米饭饼

营养餐流程

第一篇：营养餐流程

直滩中学学生营养餐工作流程

直滩中学自2014年8月25日开学第一天起实施营养早餐，是全

县首批实施营养早餐的学校。学校边实施边总结边改进，及时发现问

题并解决问题，逐步完善各项相关工作，不断积累经验，完善过程，

获得了学生快乐、家长放心、社会满意的良好效果。以下是直滩中学

营养餐的工作流程。

一、组织及职责

1、领导小组

组长：王国武（校长）

副组长：祁明川（分管副校长）杨兴元（政教主任）

成员：朱移科（食堂管理）赵成源（财务管理）各班班主任领导

小组办公室设在校长室，负责“计划”实施的日常工作。

领导小组成员工作职责

（1）校长：全面负责学校农村义务教育学生营养改善计划的实施。

是实施营养改善计划的第一责任人。

（2）分管副校长：负责拟定全县农村义务教育学生营养改善计划

实施方案，确定供餐模式和供餐内容，做好食堂建设和设施设备配备，

制定工作管理制度，会同有关部门落实实施方案。是实施营养改善计

划的主要责任人。

（3）政教处：负责义务教育学生实名制信息管理，妥善组织学生

就餐和教师陪餐，督促各班级老师加强学生就餐管理。

（4）班主任：负责组织学生就餐，指导学生注意就餐卫生，开展

卫生防疫和学生营养健康方面的教育，对学生食谱和营养改善提出指

导意见，负责做好农村义务教育学生营养改善计划实施的宣传工作。

（5）食堂管理员：负责每周就餐食谱的制定，食品采购、加工，

严格管理食堂工作人员，规范操作，保证各个环节的食品卫生安全。

（6）财务管理人员：负责制定和完善农村义务教育学生营养改善

计划资金管理办法，加大资金投入，加强资金监管，提高资金使用效

益。

说明：责任到每一个成员，分工明确，各司其责。

2、膳食委员会主任：祁明川

成员：杨兴元徐兴云朱移科

膳食委员会由学校分管校长为主任，便与组织开展工作，其工作

职责是：（1）参与确定供餐模式、配餐食谱；（2）参与供餐单位的

确定与评议；

（3）参与学校食堂米、面、油、蛋、奶等大宗食品及原辅材料的

公开招标；（4）参与学校食堂日常管理和监督，包括学校食堂饭菜价

格、分量、质量和食品安全，食堂员工的个人卫生、服务态度等，征

求学生、家长、教师对食堂的合理化建议；

（5）监督学校定期公开食堂财务收支状况等相关信息。

二、宣传发动

1、学校行政会议

学习相关文件，统一思想认识。

2、全体教师会

明确各自的职责与相关工作任务。

3、家长会

传达国家农村学生营养改善计划的相关政策，获得家长的认同。

并就供餐方式等内容征求家长意见和建议。

4、致全体学生家长的一封信

承诺要在新学期开学第一天让全体学生享受到国家的营养餐补助，

并实施封闭式管理。并告知学生家长，学校对学生进行早间封闭式管

理。

四、原材料采购

大宗食品的采购，由分管领导带领食堂管理人员，去货源地进行

现场考察，货比三家，最后根据质量与价格确定供货商家或农家（类

似招标）。食堂与各食品供应商签订了食品蔬菜供货协议，认真做好

取证，索证工作，坚决不购买无证商贩的食品蔬菜。每次购进的食品、

蔬菜和调味品等都要进行仔细的检查验收，严格保证食品蔬菜的质量，

保证劣质食品与“三无”食品不进仓库。

司务长每周五根据时令、学生喜好以及营养均衡确定下一周的营

养菜谱，由分管领导审核。再根据每周的资金总量和学生的用量确定

具体的需求数量。所有进货，供货人都必须出具收款凭证，交食堂会

计。会计每天把收款凭证交分管校长审查并签字，再入账。

五、供餐方式

学校按每生每天3元的标准提供能让学生吃得好的营养早餐。

实施这种供餐方式之初，个别家长不了解情况，担心孩子在校吃

不饱吃不好，我们组织家长在学生就餐期间来学校监督，请社会各界

人士来校察看，听取他们的意见和建议。家长陆续来校现场察看后，

对学校营养餐工作很满意很放心。

六、就餐方式

由于学校餐厅面积不大，在组织学生就餐时，我们采取了分批就

餐的方式。

一、是九年级的学生，提前十五分钟到餐厅就餐，由班主任、各

班陪餐教师带领本班学生排队去食堂现场打饭，在餐厅餐桌上文明就

餐。

二、是七、八年级的学生，等九年级学生吃完，也是采取上面的

方式。之所以有这两种就餐方式，是因为食堂餐厅不够用，如果餐厅

够用，可一次全部安排在餐厅就餐。

无论何时就餐，都必须每生都有固定的座位，一定不可随意地流

动式就餐。学生在各自的座位上就餐，肉食中的骨头、不吃的菜，都

放入垃圾桶，就餐完后，连同吃剩下的饭菜，都倒入食堂剩饭剩菜回

收桶。这些做法，保证了就餐后食堂的卫生。

七、就餐管理

1、领导值班

学校每天均安排一名校际领导值班，值班领导早上巡视营养早餐

的就餐情况，及时发现问题处理问题。

2、管理人员值班

每天食堂管理员值班，维护食堂打饭及就餐秩序，监督班主任、

陪餐教师对本班学生的就餐管理，在供餐日志记录当天就餐情况。

3、陪餐

每天各班都有陪餐教师和学生一同就餐，管理班级学生就餐秩序。

值班领导同时进行陪餐，并对各班老师的陪餐情况进行检查督促，并

