腌萝卜的制作方法

腌萝卜的做法

腌萝卜的做法

1

白萝卜刷洗干净后切成0.5cm厚的圆片，再将圆片横竖两刀却成扇

形小片，加入盐抓拌均匀腌制15分钟。

2

用手轻轻搓揉腌过的白萝卜片，揉出的萝卜汁倒掉，并将搓揉过的

白萝卜片放入有网眼的沥水筐中，上面以重物压住，放于阴凉干燥处，静置8

小时以上

3

将辣豆瓣酱、白醋、蒜末、芝麻香油、白砂糖、广东米酒、凉开水

（150ml）混合，搅拌均匀，制成腌酱待用。

4

将做法2的白萝卜片以剩余的凉开水揉洗后，再放入有网眼的沥水

筐中，以重物压住，静置1小时。

5

将处理好的白萝卜片取出，加入腌酱，搅拌均匀腌渍2天即可食用。

美食背后的故事

腌制白萝卜应选择大小适中、表皮包满、新鲜、水分充足者。无需

刮皮，带皮的口感更有层次。切白萝卜片时不要切得太薄，太薄虽然易入味，但

就不脆了。另外，白萝卜有强烈的辛辣味，所以在第一次压出水后，以凉开水揉

洗一下，再压一下让辛辣味去除得多一点，腌渍的时间也相应比其他酱菜久一点，

这样做出的腌萝卜口味更好。

小贴士

快速腌制酱菜的方法，少则几小时，多则两三天就可以吃到可口的酱菜了。自家

速腌酱菜的要点：

1.腌制酱菜时，食材选择通常以口感脆、纤维多又水分少的瓜菜类为主，除了

本文介绍的制作酱菜的4种食材外，南方多见的大头菜、榨菜头，北方多见的芥

菜疙瘩、雪里蕻都可以尝试。

2.制作酱菜时，用盐使食材脱水后，清洗及腌制的过程都需要使用凉开水，这主

要是从保存的的卫生角度考虑，如果使用自来水容易使制作好的酱菜变味及变质。

3.制作好的酱菜如果不需要立即食用，腌制2—3天，不仅使酱菜更入味，口感

也更好。

4.未食用完的酱菜，可以放入消过毒的玻璃瓶或者保鲜盒中，存入冰箱冷藏即可。