧至猪蹄上色后,移至小火炖烂,收浓汁即成。
4、猪蹄瓜菇汤
药材:红枣30克、黄耆、枸杞子各12克,当归5克
原料:猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、
盐少许
制作:
1.香菇洗净泡软去蒂,丝瓜去皮洗净切块,豆腐切块备用。
2.猪前蹄去毛洗净剁块,入开水中煮10分钟,捞起用水冲净,黄耆、
当归放入过滤袋中备用。
3.锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯,以大火煮开后,改小
火煮至肉熟烂(约1小时),再入丝瓜、豆腐续者5分钟,最后加入
盐调味即可。
功效:养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、浮汁不足者。
5、大蹄扒海参
主料:水发海参750克,猪蹄2个。
调料:植物油800克(实耗约50克,熟大油100克,姜块、酱油各
15克,料酒25克,葱姜油、盐各20克,白糖50克,味精5克,葱
段25克,糖色少许,湿淀粉适量,鸡汤1.5公斤。
制作:
(1)猪蹄刮洗干净,在外侧划上一刀,用开水煮透,捞出控去水分后
放入烧有7成热的植物油炒勺中,炸至金黄色,捞出沥油。海参洗净
后用直刀一世两半待用。
(2)炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松,并烹入料酒和酱油加入味精、
鸡汤和盐、糖色。把势放入炒勺内,再放上猪蹄,烧开1小时将猪
蹄翻转过来,再用小火将猪蹄煨烂,放入盘中。将葱、姜拣出,取
出垫,将海参放入勺中3分钟,用湿淀粉勾芡,淋入葱姜油即成。
特点:色泽红亮,蹄质香烂,海参绵软可口。
6、卤水猪蹄
请屠夫斩开猪蹄,回家开水一抄,洗净血沫,上一锅凉水,下入猪蹄
块,加酱油,料酒,精盐,老抽,糖,姜,葱,大料,丁香,肉桂,
山萘,白芷,砂仁,豆蔻(香料每种只加一小粒),大火烧开,微火慢
炖,直至软烂,浸一夜,捞出凉后食用,香!烂!糯!没得说!
再煮八个鸡蛋,剥皮下入余汤,煮十分钟,泡一夜,早上就有卤水蛋
吃啦。这汤汁可续调料和香料,循环使用,很好的卤水汁啊。
7、红扒猪蹄
原料:肥猪蹄四只,择净毛根,开水烫煮去血水,捞出后投入宽水中,
加入卤料,黄酒,糖大火烧开,转小火焖煮熟烂,取出拆骨,尽量保
持猪蹄的完整,拆好后备用。
将猪蹄抹匀老抽,晾干下油锅煎炸皮面,糖色固定即可,另起油锅将
葱姜爆香后,投入猪蹄,加好料酒两大勺,冰糖或砂糖两勺高汤没过
原料,适量盐,酱油,味精,烧开收汁,小心将猪蹄托出码大盘内,
余汁浇在上面即可。
甜咸口,粘糯香,美容颜,富营养。
8、红烧猪蹄
主料:猪蹄
调料:冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油.
方法:
1.先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮
末。
2.葱切段,姜切片之后用刀拍松。
3.炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,(一般四个猪蹄放10里左右
的冰糖.)烧至冰糖融化。
4.加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之
后,加水没过猪蹄。
5.烧开后,加盐调好味道。
6.用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅。
好了,可以尽情享受香气四溢的红烧猪蹄了。
9、猪蹄醋
配料:猪手一只,老醋一小支,老姜一块,辣椒干,酱油,蒜米一整
粒,糖(冰糖更好)
做法:
1、猪手去毛,砍块,下水煮去血水,洗净。
2、姜切大块拍扁,和猪手块一起下锅炒(免油),开始泛油的时候加
蒜米(整粒),3-4条辣椒干,少许酱油,和半支醋煮滚。
3、加水没过所有材料,煮至猪蹄糜烂,加糖,试味,不够酸加醋。
10、冰糖猪蹄花生
做法:
1、将猪蹄焯水洗净,花生用凉水炮软,备用。
2、热锅内放八角,桂皮,用油先炸出香味,接着下姜,葱爆香,放
入猪蹄翻炒,烹入料酒,看水气将尽,放入酱油炒红,接着放入冷
水,没过猪蹄亦可,盖上锅盖,大火烧开。
3、水开后,开盖加入冰糖适量,可稍多一些,根据口味自己决定,(对
于红烧的菜,我是比较喜欢偏甜一些),接着放入盐,将泡好的花生
放入,盖上盖子改用文火焖大约一个小时,注意中途最好少开锅,
所以为了避免糊锅,开始的时候冷水可适当多放一些。
4、最后,开锅观察准备出锅,用筷子轻轻戳一下猪蹄,如果比较顺
利地就进去了,就说明已经皮烂肉熟,接着就是开大火收汤,等到汤
汁浓稠红亮,就可以出锅了。
11、猪蹄黄豆汤
原料:猪脚500克,黄豆50克
调料:姜,葱花,盐
做法:
1、猪脚在开水中焯一下洗净。黄豆在水中泡一会儿。
2、高压锅内放入黄豆,猪脚,姜片同煮20分钟。
3、放入葱花,调味可食。
12、猪蹄煲黑豆
材料:猪蹄两只(砍成8小块),黑豆3两,生姜两、三片。
步骤:先将猪蹄用水煮开,将水到掉。再将洗好的黑豆、姜片与猪蹄
一块放入锅中,用文火煲三小时,然后加入适量盐即可。
营养价值:黑豆含有丰富的微量元素,补血养颜,并有抑制白发的作
用。
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