银耳怎么挑选

一般情况下刚采摘的新鲜银耳含有毒素不能直接食用，但是经过处理之后是可以

食用的。那么新鲜银耳怎么吃呢?下面让我们具体来看看吧!

刚采摘的新鲜木耳有毒

事实上真正的新鲜银耳，即刚采摘没有进行加工的银耳含卟啉类光感物质，食用

新鲜银耳后，卟啉类光感物质会随血液循环分布到人体表皮细胞中。此时受到太

阳照射，就可能引发日光性皮炎，入皮肤红肿、痒痛，出现鲜红色丘疹和水疱。

卟啉类光感物质还易被咽喉黏膜吸收，导致咽喉水肿、全身不适、流鼻涕、流眼

泪、乏力及呼吸急促等症状。

市场上买的新鲜木耳无毒

而市场上所卖的新鲜银耳都是经过加工处理的，都是没有毒的，所以，只要我们

搞清了这个概念，我们就不怕吃新鲜银耳了。我们平常见的新鲜银耳，都是无毒

的，因此，我们可以放心购买，放心食用，它们对我们的身体健康都大有裨益。

新鲜银耳处理后可以吃

虽然新鲜银耳含毒素，但是并不需要扔掉，鲜银耳经过处理后还是能吃的。

首先要在有阳光的天气把鲜银耳拿出去晒，直到银耳变硬变干为止，然后再用水

将晒干的银耳泡发，最后煮熟就能吃了。这是因为卟啉溶于水，而且在紫外光和

可见光的照射下，会逐渐分解。经过晒干又水浸之后，鲜银耳中的卟啉类光感物

质已经所剩无几了，不会对人体健康造成危害了。

新鲜银耳怎么吃?

银耳莲子汤：

材料：新鲜银耳，莲子，枣子，枸杞，冰糖各适量。

做法：

1、银耳用清水泡开将底部泛黄的硬结剔出，然后撕碎备用。一般就用三、四朵

即可。

2、莲子需要中间无芯的，放置多少随自己喜好。

3、汤锅放清水，水要一次放够，要留出蒸发的余地，煮的过程中间不可加水。

4、将银耳、冰糖(三两左右)、枣子、枸杞放入冷水中，开火加热煮沸，一定要

不断搅锅，防止银耳胶质粘锅，煮开后关小火熬煮，也要不断搅锅。

5、莲子易熟稍后放入。

6、开锅后继续熬煮直到银耳胶化，汤粘稠即可。

凉拌银耳：

材料：新鲜银耳、香菜、鲜酱油、鸡精、芝麻油。

做法：

1.银耳用水泡至发软，去除硬块然后洗净。

2.锅内水煮开放入银耳，烧开后需煮二分钟焖5分钟。然后捞起沥干水分放入碗

中，最后加入鲜酱油、鸡精拌匀。

3.香菜洗净切细放入上述碗中，再放入芝麻油拌匀即可。这道菜色香味俱全。

直接食用鲜银耳会摄入卟啉类光感物质，卟啉类光感物质会随血液循环分布到人

体表皮细胞中，如果之后去外面晒太阳，可能会引发日光性皮炎，入皮肤红肿、

痒痛，出现鲜红色丘疹和水疱。卟啉类光感物质还易被咽喉黏膜吸收，导致咽喉

水肿、全身不适、流鼻涕、流眼泪、乏力及呼吸急促等症状。

容易变质

新鲜银耳富含水分、外形柔嫩，卖家在鲜银耳包装和运输上的难度加大，成本也

随之增加，而购买回家的鲜木耳也不便长时间存放，容易变质。

价格较贵

新鲜银耳的卖家往往以“新鲜”为噱头，而且鲜银耳的包装、运输、存放的成本

都比较高，导致鲜银耳的价格比干银耳贵了一倍不止。