素炒蘑菇的做法

你到菜市场里，超市里，往往会看见一群菌菇类里，有一个品种长得比较看见它和其它蘑菇

放在一起的时候，会发现有一种最大的菌菇类在里面显得格外的与众不同。

它就是啦！质地紧实，口感肥厚，脆嫩弹牙。与许多香气扑鼻的蘑菇不同，生的杏鲍菇几乎

是没什么气味的，直到煮熟才会散发出淡淡的类似杏仁的清香。杏鲍菇还是一种百搭的食材，

不论什么做法都不会出什么大错。从切片炭烤、煎炸，到手撕清炒、浇汁红焖，怎么做都非

常好吃。

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杏鲍菇原产于地中海沿岸、中欧、西亚直至一带，在中国乃至整个东亚都没有分布，是一种

不折不扣的“舶来品”。

杏鲍菇品种根据子实体形态特征，国内外的杏鲍菇菌株大致可分为五种类型:保龄球形、棍棒

形、鼓槌状形、短柄形和菇盖灰黑色形。其中保龄球形和棍棒形在国内栽培中较为广泛。

杏鲍菇菌肉肥厚，质地脆嫩，特别是菌柄组织致密、结实、乳白，可全部食用，且菌柄比菌

盖更脆滑、爽口，被称为"平菇王"、"干贝菇"，具有愉快的杏仁香味和如鲍鱼的口感，适合

保鲜、加工，深得人们的喜爱。

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杏鲍菇营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免

疫功能，对人体具有、降、润以及美容等作用。

营养价值:每100克杏鲍菇含有:热量(大卡)31.00碳水化合物(克)8.30(克)0.10蛋白质(克)1.30

在蛋白质中含有18种氨基酸。其中人体必需的8种氨基酸齐全，是一种营养保健价值极高的

食用菌。

♥祛脂降压:杏鲍菇能软化和保护血管，有降低人体中和的作用。

♥提高免疫力:杏鲍菇蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成

份。

♥消食：杏鲍菇有助于的分泌和食物的消化，宜于治疗饮食积滞证。

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菌盖：菌盖为圆碟状，表面应有丝状光泽，平滑、干燥、再看菌盖是否开了，菌盖如果开了，

代表采摘迟了，孢子都已经开了，其营养就大大的降低了。直径以3厘米左右为佳，这样的

杏鲍菇口感最好。

菌褶：菌褶应排列密集，颜色应呈乳白色，边缘及两侧平，有小菌褶。

菌柄：先看表面的纤维，过粗代表其太老了，过细则代表太嫩而少了咬劲，熟度以七分熟的

恰好，菌柄10厘米左右为佳，最后看颜色，色泽乳白光滑，肉质肥厚。

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杏鲍菇保鲜的时间不能太长，一般保持的时间是4—5天，在15℃条件下才能够保鲜一周左

右；

如果是在0℃条件下，大概能够保存两周的时间。一般来说，在温度越低的环境下，保存的

时间会越长。在给杏鲍菇进行保鲜之前，要仔细留意观察菇体是否完好，有伤口的话容易导

致腐烂霉变。

杏鲍菇不能和驴肉、田螺、鸡蛋、鹌鹑肉一起吃，避免发生中毒的现象。而且，如果你正处

于阶段的话，也不要吃杏鲍菇，杏鲍菇为动风食物，者勿食呢！

一定要炒熟后再食用：杏鲍菇是一种活性的菌种，容易引起中毒。杏鲍菇一定要熟透后再吃

哦，煮熟后的杏鲍菇可是营养又美味呢。

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//素炒杏鲍菇//

材料：杏鲍菇2个，青椒1个，花椒、生抽、盐、蔬果调味粉适量

步骤：

1、青椒去蒂去籽，洗净后，切成细丝

2、杏鲍菇洗净，也切成细丝炒锅烧热后，倒入适量油烧热；放入花椒，煸香后，捞出不要；

3、放入杏鲍菇丝翻炒1-2分钟；放入青椒丝翻炒；调入适量生抽、盐、蔬果粉翻拌均匀后，

关火，起锅。

//凉拌杏鲍菇//

材料：杏鲍菇2个，彩椒半个，姜、香油、指天椒适量，辣椒酱一勺，老抽一勺

步骤：

1、清洗干净食材并切条待用

2、切好条的杏鲍菇、彩椒摆入盘中，放入锅内蒸15分钟

3、单独取一个碗，放入姜切末，并放辣椒酱、生抽、香油，调成凉拌汁。淋上酱汁，吃的

时候拌匀即可。

//黑椒杏鲍菇//

材料：杏鲍菇，盐，黑胡椒，植物油

步骤：

1、杏鲍菇洗净，切片。电饼铛或不粘锅抹油后摆入杏鲍菇片。

2、煎至金黄后翻面，撒入盐和黑胡椒继续煎制。煎至两面金黄即可。杏鲍菇散发着浓郁的

黑椒香味，非常好吃。

//宫保杏鲍菇//

材料：杏鲍菇250g，60g，花椒20粒，干辣椒2枚，豆瓣酱1汤匙，香油1汤匙，白胡椒粉

1小勺，玉米淀粉1汤匙，、姜片适量

步骤：

1、将姜、酱油、香油、白胡椒粉、玉米淀粉倒入小碗中。

2、加入清水拌匀，调成碗汁备用。杏鲍菇流水冲净后，对半剖开后，切成约5公分的块备用。

3、锅内不放油，烧至略有热度后，倒入杏鲍菇小火干炒。炒3-5分钟，杏鲍菇有水分渗出，

表面变得潮湿后，加入花椒和干辣椒段，继续翻炒2-3分钟至炒出香辣味。

4、加入豆瓣酱炒匀。倒入调好的碗汁，快速翻炒。待碗汁变稠并均匀包裹住杏鲍菇后关火，

立即撒上拌匀即可。

//干煸杏鲍菇//

材料：杏鲍菇300g，芝麻10g，花生10g，姜适量，花椒10g，干辣椒10g，酱油一大勺，

香油一小勺，盐、蔬果粉适量

步骤：

1、花生切碎和芝麻在锅中干炒成熟.杏鲍菇用手撕成细丝，干辣椒切碎，切片。

2、热锅冷油，倒入杏鲍菇大火煸炒，炒到表面焦黄即可倒出来备用,锅中再次倒少许油，小

火炒香花椒,花椒出香味后倒入干辣椒和姜。

3、倒入炒好的，快速烹入酱油一大勺翻炒均匀，这时候火关小，加入盐和蔬果粉少许翻炒

均匀，淋上香油一小勺。最后出锅前撒上干炒过的芝麻花生碎炒匀即可出锅。