记载在巡视记录上。教师陪餐情况记入教师管理考核中。

4、营养教育学校结合食品监督局等相关部门的食堂食品安全监

查，向学校管理人员、师生、家长、食堂从业人员普及营养科学知识，

提高对学生营养改善工作重要性的认识，培养科学的营养观念和饮食

习惯。

在学生就餐过程中，各班授课老师轮流在教室陪餐，并在陪餐过

程中实施营养教育。陪餐老师不仅教育学生科学合理的就餐，传授营

养科普知识，培养学生良好的饮食习惯，也教育学生讲究卫生，爱惜

粮食，使广大学生能够利用营养知识终身受益。学校要求老师们把陪

餐时间，作为一节很重要的课程来看待，来培养学生的文明礼仪，行

为习惯，教育学生懂得珍惜，学会感恩，全面发展。

5、供餐日志

建立学生营养改善计划工作日志，使日常管理进一步得到了规范。

日志详细记载每一天学生营养餐的食谱以及进货的品种、数量、

单价和物品来源，并分别由采购人员、记账人员和审核人员（分管校

长）签字。学校每天安排行政管理人员在学生就餐时进行巡视，在日

志上登记各班就餐学生人数以及教师陪餐情况和管理情况。学校安排

专人对食堂进行管理，在日志上记载每日营养改善计划的主要事务，

登记当日食堂工作人员和食堂行政值班人员，最后交给学校值日领导

审核签字。

八、食品卫生及安全保障

1、把好食品采购关，食品验收关，抓好源头管理。加强进货的检

查验收，严格保证食品的质量，保证劣质食品与“三无”食品不进仓

库。

2、从业人员持证上岗，规范操作，把好食品制作关。认真做好消

毒、清洗等食品卫生工作，洗菜按照流程进行，从洗菜到烧菜层层落

实，责任到人，确保师生吃上“放心菜”。

3、坚持实行消毒制度及留样制度。餐用具使用后能及时洗净、消

毒，消毒后存放在专用保洁柜中，保洁柜能定期清洗，保持洁净。餐

后每个品种的留样量均不少于100克，在冷藏条件下存放48小时。

4、要求老师们关注学生的餐后反应，及时发现并处理异常情况，

确保学生在校就餐安全。

5、学校召集骨干人员开展应对突发食品卫生安全事故相关知识培

训，将突发公共事件预防、应急指挥、综合协调等作为重要内容，增

强广大师生应对突发公共事件的能力。

6、强化监测与预警，坚持开展定期和不定期的安全检查，特别是

食品进出入、食堂卫生、操作规范、消毒等方面检查；建立健全突发

事件防治责任制，检查、督促学校各部门各项突发事件防治措施落实

情况。

九、加强资金管理，落实经费投入

学校设置了食堂主管、食堂会计、食堂采购、食堂保管等资金安

全管理岗位，建立经费保障机制。采购员选购食品原料按每生每天3

元的标准实行零利润采购，并专项登记，做到物美价廉、索证及时、

采购入库双人双管，确保学生每天3元的营养餐等质等量。

十、总结改进

1、学校实行营养中餐定期检查制度，对发现的问题，限期整改。

2、召开专题会议，进行总结，找出不够完善的地方，进行改进。

第二篇：营养餐

2011年10月，国务院决定启动农村义务教育学生营养改善计

划;2012年初，国务院办公厅印发了《关于实施农村义务教育学生营养

改善计划的意见》。中央每年拨款160多亿元，按照每生每天3元的

标准为农村义务教育阶段学生提供营养膳食补助，政策约惠及680个

县市的2600万在校学生。160亿资金怎么花？如何能真正让学生餐营

养起来？怎样保证营养餐的安全？怎样保证资金真正用到实处？......一

连串问题也备受公众关注。

营养餐计划实施背景

清水煮南瓜，腌菜煮洋芋，这些几乎没有“油星星”的汤菜，曾

是云南省许多边疆贫困地区寄宿制学校一日两餐的“家常便饭”。据

有关调研，目前，云南省73.64%的小学校，21.57%的中学校还在实

行两餐制，寄宿制学生么天从晚餐到中餐的时间，大约间隔16个小时

以上，而许多非寄宿学生每天一大早就得摸黑走几里山路到校上课，

从上学到放学八九个小时的时间，仅靠一顿缺菜少肉的中餐维持能量

供应。在城市孩子因为营养过剩成为“小胖墩”而烦恼时，农村孩子

却在期待每周能吃上一次肉。据调查，贫困地区男女身高，体重，普

遍低于城市学生。据分析，因膳食结构不合理，优质蛋白摄取不足，

导致的营养不良可使青少年身高发育低3至4厘米，智商降低，劳动

力损失2%至9%。

存在的问题

推行学生营养改善计划，必须确保“两个安全”：一是食品安全。

食品不安全，一切皆是虚妄之谈；二是资金安全，确保把每一分钱都

“吃”到孩子嘴里。

亿元难以覆盖每一个细节，配套资金难实现是首要问题。他认为，

中央财政补贴“3元钱”，还要兼顾厨房建设、后勤人员工资、食材加

工、储藏和运输等方面，进入学生饭碗时难免打折扣。

比如，2011年，中央和广西安排10亿元专项资金建设改造学校

食堂，但全区40个试点县全部实现校内食堂供餐，需建设资金18亿

元——8亿元的缺口很难填。

“有了食堂，没有后勤人员，怎么办？”广西马山县教育局局长

黄汉仕问。马山多数学校没有配备专职后勤人员，学校公用经费不得

用于人员开支，“每天的伙食补助必须吃进学生肚子里，老师们不得

不亲自下厨。”

