桑果酒有什么功效

桑果酒的制作方法

张仕勤

桑葚又叫桑果、桑枣，色紫红，每年4－6月果实成熟期。早在两千多年前，

桑葚已是中国皇帝御用的补品。现代研究证实，桑葚果实中含有丰富的活性蛋

白、维生素、氨基酸、胡萝卜素、矿物质等成分，营养是苹果的5-6倍，是葡

萄的4倍，具有多种功效。常吃桑葚能显著提高人体免疫力，具有延缓衰老，

补血滋阴，美容养颜等功效。

桑葚酿酒有悠久的历史，李时珍《本草纲目》就有桑葚“捣汁饮，解酒中

毒；酿酒服，利水气、消肿”的记载。桑葚酒含有丰富的花青素、白藜芦醇、

氨基酸、维生素等生物活性成分和营养物质。根据权威机构的分析测定，桑椹

酒含有十八种人体所需的氨基酸和多种微量元素，包括红葡萄酒中的几乎所有

营养成分，其中主要营养成分花青素是红葡萄酒的5倍以上，蛋白质是葡萄酒

的8倍，赖氨酸是葡萄酒的9.23倍，对于人类心脏及免疫系统的治疗和保护有

十大作用的微量元素、硒元素含量是葡萄酒的12.41倍，白藜芦醇、抗氧化物、

钙铁锌等微量元素含量也远远高于红葡萄酒。其功效包括调节血脂和脂蛋白代

谢；软化和松驰血管，抑制动脉粥样硬化形成；促进造血细胞生长；抑制血小

板凝聚；助消化、杀菌、利尿和激发肝功能；抗衰老等。

制作过程

首先将桑葚挤碎直接倒入搅拌机搅碎，将桑葚汁和渣放到干净

而且干燥的玻璃容器中，放入冰糖(也可以是白糖)，比例是1斤桑葚

放50至100克冰糖，糖的作用主要是发酵成酒精，将糖和桑葚汁液

搅匀，在磨沙的盖子上包上几层纱布，纱布既能解决盖子的贴合度

问题，也不会太密封过了头，因为发酵的过程会产生大量的二氧化

碳，如果太密封，可能会把容器胀裂甚至爆炸。盖上盖子后，放到

温暖（22度左右就行也不能太热）通风的地方，过一段时间观察容

器中的桑葚，会看见有许多小气泡冒出，那就是正在发酵，一般过

上7到10天，玻璃容器中桑葚已经分离成二层，渣子浮在上面，汁

液则沉在下层。

大约经过20到30天，桑葚酒液就已经酿好了，用3-4层纱布(也

可以去超市买煲汤袋)将酒液和渣子分离开，就可以喝到酸甜可口的

桑葚酒了。如果把过滤好的桑葚酒液放入葡萄酒瓶中，并密封好，

放上三个月至半年再喝，应该味道会更好。

桑椹酒是一种新兴的果酒，是水果酒中的极品。采用鲜榨桑葚原

汁发酵酿制的桑葚酒，呈现诱人的深宝石紫红色，晶亮透明，既有

桑葚的浓郁香味，又有醇香的果酒香味，估计酒度约在5度左右，

入口酸甜，醇香可口，浓馥悦人，回味延绵。