煲骨头汤

骨头汤可以放什么食材功效好

骨头汤是最受欢迎的一种汤，为了让汤更美味、营养更丰富，不

妨在骨头汤里放入一些食物。那么，骨头汤里放什么食物好呢?下面由

店铺为大家介绍骨头汤放什么食材好，希望能帮到你。

骨头汤放什么食材好

1.莲藕

中医认为，生藕性寒，有清热除烦之功，煮熟后由凉变温，有养

胃滋阴、健脾益气的功效。莲藕与芸豆熬汤，可改善睡眠质量;和排骨

一起煲汤能健脾开胃，适合脾胃虚弱的人滋补养生。需要提醒的是，

长时间炖莲藕，最好选用陶瓷或不锈钢的器皿，避免用铁锅，也尽量

别用铁刀切莲藕，以避免其氧化变黑。

2.白萝卜

白萝卜有益胃、顺气、消食的功效，能促进胆汁分泌，帮助消化

脂肪，其中的芥子油和膳食纤维可促进胃肠蠕动，有助于体内废物的

排出。因此，白萝卜跟排骨、牛肉、羊肉、猪蹄等一起煲汤，不但补

气顺气，还能减轻油腻感。如果不想白萝卜的辣味太重，煲汤时盖子

别盖严。

3.土豆

土豆富含膳食纤维等营养素，吃后可刺激肠道蠕动，能缓解便秘。

新鲜土豆煮后在水中仍能保持块状，吃起来口感很面，所以适合做汤。

最常见的就是西餐中的红菜汤，也叫罗宋汤，把土豆、胡萝卜、紫菜

头、洋葱、牛肉一起煲煮，酸甜开胃。此外，土豆牛肉汤也是最经典

的搭配之一，其鲜味十足，还能健脾养胃。

4.海带

海带含褐藻胶、海藻酸等物质，可以降压降脂，对动脉出血也有

止血作用。此外，海带富含多种微量元素，如碘、铁和钙等。海带可

分别和豆腐、虾仁、排骨、花生、猪蹄等搭配煲汤，或者不搭配任何

材料，直接用海带煲汤也是非常鲜美的。

5.冬瓜

冬瓜性寒，有润肺生津、清热利尿的功效。其中所含的丙二醇能

有效抑制糖类转化为脂肪，加之冬瓜水分多，是适合糖尿病、高血脂、

高血压、冠心病患者的食疗蔬菜。适宜跟冬瓜一起煲汤的食材有很多，

如排骨、老鸭、海米、蘑菇等。需要提醒是，冬瓜煲汤最好要带皮，

因为皮中不仅含有多种维生素和矿物质，还含多种挥发性成分，具有

消暑健脾等保健功效。

6.山药

山药富含多种维生素、氨基酸和矿物质，有增强人体免疫力、益

心安神等保健作用。山药适合跟肉类一起煲汤，不但能使肉汤营养加

倍，还有利于肉汤中营养素的吸收。常跟山药搭配的肉类有排骨、牛

肉、鸭肉、羊肉等。

7.红枣

红枣味甘性温、脾胃经，有补中益气，养血安神，缓和药性的功

能。现代药理研究现，红枣能使血中含氧量增强、滋养全身细胞，是

一种药效缓和的强壮剂。红枣的好处无需多言，况且还能为汤添一丝

甜润。入汤时最好把核去掉，不然会让汤色变深，还可能会有苦味。

8.菌类

香菇、茶树菇、杏鲍菇……菌类可是人类良伴，含有丰富的人体必

需的氨基酸，而且很多菌类都很耐火，比如可以舒筋活血的黑虎掌，

比如可以清咽利嗓对改善面部皮肤有神奇作用的金喇叭，都是入汤很

好的选择。

喝骨头汤的好处

骨头汤营养丰富，蛋白质、矿物质含量很高，还含有丰富的骨髓，

所以煲骨汤时，一定要敲断骨棒，让骨髓充分煲制在汤种，这样做出

的骨头汤才会滋味纯正、营养全面。

骨头汤能起到抗衰老的作用。这是由于人体骨胳中最重要的是骨

髓，血液中的红、白细胞等就是在骨髓中形成的，随着年龄的增大和

机体的老化，骨髓制造红、白细胞的功能逐渐衰退，骨髓功能降低，

直接影响到人体新陈代谢的能力。而骨头汤中含有的胶原蛋白正好能

增强人体制造血细胞的能力。

如何做出鲜美的骨头汤

1、冷水下锅

将买回的骨头洗净，再焯水。焯水能去掉骨头中的脏东西，和一

部分嘌呤物质。炖汤时要冷水下锅，冷水要一次加足，并慢慢地加温，

大火煮开后改用小火熬制2小时，使得蛋白质能充分溶解到汤里。

2、搭配食材

熬制骨头汤时可放入一些时令蔬菜，营养更为全面。比如秋天的

莲藕有滋阴养胃、健脾益气的功效，和排骨一起煲汤能健脾开胃;海带

和排骨炖食有助降压降脂;玉米味道清淡，和排骨一起炖食，能增加食

欲，减轻油腻感;此外，骨头汤加入冬瓜、萝卜，则有润肺生津、利尿

排毒的功效。

3、加点醋少放盐

炖骨头汤水开后，可往其中加入少量的醋，醋能使骨头里的磷、

钙溶解到汤里，增加汤的营养，利于肠胃吸收。记住盐不要放得太早，

因为盐会加速肉中的蛋白质凝固，使蛋白质不易溶解到汤里，影响汤

的鲜美，且会使汤色暗沉。所以最好在快出锅时再加盐。