家常韭菜盒子

本文整理于网络，仅供阅读参考

韭菜盒子皮怎么做？

韭菜盒子是很多人都喜欢的一种食物，鲜香的韭菜馅，烙的

金黄的外皮，无论是外形还是味道都非常引人垂涎欲滴。自己做

韭菜盒子的话，很多人说韭菜馅到是好调，和饺子馅差不多，可

是韭菜盒子的皮是怎么做出来的呢？药用什么样的面粉，用什么

样的方法才能做出好吃的韭菜盒子皮呢？

第一，正确的和面法：和面时不能一次将水加足。面粉倒在

盆里或面板上，中间扒出一个凹塘，将水徐徐倒进去，用筷子慢

慢搅动。待水被面粉吸干时，用手反复搓拌面，使面粉成许许多

多小面片，俗称“雪花面”。而后再朝“雪花面”上洒水，用手搅

拌，使之成为一团团的疙瘩状小面团，称“葡萄面”。此时面粉尚

未吸足水分，硬度较大，可将面团勒成块，将面盆或面板上粘的

面糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的面粉洒在“葡萄面”上，

即可用双手将葡萄面揉成光滑的面菌。此种和面法叫“三步加水

法”，可使整个和面过程干净、利索、达到“面团光、面盆光、手

上光”的效果。

第二，热水面团也叫沸水面团或烫面。和面水温一般在60-100

度。热水面比较适合做蒸饺，盒子皮等。

第三，和热水面团的方法

热水面团的调制方法是将面粉倒入盆内，加热水（60-100度）

用面杖搅拌，边倒水，边搅拌，搅拌动作要快，用水量要在调制

过程中一次掺完掺足，不能在成团后调制。因为成团后补加热水

本文整理于网络，仅供阅读参考

再揉，很难揉得均匀。最后一次揉面时，必须洒上冷水再揉成面

团，其作用是使制品吃起来糯而不粘，面团和好后，需切成小块

晾开，使其热气散发，冷却后，盖上湿布条备用。

从以上信息可以看出，韭菜盒子的皮比较适合用烫面，而小

编也详细介绍了和面的方法和热水面团也就是烫面的制作方法，

相信大家已经学会了，不过在制作烫面的时候大家一定要小心，

不要被热水烫着手了。大家可以尝试一下，这样做出来的韭菜盒

子非常好吃。