鸡蛋灌饼教程

教你做5种美味的街边小吃，告诉你做法配方你都可以出去摆摊了！

鸡蛋灌饼食材：面粉200克、鸡蛋2个。（我用了3个鸡蛋没用完）葱花适量、油酥适量、盐适量。

做法：1、把温水缓缓倒入1面粉中，边加水边搅拌。用筷子拌成絮状。

2、用筷子拌成絮状，揉成光滑面团后，盖上保鲜膜，醒发20分钟，让面团松弛。

3、鸡蛋，葱花油酥备好，（是前两天做芝麻饼剩下的，油酥做法：取1小碗，加1小勺面粉，1勺五香粉，1勺盐，锅中烧少量

食用油，烧制十分热，稍凉一会，倒入碗中，快速搅匀成油酥。做鸡蛋饼也可以不加五香粉，颜色会好看点哦。

4、把葱花放入鸡蛋中加少许盐打散备用。

5、把醒发好的面团用手反复搓揉光滑，再搓成长条状，切成等份的小剂子，擀成长片或椭圆形，抹上油酥。

6、把面片对折起来，卷起，把饼胚直立，按扁，擀成薄饼。

7、平底锅放油，油热后将饼放入，等饼鼓起来，用筷子将饼的一角掀开，将蛋液灌进去，稍等几秒钟。（会有一些从开口处

流出，不需要担心。翻面后蛋液预热就会自动粘合了。）

8、翻面，等到两面都上色，鸡蛋成熟后，即可关火。

9、在饼上抹上一层甜面酱，放上生菜，随个人喜好加入香肠等材料，卷起来就可以吃了。

奶香麻花食材：面粉300克、鸡蛋2个、牛奶230克、白糖3勺、酵母5克。

做法：1、食材备好，牛奶放热水中加热。

2、牛奶倒入碗中，放入酵母溶化，加3勺白糖拌匀。

3、面粉中打入2个鸡蛋拌匀，牛奶倒入面粉中和成面团。

4、盖上盖子，置于温暖处发酵，发酵至两倍大。

5、面板上抹上油，把面团放面板上揉匀，擀成饼状，切合适的长条。

6、取一根搓成细条有筷子那么粗，将其对折拧成麻花状，再对折，再拧成麻花状。

7、全部做好再二次发酵10分钟。

8、中倒油，烧至八成热，放入麻花，中小火炸，一次不要放太多，留出膨胀空间。

9、炸至金黄，要记得翻哦，不然会黑黑的。

开口笑材料：面粉200克、鸡蛋1个、白糖2勺、熟油1勺、泡打粉3克、白芝麻适量、小苏打2克、水40克左右。

做法：1、鸡蛋打入碗里加入白糖，熟油，再加水，搅打至白糖溶化。

2、少量多次的加入筛过的面粉，搅拌成面疙瘩。

3、揉成面团醒十分钟。

4、搓成圆柱形长条，用手或用刀切成相等的小剂子，将每个小剂子搓成圆球状。

5、在圆球上沾点水，放到芝麻中滚一下，再揉一下，全部沾满芝麻。

6、锅中放入油，六成热时，放入生坯，小火炸至浮起，裂开捞出，油烧热，再复炸一下，个个咧嘴笑。

玉米面搅团材料：玉米面300克左右、面粉100克、配料：韭菜1把、蒜粒8个、姜1块、醋3勺、生抽芝麻少许、勺、凉白开少

许、辣椒面适量、食用油适量。

做法：1、备好玉米面加适量水，水要一点点加，边搅拌边加。