不少老师已显露疲态。黄汉仕承认，“我们知道老师很累，但在

目前资金经费紧缺的情况下，我们也没有想到很好的办法。”

营养餐计划刚起步，各地都是在摸着石头过河，食品安全监管也

是难题。

目前营养餐计划的监管主要由行政力量主导，在选择供应商时，

多由行政单方面拍板，而缺乏多方参与决策的机制，若再无到位监管，

则极易纵容供应商、食堂的违法行为。

此前的食品安全事故表明，营养餐计划的过程管理存在漏洞。

“计划刚开始大面积实施，地方政府、学校都缺乏足够的准备，在资

金拨付、政府购买、学校购买和记账方式、食料保管和存储、财务监

管等方面缺乏规范和细则，也缺乏经验。”

一些学校食堂内部设施不达标；学校责任人质量关把不严；运营

商对学校食堂食品、食品原料及食品相关产品未建立索证索票制度，

无购进验收记录；相关部门很少查验承包商是否具有经营资质。

此外，营养餐的品种单

一、质差量少，还折射出管理者及从业者的营养意识的缺乏。未

来的改进方法

加强配餐指导和监督，引入社会力量弥补资金缺口

“主要通过加强配餐指导，确保午餐的营养质量。”广西柳州市

教育部门负责人说。该地自2008年秋季学期即实施免费午餐，曾聘请

饮食营养专家调研，根据各县食品原材料供应及其价格、学生体质情

况，拟定了学生免费午餐一周营养配餐食谱。如今，柳州山区农村中

小学生体质健康达标率提升了2.34%。

对于更多起步较晚、基础条件较差的地区，保质营养餐，更需要

卫生、工商、教育等公共管理部门加强合作，确定明晰的权责关系；

学校、供应商、运输商、食堂承包商等各方，也需要行为制度的规定

来确保学生利益。

除了建立行政系统内的监管机制，还可建立伙食委员会或家长委

员会共同参与供应商选择、菜谱制定，探索通过社会力量和公益组织

的参与，形成政府主导、社会合力的监督机制。

想要营养餐不变质，除了食品要营养、好吃外，还得保证资金落

实到位。

在柳州市融水苗族自治县，由社区代表、家长代表、教师代表和

学生代表组成清算小组，对学校每月的“免费午餐”报表审核签字后，

方能报账。广西教育厅正在总结“融水经验”，希望找出一种相对成

熟的营养餐资金安全监管模式。

目前多数学校处于“有米无锅”的状态，按160亿元投入资金计，

大约还需要增加20%—25%建设厨房和配备工勤人员的配套资金。也

就是说，要想真正实现校食堂供餐，一个县还要拿出200万—300万

元的配套资金。

采取中央财政出3元、地方财政补1元的模式，由地方财政建立

二次补贴制度，共同承担营养餐的运行成本。对于地方财政较困难的

地区，可借鉴湖北鹤峰县此前与中国社会福利基金会免费午餐基金的

合作，即政府出1元、免费午餐基金出2元的“1+2”模式。

目前民间组织参与的营养改善项目，主要提供“免费午餐”和

“厨房设备”，如民间版“免费午餐”、“春苗营养厨房”、“九阳

希望厨房”等。基于此，薛文俊认为，政府与民间的合作还可以更多

元——比如马山模式：政府出资建设厨房，补助每名学生每天3元，

九阳希望厨房项目为学校资助蒸饭车、冰箱等设备，“免费午餐”基

金再每餐补助1元，学生家长或老师轮流值班做饭，每天开支向社会

公示、接受监督。

第三篇：营养餐

营养餐

方便快捷—米饭鸡蛋饼

一款最最简单，而不浪费的蛋饼，如果前一天有剩下米饭，那么

第2天的主料：鸡蛋2个配料：剩米饭半碗调料：白糖少许

1：准备好鸡蛋、米饭、白糖。

2：鸡蛋磕入碗中，加入白糖搅拌均匀。3：把剩米饭倒入蛋液里。

4：搅拌成颗粒分明的米饭蛋液。

5：平底锅刷一层薄油，倒入一半米饭蛋液，铺平锅底。

6：底部煎熟

这个米饭饼甜的、咸的，都好吃，依据个人喜好。做咸的可加入

食盐和胡椒粉，再搭配点起来口感酥脆。煎得嫩一点，吃起来口感软

糯。

土豆鸡蛋饼主料：土豆1个、鸡蛋2个、面粉3大勺配料：香葱

适量

调料：盐1茶勺、孜然粉1茶勺、胡椒粉1/2茶勺步骤：

1：材料图。（土豆、鸡蛋、葱花）

2：取个较大的碗，装少量清水，土豆洗净去皮，直接刨入碗中。

（这样可防止土豆变色，如果立3：调入盐、孜然粉、胡椒粉拌匀。4：

磕入鸡蛋搅拌均匀。5：加入3大勺面粉拌匀。6：最后加入葱花拌匀。

7：平底锅稍微预热后刷上一层薄油，改中小火，下入少许土豆鸡

