酱肘子的家常做法

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肘子的家常做法

肘子是用猪后肘所做，比较出名的有东坡肘子，天福号的酱肘子

等。做法多种多样的肘子大餐实在是让人心驰神往。下面给大家分

享肘子的家常做法，希望你喜欢。

食材准备

肘子一个，酱油45ml，红糖10克，冰糖5颗，盐10克，大葱

2根，姜5片，白酒30ml，香叶4片，干辣椒8根，花椒10粒，

桂皮1根，草寇2个，八角2个，丁香4粒，白蔻1个。

方法步骤

1、肘子洗净用剃毛刀将表面的毛发拔掉，沥干水分备用;

2、炒锅中不放油烧到3成热时，放入2片姜、2小段葱，白酒、

红糖、4粒冰糖、酱油用小火烧开;

3、放入肘子继续用小火加热，看到肘子一面便红后翻面，继续

煮至全部上色;

4、肘子上色完成后捞出晾凉，同时在高压锅中放入卤水材料，

倒入上色剩余的酱油汤汁，放入晾凉的肘子，注入清水用大火烧开;

5、撇去表面的浮沫，将火力转成中小火，放入剩余的葱、姜、

冰糖、盐，高压锅上起后继续煮30分钟即可;

6、炖好的肘子关火后继续放在高压锅中浸泡至完全凉透，然后

切片即可食用，或者淋入少许香醋和红油凉拌食用。

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小贴士

用砂锅炖煮味道会更香浓一些，不过时间至少要两三个小时。

肘子的家常做法二：麻辣肘子食材准备

肘子，朝天椒，麻椒，冰糖，葱，姜，蒜，盐，油，酱油，料酒，

蒜苗。

方法步骤

1、将肘子烧毛后清理干净，剁成小块备用;

2、锅烧热以后放油，加冰糖;

3、待糖融化后放入朝天椒，麻椒，葱，姜，蒜和肘子块翻炒;

4、肘子均匀上色后放入料酒，酱油翻炒;

5、炒至变色后倒入热水，加盖大火烧开;

6、烧开后加盐，搅拌均匀后小火炖煮至肉烂;

7、最后放蒜苗，大火收汁即可。

小贴士

肘子可以先焯水，小火炖煮大约需要2小时左右。

肘子的家常做法三：东坡肘子食材准备

猪蹄膀1500克，香葱一把，姜两片，八角两个，香叶两片，桂

皮一小段，辣椒三五个，黄酒适量，盐适量。

方法步骤

1、新鲜蹄膀洗净后经热水烫过再用镊子把杂毛拔净，这方法是

我实践之后总结出来的，热水烫过之后毛都立起来了非常好清除;

2、取砂锅，放入肘子，倒入清水直至淹没肘子，加入香料以及

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调味料;

3、盖上锅盖炖煮5小时左右，中间观察一下，直到汤汁变浓;

4、将肘子捞出摆盘，将锅底汤汁熬浓浇汁即可。

小贴士

第三步也可以换成炖煮2小时后把肘子捞出，将骨头抽出再上屉

蒸两个多小时左右;