2、混合成浆，不能太稀，也不能太稠，把握好稀稠度。

3、然后调汁，蒜粒和生姜切碎加少许盐，捣成蒜泥，加辣椒面，少许芝麻，让汤汁更有鲜味。

4、锅中烧油，烧的温度要高一些，后面味道越香，油热后，快速浇在备好的调料中，煎出香味，搅匀，加盐、醋，生抽，凉

白开拌成汤汁。

5、韭菜洗净，切段，倒入少许油，炒好韭菜盛出。

6、锅底刷油，加适量水烧开，倒入刚拌好的玉米面浆，大火不停用木叉搅拌，搅至不停冒泡。

7、这是搅团成败最关键的环节，就是给搅好的面糊中筛面，要均匀的，一边筛一边搅，最好用一个小眼的漏勺筛的均匀。

8、改用文火，当地民间有句俗语：“搅团要好，搅上七十二搅”！这一点都不假。且要沿着一个方向，待到确无疙瘩，搅至没

有干面粉，不断重复一个动作。

9、看锅里不断泛起大泡，这时搅团就熟了。用擀面杖挑起面糊，如果面糊成拉丝状留下，稀稠就可以了。

10、在碗里舀半碗调料汁，舀一勺糊糊，转圈着倒到碗里，糊糊遇汤汁会凝结，汤汁将糊糊包在中间，因此搅团也叫水围城，

这种吃法，吃起来非常软，加上韭菜开吃，简直就是人间美味啊。

洗面凉皮：食材：面粉500克、盐1勺、凉水适量.

做法：1、准备好面粉，加一勺盐拌匀，再慢慢加水和成稍硬的面团即可，盖上盖子静置半小时左右。

2、面团静置半小时后开始洗面，直接在盆里加入大半盆清水，然后开始各种揉搓面团。

3、面水浑浊后过滤后，都集中在一个干净的大盆里，再加少许水继续洗，这样重复洗洗5至6次，每次都用过滤网过滤下，去

除下碎渣渣。

5、直到洗不出白色的面浆，面筋变得Q弹就行了，这是第五遍的水，这就算洗完了。

6、洗好的面浆沉淀起码5个小时才能完全分离，将面筋蒸熟，水开后15分钟左右即熟了。

7、5个小时后，盆里的面水会明显分层，轻轻倒掉上面的清水，盆里就剩下白色的面浆了，这里的面水经过沉淀后的面浆比较

实，开始用筷子搅动搅匀。

8、接下来就可以蒸凉皮了，拿两个凉皮锣锣交替地蒸，盘子表面刷一层油，倒入一勺半的面浆，根据盘子大小决定倒多少，

边倒边晃动盘子，看着铺满盘子就可以了，放到锅里蒸一两分钟，蒸的时候一定要盖锅盖，看着盘子里的凉皮鼓起就可以把盘

子取出。

9、蒸好的面皮表面刷一层油，不然会粘在一起，直到把面浆蒸完，准备黄瓜切丝，面筋撕碎备好。

10、盐，醋，蒜泥，辣油子混合搅拌均匀，几张凉皮卷起来切条，切好的面皮装碗加黄瓜丝，面筋，调料汁拌匀就好了，Q

弹，香辣过瘾。

莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好！我是小面姨。不知不觉厨艺烹饪路上陪伴大家两年时间了！相处了日子里，一起