蛋糊铺平锅底。（厚薄按自己喜8：大约2分钟左右，饼底部已熟，晃

动锅，饼会离开锅底。9：翻面继续煎熟。

10：出锅后按自己喜欢改刀食用。（也可整块卷起来吃，香味能

浓郁）

碗中的清水不要加多了，多了的话需要加入的面粉就多，那样煎

出来的饼就不够香。如果刨成丝，然后加入鸡蛋。摊饼之前，锅不要

烧得太热，太热了，饼糊一下锅就熟，便不会流动，刚下锅时铺平以

后不要动，底部煎熟以后，只要晃动锅，饼会自己离开锅底。这样的

土豆饼煎至两面稍微焦黄的会更香。“异国风情”—披萨蛋饼

披萨，很多人都喜欢吃，特别是小孩子，他们在乎的不是哪家店

的披萨味道最好，哪家店的装修最份“特别”，那一份在他们看来我

们生活中不常吃到的稀有饭菜。其实，大人也一样会有这种感觉都会

影响到就餐的心情与食欲。

这个鸡蛋“披萨”，不用烤箱，不用做披萨皮，几分钟就好了，

而且色彩缤纷、营养丰富。

主料：鸡蛋2个

配料：培根一片、洋葱1/4个、青椒1/2小个、红椒1/2小个、

早餐奶酪1片、面粉少许、香葱调料：盐1/5茶勺步骤：

1：准备好所有食材。

2：培根、洋葱、青红椒分别切成细丝，香葱切段。

3：鸡蛋磕入碗中，加入几粒盐，搅拌均匀。4：加入少许面粉搅

拌成无颗粒的蛋糊。

5：不粘锅刷一层薄油，开小火，倒入全部蛋糊，铺平锅底。6：

大概40秒以后，把火关掉，在蛋糊面上轻轻铺上培根丝。

7：接着铺上青红椒丝、洋葱丝。8：最后铺上切好的奶酪丝。

9：盖上盖子，继续开起小火，闷2—3分钟左右。

10：打开锅盖，奶酪条融化，轻轻晃动锅，饼会自己脱离锅身即

可。

1：搭配的蔬菜可以根据自己喜欢，但最好是易熟的。建议加培根，

味道特别好。2：培根是咸的，奶酪也是含盐奶酪（有的是无盐奶酪），

所以馅料里不用加盐。

3：在蛋糊下锅40秒左右的时候，底部已经凝固了，此时便可以

开始铺馅料，建议把火关了，以蛋饼已完全熟了。

4：全程小火，我的温度是130。

五彩缤纷—田园鸡蛋饼

营养，其实并不是那么昂贵、那么高高在上，只要我们在生活中

注意饮食的搭配，就可以用平常的养。新鲜的果蔬，含有丰富的维生

素以及人体必需的各种矿物质，不但水份含量高，还有大量的纤维质

力。

新鲜的蔬菜加入鸡蛋中，色泽缤纷、清香怡人。

主料：鸡蛋2个

配料：香菇一个、西兰花一朵、胡萝卜一片、嫩黄瓜一片、面粉

少许、香葱1棵调料：盐1/3茶勺、胡椒粉1/4茶勺步骤：

1：准备好鸡蛋和搭配的蔬菜。

2：西兰花和香菇洗净，入开水锅绰一下水。

3：胡萝卜和黄瓜刨成很细的丝，西兰花和香菇切成细末。4：鸡

蛋打入碗中。

5：倒入所有的蔬菜，并调入少许盐和胡椒粉。6：搅拌均匀以后，

加入少许面粉。

7：搅拌成没有颗粒的蛋面糊，最后撒入香葱末拌匀。8：平底锅

稍稍预热，刷一层薄油。

9：放入模具，舀一勺蛋糊装平模具。

10：待蛋饼表面凝固时，取出模具，翻面煎至两面熟透即可。

诗心片语：

1：蔬菜不是固定搭配，也可换成自己喜欢的，但要容易熟的为好。

2：面粉不要加太多，一点点就可以。

3：也可以不用模具，直接煎。如果用的话，模具内壁记得抹上一

层油，这样才好脱离蛋饼。4：依然全程小火。

香辣开胃—泰式辣酱鸡蛋饼

早餐是一天三餐中最重要的，即便偶尔因为一些原因来不及准备

得很好，但也一定不能不吃。只要这款泰式辣酱鸡蛋饼，不但有着浓

浓的辣酱味、还有清淡的香葱味，操作起来也很简单，用不了就来一

点水果，也是一份营养丰富的早餐，算不上完美，应该也合格吧。

如果有兴致，还可以给煎好的蛋饼来些各式各样的造型，坐在窗

边，沐浴着清晨温暖的阳光，喝着一定会给你带来一份很愉悦的心情

吧！

材料：鸡蛋2个

配料：面粉少许、泰式甜辣酱适量、香葱少许调料：食盐1/4茶

勺、胡椒粉适量步骤：

1：准备好鸡蛋、泰式辣酱、面粉、香葱。2：鸡蛋磕入深点的碗

中，打散。

3：及入少许面粉。4：再加入泰式甜辣酱。

5：搅拌成无颗粒的蛋糊。6：最后加入香葱末拌匀。

7：平底锅开小火，稍稍预热，抹一层薄油。8：倒入一半的蛋糊，

铺平锅底。

9：煎至面包凝固。

10：翻一面继续煎熟即可。

诗心片语：

1：辣椒酱没有固定的量，依据自己喜欢的口味加减。

