黄瓜牛肉

辣椒条：位于肩胛骨前部,在肩胛骨外侧,从肱骨头与肩胛骨结合处分割出的肌肉,

形似辣椒,主要由岗上肌等肌肉组成;

牛上脑：指的是肉牛后颈部位的肉,位于颈部上侧牛头位置到

牛上脑前脊椎眼肉上部的肉,这个部位的肉的特点是肥瘦交错比例比较均匀;但

主要口感还是偏瘦,根据脂肪沉淀可分为S上脑,A上脑和B上脑.

牛眼肉：是牛的一块肌肉,其一端与上脑肩肉后边有明显脂肪交杂花纹--牛排相连,

另一端与外脊背部最长肌相连;眼肉外形酷似眼睛,脂肪交杂呈状;由于肋脊部的运

动较少,眼肉肉质细嫩,脂肪含量较高,吃起来的口感比较香甜多汁,不干涩;适合烹

调：涮、烤、煎;

小黄瓜条牛肉：位于牛臀部,沿臀骨二头肌边缘分割而出,肉块形如管状;主要由半腱

肌等肌肉组成;

小黄瓜条牛肉又称：鲤鱼管

北方部分地区又称：白板

产品特点：小黄瓜条牛肉肉质均匀

大黄瓜条牛肉位于牛后腿股外侧,沿半腱肌股骨边缘分割而出,肉块长而宽大;主要

由臀骨二头肌等肌肉组成;北方部分地区又称：底板产品特点：大黄瓜条牛肉肉质较

粗,纤维均匀

米龙：相当于猪的臀尖肉,又称股肉,位于尾椎的两侧、外脊的后方、后腿的上方,属

二级牛肉;特点是瘦肉较多,肉质细嫩,筋膜较少,肌肉块较大,表面有脂肪,其用法与

榔头肉相似

牛霖：是牛后腿部位的肉;其特点是：外观呈长圆柱形状,每块平均重量为3-4公斤;

肉质红色,感观新鲜细腻,纯瘦肉型不含人为水份;