分享美食生活知识，一起体验美食生活快乐！在此，道一声谢谢！好了，亲爱的朋友们，今天的文章就和大家分享到这里，如

果您对本文有任何不同的看法，欢迎在文章底部评论出发表您的观点，我们会认真阅读您的每一条留言~

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辽宁11选5

我们在家做鸡蛋灌饼，总是鼓不起大泡呢？教你一个绝招

做鸡蛋灌饼时，饼整个鼓起大泡，做出来的才均匀好吃。那么，怎样做才能让饼鼓起大泡呢？今天就分享一个鸡蛋灌饼的做

法,教你简单实用的熔炼技巧,能鼓大泡,话不多说,我们开始操作吧。

首先,我们准备面粉两百克,把面粉分成两部分,一半用五十毫升的开水烫面。另一半用六十毫升的清水和面。搅拌至没有干面粉,

把两种面絮掺在一起,揉成软点的面团。

揉好以后,在上面淋上一点植物油,加入植物油的目的能使面团更加的柔软,翻面烙制的时候取出分成,然后把面团揉光滑,用锅盖

盖住密封醒面十分钟，醒面的目的是让面团松弛，擀平的时候不会回缩。

接下来我们准备油酥,碗中放入面粉五十克。锅中多放一点油,大约四十毫升油温烧至七成热时起锅把热油浇在面粉上面。搅拌

成黏稠的油酥放凉备用,油是鸡蛋灌饼鼓泡分层的关键。

这个时候面团也醒好了。我趁着这个时间,我们准备鸡蛋液准备几根韭菜,切成碎粒,放入碗中,不喜欢吃韭菜的朋友也可以用小葱

或者是蒜黄代替。在打入四个鸡蛋,加入食盐两克入底味,用筷子搅散。

取出醒好的生坯正反面都要摁一下,把它按扁再朝个个方向擀成圆形的饼皮，这样油酥才能均匀的分布,起到隔离面饼的作用,的

时候一定要轻一点,不要把皮搞破,破皮的面饼也没有办法鼓起来。

抹上花生油，四周向里叠起来，再用擀面杖重新擀开，擀方擀圆随意。电饼铛烧热以后转小火均匀地刷上植物油。把饼坯放入

锅中烙至二十秒钟。在上面淋上植物油,锁住饼内部的水分,把饼皮翻过来,这时便会慢慢的鼓起大泡。

我们在饼皮上戳一个洞。把鸡蛋液灌进去。然后把饼翻过来烙—分钟鸡蛋液全部定型以后再翻一次面,烙饼,再次鼓起来就熟

了。

我们把饼取出来,刷上自己喜欢的蘸酱,加上生菜和火腿,趁热吃,口感最好。

鸡蛋灌饼的教程，我现在发出来，你们要好好学习哦~~乖啊~~~

我现在把教程发出来给你们看看，好好跟着学哦，学不会的话就太笨了！！！！首先，我们准备一个大碗，比平常的碗大就可

以了，就像这样的：

然后我们往碗中倒入面粉，并用筷子从面粉中间一分为二，正面看下去是这样的：

侧面看过去是这样子的：

然后一边用开水和面一边用凉水和面：

然后我们把两块分开的揉在一起：

然后盖上盖子或者保鲜膜。醒发15分钟：

然后我们揭开盖子，把它揉的光光的，拿出来放在案板上：

然后我们把它揉成长条：

把它分成大小相同的剂子：

把每一个剂子都揉成球状：

再把剂子擀成饼状：

给上面的饼刷一层油，把下面的饼盖在上面：

把叠着的饼边缘捏紧，从侧面看去就是这个样子的：

截面看起来是这个样子的：

然后把叠起来的饼擀成一张大饼：

平底锅热了以后刷上油，把饼放在上面：

煎30秒之后翻面继续煎，然后煎着煎着会发现慢慢鼓起一个大包，侧面看去是这样子的：

然后我们用筷子在上面捅一个窟窿：

把蛋液灌进去就好啦！！

然后煎熟出锅！！！

教你面粉一做两吃的做法，简单快速，1分钟烙2张，比油条包子更美味！

今天教大家做烙饼，可做鸡蛋灌饼可直接卷饼或刷酱料直接食用。40秒就能烙2张，非常简单，现在我们开始来制作。首先准

备300g面粉，加入3g盐增加筋性，再加入20g左右的食用油。

搅拌均匀后，然后再加入90毫升的开水烫面，边倒入边搅拌。

另一半用60毫升的凉水和面，也是边搅拌边倒入。

都搅拌成面絮状之后，将面揉成光滑的面团。保鲜膜盖住醒面30分钟

时间到了之后再取出面团进行揉匀排气，再将其揉成长条状，切成大小均匀的面剂，取出两个剂子用手按扁。

再涂上上一层食用油，把有油的那一面朝里叠加起来。

再整理一下，用手再压扁。

用擀面杖擀成一张偏薄的饼皮。