2：酱本身是咸的，所以盐要少放，如果酱加得多直接不用再加盐。

3：也可做一次煎，那样饼会比较厚。依个人口味。

-----虾仁饭团原料：

大米，玉米渣，活虾，寿司醋，海苔。做法：

1、原料备用。

2、大米、玉米渣洗净，倒入电饭锅，加入适量的水。

3、煮成米饭备用。

4、煮好的杂粮饭，放凉至40度左右，加入寿司醋，搅拌均匀。

5、活虾备用。

6、从虾头一侧打开，去除虾线，虾肠。

7、留最后一节虾尾和虾壳不剥，加入料酒，胡椒粉腌入味，然后

入锅焯熟。

8、取适量的米饭，铺在保鲜膜上。

9、在中间放上一颗虾仁。

10、把保鲜膜收圆，留虾尾在外边，捏紧。

11、小心的去掉保鲜膜，一个虾仁饭团就做好了。

12、另一款三用饭团的做法类似，包入整颗虾仁，捏成三角，然

后包上一块紫菜即可。

双重补钙的早餐饼-----【西葫芦糊塌子】

西葫芦是我们生活中很普通的一种蔬菜，而且价格也很便宜，但

在它不起眼的朴实外表之下，却西葫芦不但含有较多维生素C、葡萄

糖等，而且钙的含量极高。它含有一种干扰素的诱生剂，可起到提高

免疫力，发挥抗病毒和肿瘤的作用。另外对于爱美的女性，这也好似

一种很好的食材，减肥的作用。

西葫芦的口感细嫩，无论清炒还是炒鸡蛋或者炒肉，味道都极其

鲜美。除了做菜，我也常常用它大米粥，再来点小菜，简单而滋味。

在做糊塌子的时候，加入两个鸡蛋和适量虾米，味道更好，营养

更丰富。------------------【西葫芦糊塌子】--------------原料：西

葫芦1个、鸡蛋2个、面粉适量、虾米1把调料：食盐1茶勺、五香

粉1/2茶勺步骤：

1：准备西葫芦、鸡蛋、虾米。2：准备适量面粉。

3：西葫芦洗净刨成丝放入碗中，加入1茶勺的盐拌匀静置片刻，

腌制至西葫芦变软、出汁。4：加入虾米、鸡蛋，调入1/2茶勺的五香

粉，拌匀。

5：加入适量面粉。（我用了5汤勺多一点）

6：搅拌均匀成较浓绸的面糊。

7：平底锅加入适量油，稍微加热后转小火，倒入适量搅拌好的面

糊用锅铲摊平、摊薄。

8：煎至面饼底部熟的时候，表面的边缘也已经凝固。

9：这时候轻轻晃动锅，饼能够自由移动。

10：翻一面继续煎熟即可，最好多翻动几次煎。

诗心片语：

1：西葫芦加盐腌制会出水，还加鸡蛋，所有不用另外加水。

2：面粉的量我这里加了5汤勺多，如果在不熟练的情况下，可以

慢慢添加到适合的程度。3：面糊倒入锅里以后借助铲子摊平、摊薄，

薄的糊塌子更酥脆更好吃。

4：锅里加油稍微加热以后要转小火，如果火很大，面糊一下锅就

熟了，便无法摊平、摊薄。5：虾皮有咸、淡两种，我的是淡的，如果

是咸的，要注意调整盐的用量，以免过咸。6：糊塌子的底部煎熟以后，

饼就会和锅分离，千万别在底部还没熟的时候就用铲子去铲。7：新鲜

的西葫芦，它的颜色鲜绿，表面光滑无疙瘩，如果摸去是软软的，那

样的西葫芦就已经不8：做菜烹调西葫芦时不宜煮得太烂，以免营养损

失。

一试难忘—苹果鸡蛋饼

苹果有“智慧果”、“记忆果”的美称。多吃苹果有增进记忆、

提高智能的效果。苹果不仅含有丰大脑必需的营养素，而且更重要的

是富含锌元素。

当苹果遇上鸡蛋，便带来了香甜软糯的苹果鸡蛋饼。主食与水果

的结合，更有利与营养的补充。无忘。

材料：鸡蛋2个、苹果半个、低筋面粉少许、熟黑芝麻少许调料：

黄油适量、白糖适量步骤：

1：准备好所有材料。

2：取半个苹果，去皮去核切成小丁。

3：黄油放入锅中融化。

4：加入切好的苹果丁，调入少许白糖。

5：因为加了白糖，翻炒几下会有一点汤汁出来，盖上盖子闷1、

2分钟。6：当苹果炒至软烂时，加入少许熟的黑芝麻拌匀，盛起备用。

7：鸡蛋磕入碗中，加一点点的白糖。8：鸡蛋打散以后加入少许

低筋面粉。

9：搅拌成无颗粒的蛋糊。

10：平底锅开小火，刷上一层薄油，倒入一半的蛋糊，煎至蛋皮

表面刚凝固的时候，在1/4处铺上

11：用锅铲把整张蛋皮对半对折，再轻轻把边缘压紧。

12：然后从没有苹果的那头掀起，盖在有苹果的这一半蛋皮上，

稍稍煎制即可。

诗心片语：

1：炒苹果丁的时候最好用黄油，口感更好。2：糖的量根据自己

喜欢，可少但不宜过多。3：面粉不能加得太多，蛋糊要稀一点。

4：要在蛋皮表面刚凝固的时候铺上苹果，这样才能把对折后的蛋

