排骨手抓饭

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排骨手抓饭的正宗做法排骨抓饭的正宗做

法

排骨手抓饭其实在部分家庭中也是会经常出现的，这样的做

法还是来自于羊肉手抓饭的制作方式。利用排骨来制作手抓饭其

实还是比较简单的，唯一需要注意的就是在煮饭的时候需要控制

好水的量，因为饭是已经浸泡过的，所以水是可以适当的放少一

些，这样做出来的饭也是更加香的。

原料:排骨，半根胡萝卜，上海青

做法

1.排骨洗干净，最好去一下血水。

2.放入姜丝，蚝油，普宁豆酱，油，盐，糖，淀粉，酱油腌

制15分钟左右。

3.胡萝卜切成丁。

4.热锅下油，把排骨倒进去，翻炒几下之后加水，然后放进

胡萝卜丁，直到水沸腾就关火。

5.把排骨胡萝卜丁捞出来，然后把它们铺平在电饭锅底。

6.将米洗好，均匀铺在排骨上面。

7.刚才煮排骨的水。

8.倒进锅中，刚好没过米就可以了。按下煲饭的键钮。

9.在煲饭的过程当中，可以准备上海青。用清水煮熟。

10.在煮饭的过程当中已经很香了，饭一跳按钮，再闷多5分

钟。

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简单而方便的手抓饭，不过是懒人版的，非常不正宗，但是

味道非常好。

大排——大排是里脊肉和背脊肉连接的部位，又称为肉排，

多用于油炸，以肉片为主，但是带着排骨，除了增加分量让肉片

面积显得更大外，油炸的时候也会增加大骨特有的香气，这也是

炸肉排的特色。除了油炸，也可以卤大排，但是卤之前要经过煎

或快速油炸的程序，作用是封住大骨的血水，免得烹调过程流出，

影响肉片和汤汗的色泽。适合炸、卤，如果炸要切薄一点，如果

卤要厚一点。

肋排——肋排是胸腔的片状排骨，肉层比较薄，肉质比较瘦，

口感比较嫩，但是因为有一侧连接背脊，所以骨头会比较粗。由

于肋排比较大，所以一些店家会把它分割成腔骨、子排等，让顾

客选购。例如片状的烤肋排，就是选用中段的嫩排。剁小块后挑

出肉层较厚的部分可以用来蒸、炸、红烧，大片的适合烤。