电饼铛提前预热刷油，放入擀好的薄皮。

表面再刷刷一层油，然后盖上盖子焖20秒左右，打开盖子这个时候大饼已经鼓起了大泡，翻个面再烙20秒，这个饼就熟了。

鼓起大泡的时候可以灌点蛋液和韭菜，做成鸡蛋灌饼，又可以撕开当做单饼或者卷饼，非常实用又健康。

Hello，这里是美食菜谱教做菜

好看的皮囊千篇一律，有趣的灵魂万里挑一

用心制作每一道美食

赐予这些美食灵魂

用心感受幸福

识一人，约一餐

多图预警！！！

多图预警！！！

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补充：最后放到炉中烤一下是很脆的，然后再凃酱汁。

我准备去深圳开一家正宗鸡蛋灌饼店了，求乎友给我推荐个地段~

看到网上的一些教程和方法，实在是不能忍，什么是鸡蛋灌饼，顾名思义，就是把鸡蛋灌到饼里面去啊，有的是用一个面团一

面刷上油，上面再压一个面团，这样最容易使面饼不能起泡，然后把面饼煎焦黄了拆开两层，中间放入鸡蛋，再把它合上。。

。。无语了。。。

更有甚者擀两个面饼，中间倒入韭菜鸡蛋，然后把两个面饼合上，放到锅里煎。。。。直接吐血。。。。。

光鸡蛋灌饼上面那层酱料我就拜了好多师傅，用了几种材料和几种酱料合着熬成的，涂在上面特别好吃，当然鸡蛋灌饼他的价

值不全是味道，还在于把鸡蛋灌到饼里面这个看点，当初我摆摊做灌饼的时候，顾客都喜欢围在旁边看一幕：就是面饼在锅里

鼓起一个大包，然后我迅速的倒入鸡蛋液这个动作，所以我的摊位前每天都是排满了人，那时候月入3万多根本不在话下（跟

知乎里面的大师比弱爆了，勿喷！）类似的还有例如功夫茶、印度飞饼、酒吧里的调酒表演等等，表演价值也是很重要的一部

分。。。废话不多说，开始！

看来题主也是个十足的吃货啊，网上有很多不同的制作方法，嘿嘿，说起鸡蛋灌饼，我对我的制作方法还是很有信心的，不好

吃的我是不会拿上台面的，当然每个人都有不同的制作方法。

做灌饼其实不难，主要是多练习擀面的技术，把面团擀薄，大小对称，味道呢主要是靠酱料，当年我为了做出美味的酱料，拜

访了好多从事这行的大师，还有到各个灌饼摊位上去了解，花了我三个多月，终于研究出来啦因为在酱料上面付出了很多，所

以恕我不能公开酱料的制作方法，大家可以用甜面酱代替，味道也很不错！，我的灌饼制作方法如下：

材料：高筋面粉、菜籽油、葱花、食盐、甜面酱、大平底锅、筷子。小铲子、碗。

一，制作油酥：面粉100克热油150克左右，制作方法将热好的油倒入面粉中，可以用筷子能轻松搅拌均匀即可，油酥不能太

稀，需要有浆糊的那种粘稠感觉最好。

二，制作面团：面粉500克，水（70度）300克，食盐3克，揉搓均匀放入盆中醒发30分钟以上。

1.面粉本来是没有味道的，所以一定要加盐，水用70度的。

2.建议和面的时候先用筷子搅，搅匀了然后了再用手柔。

3.醒面的时候中间可以加柔一次。

4.成的面团要像耳垂一样柔软为佳。）

三，擀面：揉好的面分块，分成130g或150g一个小面团，把小面团擀成长条形，往里面加油酥，然后包起来，再把它擀成薄薄

的饼（薄一点更容易起泡，擀面技术多练习几次就差不多了。）

先这样！

然后这样！

再然后这样！

最后这样！

四，煎饼：在平底锅上撒上菜籽油，等油冒烟了就可以把擀好的饼放上去，在饼的周边再撒上油，然后翻过来

，继续在饼周围撒一点油，反复不停的翻饼，大概翻三四个回合就好，饼开始有起泡现象就不用翻了，接下来马上打鸡蛋，把

鸡蛋打到碗里，加点盐和葱花，搅拌均匀，等饼已经鼓起一个大大的泡了，就可以用筷子戳一个洞（注意戳好洞了不能把筷子

放下，要把洞口周边的皮夹起来，使洞口呈张开式，）再把打好的鸡蛋灌入里面，再把面饼提起来抖一抖，使鸡蛋在饼内能够

分布均匀，两面考金黄色即可刷上酱料。

等两面煎焦黄即可，喜欢吃辣的再刷一层熬好的辣椒酱。有需要的话放上青菜、火腿、腐竹等。

（部分图片都来自网上，如有侵权联系删之！）

纯手打文字，可能有很多讲的有不清楚的地方！见谅！