皮牢固的粘合。

轻松补钙—韭香虾米鸡蛋饼

虾米营养极为丰富，蛋白质和钙的含量是鱼、蛋、奶的几倍到几

十倍。除此以外，虾米还含有丰富素及维生素，对小孩和孕妇尤有补

益功效，且其肉质和鱼一样松软，易消化，也是老年人食用的营韭菜

虾米蛋饼配上一碗白米粥，方便快捷，营养丰富。

主料：鸡蛋2个

配料：韭菜十来根、虾米适量调料：食盐1/2茶勺步骤：

1：准备好鸡蛋、虾米、韭菜。2：韭菜洗净，切成细末。

3：鸡蛋磕入碗中，加入1/2茶勺的盐，搅拌均匀。4：把韭菜和

虾米加入蛋液中，搅拌均匀。

5：平底锅刷上一层薄油，倒入一半蛋液，铺平锅底，开小火煎制。

6：待底部煎熟，表面凝固后，翻面继续煎熟即可。

诗心片语：

1：虾米有咸、淡两种，如果是咸的，就要适量减少食盐的量。2：

韭菜尽量切得细一点，更便于煎制。

爱不释手—迷你豆沙南瓜饼

秋天是吃南瓜的黄金季节，此时的南瓜不但入口粉甜，瓜香怡人，

而且含有丰富的微量元素。金灿价值，更有着美容养生滋补的多重食

疗效果。所以南瓜饼它不只是小吃，也可以做为早餐的主食。的搭配，

一样足够营养。再配上一碗小米粥，很美吧~！

这个迷你南瓜饼，它不但填饱了我的肚子，还给我带来了特别好

的心情。阳光明媚的清晨，当你一拿着这个迷你南瓜饼，你会跟我一

样爱不释手吗？你会跟我一样笑吗？你会跟我一样好心情吗？当时我

实在是舍不得吃，越看越喜欢，所以忍不住多“咔咔”了几下，图有

点多，呵呵~

材料：南瓜

配料：大米粉、糯米粉、白芝麻、红豆沙调料：白糖步骤：

1：南瓜去皮去籽，洗净切薄片。2：锅中加水，把南瓜蒸熟。

3：蒸熟的南瓜取出后，趁热加入白糖，压成南瓜泥。4：加入适

量大米粉和糯米粉。（1：2）5：揉成光滑的南瓜面团。

6：准备适量红豆沙，并揉成小丸子，备用。

7：案板上撒少许糯米粉，把南瓜面团揉成长条。8：切成差不多

大小的小块。

9：取一个揉圆后按扁，加入一个红豆沙丸子。10：收口后继续揉

圆，再按扁。

11：依次做好所有的南瓜饼。

12：把南瓜饼裹上一层熟的白芝麻。

13：除了裹上芝麻，也可以留些用红枣和香菜点缀成花朵。14：

平底锅稍微预热，刷上一层薄油。

15：轻轻放下南瓜饼，中间稍微隔开，以免粘边影响美观。16：

煎至底部熟后，翻一面继续煎，煎至完全熟透即可。

1：南瓜可以蒸熟，也可以放进微波炉叮熟。（微波炉叮熟的水份

比较少）2：白糖的量按自己的接受程度。

3：馅料也可以换成莲茸，花生什么的，依据各人喜欢。

4：南瓜饼别做太大，太大的里面不容易煎熟。而且揉南瓜面团的

时候要揉得光滑点，这样做出来5：煎的时候要小火，多反复翻面煎一

下。但刚放进去的时候不要去翻，会翻得不美观，底部的饼要轻轻摇

下锅，饼会自己滑动，然后再翻面。

7：既可以不加大米粉，也可以大米粉和糯米粉1：1，总之看自

己喜欢。（加了大米粉的，成品不别全部大米粉，那样做出来的口感

没这么香糯）。

韭菜豆腐饼

材料：面粉、酵母馅料：韭菜、豆腐

调料：盐，香葱油、鸡精步骤：

1：面粉里加入一点点的盐，拌匀。2：酵母用35度左右的温水化

开。

3：酵母水缓缓的加入到面粉里，边加边用筷子搅拌成絮状。4：

然后揉成光滑的面团。

5：盖上盖子发酵至原来的1.5到2倍大。6：排气揉成原来面团

的大小，再搓成长条。7：分成小剂子，盖上半干湿的布备用。8：韭

菜切成末。（提早洗净控干水份。）

9：豆腐先入开水锅焯下水，再切成丁。

10：把豆腐和韭菜混合，调入少许盐、鸡精，淋入1汤勺熬熟但

已冷却的香葱油，搅拌均匀。

11：取一个小剂子稍微擀一下。（边上薄中间厚）12：包入韭菜

豆腐馅。

13：收好口后，把收口面朝下。用手稍稍按扁。14：依次包好。

15：平底锅预热刷一层油。放入包好的饼，盖上盖子中小火煎2

分钟左右。16：待底部煎熟以后翻面，继续盖上盖子煎2分钟左右。

奶香红薯窝头

原料：新鲜红薯1个、玉米粉100克、雀巢奶粉20克做法

1、红薯削皮切薄片。

2、用微波专用保鲜袋装好。

3、放入微波炉；高火叮3分钟即熟。

4、趁热把红薯压成泥。

5、放入装有玉米面和奶粉的碗中拌匀。

6、加入少许开水和匀。静置15分钟，让面粉与红薯充分融合。

7、取小块面团于手中，搓成长圆形。

8、用食指在面团底部戳一个窝，这样是为了使玉米面容易蒸熟。

9、全部面团做好8个窝头。

10、放入锅中，隔水蒸20分钟即熟。

精致粗粮—奶香玉米窝窝头

材料：玉米面、黄豆面、牛奶调料：白糖步骤：

1:准备玉米面和黄豆面。

2：加入适量白糖搅拌均匀。喜欢很甜的就多放点。3：然后加入

温牛奶，边加边用筷子搅拌。4：揉成面团，盖起静置10分钟。

5：把面团揉成长条。

6：切成大小差不多的小剂子。

7：取一个，用食指从中间戳个洞。8：取一个，用食指从中间戳

个洞。

9：把它套在食指上，用另外一个手辅助整形成窝窝头的样子。10：

依次做好。

11：蒸锅加冷水，下入窝窝头，盖上盖子，蒸至水开后再蒸10分

钟即可。

诗心片语：

1：玉米面是很细的那种玉米面。如果感觉买来的不够细，可以自

己用干磨机再磨一下。

2：黄豆面不加也行，另外也可以加南瓜或者红薯之类的。那就变

成南瓜窝窝头和红薯窝窝头了3：面不能和得太软，以免蒸熟后塌陷而

影响不美观。

4：牛奶的量我没有写，因为可以根据面的多少而确定，边加边看，

可揉成面团了就可以了。另

第四篇：关于营养餐

关于营养餐《全国中小学学籍信息采集管理系统

（学校级单机版）》下载学习的通知

各营养餐实施学校：

接湖北省教育厅营养办通知，国家营养办近期下发了《全国中小

学学籍信息采集管理系统（学校级单机版）》的学生数据采集工作通

知，要求各营养餐实施学校采集上报学校及学生数据，具体下载地址

为：《湖北省中初等学校后勤与勤工俭学网》—《营养改善》栏目。

有关要求：

1、下载《学校级单机系统》并安装学习。（注：一台电脑只能

安装一个学校的单机采集系统，要求每校一台专用电脑，专人管

理。）

2、下载《学生营养改善计划数据采集指标和模板》并组织各

学校营养餐管理人员认真学习，按要求迅速分学校分班填写学生

信息到《学生信息模板》，每班一个模板表。

3、下载学习《学校级培训资料》和《区县级培训资料》中关于

学校操作的有关内容。附后。

4、其他有关工作按培训资料的要求做。

5、有各乡镇中心学校负责督办管理本乡镇所属学校的数据采

集工作。

丹江口市学校后勤办

2012年10月22

第五篇：营养餐

学生营养餐

针对日前媒体报道“广西那坡县有学校将补助用于购买营养品，

供货商可从3元补助中赚取1元”，广西教育厅新闻发言人称，“供

货商套利”报道有不实之处，偏远农村物价贵，那1块钱除了合理利

润之外，还有运费、装卸费等。为了保证每分钱都能吃进学生“肚

子”，教育厅要求各试点县对没有食堂的学校进行统一采购，尽量压

低价格。

自我国实施农村义务教育学生营养改善计划以来，如何让国家补

助切实变为孩子们碗中的饭菜，同时保障营养餐供应的安全，就成为

舆论关注焦点。最近一段时间来，一些地方在实施营养餐计划时出现

的一些问题引发公众担忧。这也提醒有关部门，必须重视其中存在的

问题。就在广西这一消息曝出的几天之前，贵州省毕节市织金县八步

镇中心小学发生学生疑似食物中毒事件，好在是虚惊一场。

现在来看，营养改善计划在实施过程中还存在几方面问题。其一，

一些地方缺乏周密部署，仓促上阵。贵州八步镇政府有关负责人解释，

“对于我们来说，供餐还是新鲜事，工作中有很多力不从心的地方”。

这一解释反映出当地在推行营养餐计划时比较草率。因此，从这起食

品安全事故中，应该认真反思其中存在的工作疏漏，把这一项惠民工

程真正做好。

其二，没有建立起营养改善计划的贴补机制。根据广西有关部门

的解释，如果在中央财政补助之外，地方政府不为营养餐的供给提供

配套支持，3元钱不大可能变为孩子们碗中的饭菜。因为这3元钱，除

了要购买食材，还包括加工、运输、管理等成本。应该说，这是违背

营养餐计划初衷的。要让3元钱全部变为孩子们碗中的饭菜，必须考

虑到运营成本，这部分资金要么由中央政府追加，要么由地方政府补

贴承担。

其三，监督机制尚未建立。国务院去年在决定推出营养改善计划

时，明确提到，“要全面公开学校食堂和学生营养经费账目及配餐标

准，接受学生、家长和社会监督”。从广西和贵州的两起事件看，这

一点并没有做到位。如果经费账目主动公开，所谓“3元补助赚1元”

不可能出现误读;如果配餐标准公开，贵州的家长就不大可能同意3元

的补助，全用于给孩子们买面包、牛奶。

为此，在营养餐计划的实施中，要注意以下问题。首先，各地要

制订周密的营养餐计划，完善营养餐成本分摊机制。在笔者看来，当

前要让3元钱补助货真价实，地方政府应适当给予补贴。具体的贴补

方式，可以是向营养餐的供应商贴补(在3元钱的饭菜钱基础上，贴补

供应商的加工、运输、管理成本)，也可以是向学校食堂贴补。前者适

用于将营养餐供给外包的情况，后者适用于由学校食堂加工营养餐的

情况。

其次，要创造条件，让营养餐经费账目和配餐标准接受学生和家

长、社会的监督。前不久，教育部发布《关于建立中小学幼儿园家长

委员会的指导意见》，意见指出，家长委员会拥有参与学校管理的职

责;对学校工作计划和重要决策，特别是事关学生和家长切身利益的事

项有权提出意见和建议;对学校教育教学和管理工作予以支持，积极配

合;对学校开展的教育教学活动进行监督，帮助学校改进工作。因此，

结合营养餐计划的推行，应加快启动建立家长委员会。

再其次，要进一步发挥民间的力量。据笔者调研的情况，此前民

间资金发起的营养午餐计划运行一年多来，基本没有出现食品安全事

故。这其中的经验，值得政府部门在推进营养餐计划时借鉴。他们在

推进营养午餐计划时，禁止牛奶、面包，而供给正餐。同时，有必要

在实行营养餐计划时，引入民间力量，参与管理和监督。比如，可在

每地设一个志愿者观察员，跟踪食品的选择、制作和配送，并及时公

布信息。

针对当前营养餐实施过程中出现的问题，有关部门应检查营养餐

计划的每一个环节，探索全新的家长和社会力量参与的管理机制，真

正把这一好事做好。

2012年国家公务员考试社会热点—贫困生的营养餐里还需要添加

监管

26日召开的国务院常务会议，决定启动实施农村义务教育学生营

养改善计划，中央财政按照每生每天3元的标准，为试点地区农村义

务教育阶段学生提供营养膳食补助。试点范围包括680个县(市)、约

2600万在校生。初步测算，国家试点每年需资金160多亿元，由中央

财政负担。（10月27日《新京报》）

据报道，中国发展研究基金会去年针对贫困地区1400多名孩子进

行了一场体检，结果显示：每100个孩子中，12个身高低于同龄城市

孩子6至15厘米；每100个孩子中，9个体重低于同龄城市孩子7至

15公斤；参与调查的孩子中，生长迟缓率近12%，低体重率达到9%，

有的孩子维生素C的摄入量几乎为零。孩子发育迟缓，正是因为营养

摄入严重不足。在这种语境中，中央实施农村义务教育学生营养改善

计划，显然颇为必要。

营养餐虽好，但能不能吃到孩子肚子里，还是个未知数。有个细

节值得关注，国务院常务会议强调，补助资金严格用于为学生提供食

品，严禁直接发放给学生和家长，严防虚报冒领。禁止发给学生和家

长，有着良苦用心，是担心学生领了补助金却没有买吃的，还担心家

长领了补助金没有用在孩子身上。笔者担心的是，发给学校或食堂同

样不可靠。

不少学校食堂缺乏良心，唯利是图。前不久，媒体报道了烂菜事

件——贵州遵义中华路东风小学部分家长发现，一车已经开始腐烂的

蔬菜，竟是准备做给学生吃的中午菜。愤怒之下，家长将这些烂菜搬

到街道中间，愤怒挞伐，最后该食堂被停业整顿，校长被当场免职。

其实，无良学校食堂不只这一家，媒体经常报道一些食堂承包人道德

败坏，给学生吃质劣价高的食物。

食堂难让人寄望的背后，是学校管理不严，是教育主管部门监督

不够，甚至许多时候，学校和教育主管部门也沦为利益主体，与食堂

沆瀣一气，参与利益分肥。因此，贫困生的营养餐里还需要添加监管。

最好的监管者应该是学生和家长，因为他们是营养改善计划的直

接受益者，最有监督冲动；但现实问题不容乐观。一方面，相对于强

大的学校，学生是权利贫困群体，不敢监督；另一方面，贫困生的家

长往往在外打工，无法监督。我国目前有5800万留守儿童，这意味着

起码上亿名家长不在孩子身边，家长不在身边，他们即便想监督也心

有余而力不足。为此，就需要吸收社会监督，比如可以吁请代表委员、

新闻媒体进行监督，而代表委员和新闻媒体也有责任主动监督。此外，

还需要制定严格的配套措施，加大惩戒力度，对胆敢蚕食营养餐的人

依法严惩。这就需要审计部门提前介入，司法部门及时跟进。

让孩子吃上营养餐，不是权宜之计，而应该成为一种制度建设，

立法安排。惟其如此，贫困生才能吃上踏实的营养餐，那些利欲熏心

之徒人才会打消谋利想法，手不敢乱伸。