正宗宫保鸡丁

“京酱肉丝”

1.准备好材料（甜面酱，鸡蛋，里脊肉，葱白，豆腐皮）。

2.里脊切成细丝，倒入少许盐，1勺淀粉、料酒、半个蛋清搅拌匀，腌制20分钟。

3.甜面酱3大勺，再加入1大勺的白糖，适量香油搅拌均匀。如果觉得过于甜，可以加少

许黄酱。

4.秘方来了:把搅拌好的甜面酱和豆腐皮一起放入锅内蒸15分钟左右。（蒸过的酱会非常

的香浓，这步骤很关键）

5.葱白切细丝装盘备用。蒸熟的豆腐皮切成小正方形备用。

6.热锅温油将肉丝放入炒散。七成熟时盛出放在盘中备用。

7.锅内重新倒适量的油，油热后把酱倒入炒至粘稠。放入肉丝，快速翻炒均匀，使肉丝均

匀挂上酱汁即可起锅。

豆腐皮包上少许葱丝，再加上点肉丝，卷起来吃！吃着很过瘾的一道菜呢！

手抓饭：

1、煮羊肉：羊排洗净切成小块，锅中加适量的凉水放入羊排和姜片，大火烧开后将浮沫撇

干净，放入盐孜然粉，花椒干山楂片，盖上锅盖转中小火煮15——20分钟，待羊排煮至

用筷子可以戳出小洞即可关火。我的羊肉汤和羊肉都是现成的，老爸煮的，呵呵。

2、大米洗净，用清水浸泡半时。

3、胡萝卜洗净切成细条块，洋葱切成丝。

4、炒锅倒油烧热后放入洋葱，煸炒变色后，加入胡萝卜翻炒约两分钟盛出。

5、先将羊排放入电饭锅，然后放入炒好的洋葱和胡萝卜，再将泡好的大米沥干平铺在最上

面，将羊排的汤倒入锅里，汤刚好没过所有材料为宜，盖上锅盖，按正常煮饭程序，饭熟后

用勺子将饭搅拌均。出锅啦，香喷喷的手抓饭！

新疆粉汤：

1、把牛肉切成大小一样厚片，凉粉切成大厚块，西红柿洗净切成块，葱姜切成丝，菠菜洗

净，香菜切成沫。木耳用热水泡软，红辣椒切成丝。

2、锅里加水把牛肉片放入，大火烧开，捞出浮沫，放花椒、姜、盐、葱段，煮熟捞出来待

用，这样牛肉不会变老。

3、再把红辣椒丝、粉块、木耳、西红柿块、菠菜放入，煮几分钟，再放进肉片。

4、煮熟后，加醋、胡椒粉、鸡精，撒上香菜末儿调味。

5、粉汤碗内再加上香油、辣椒红油，美味的粉汤就可以吃了。

大热天吃碗热乎乎的云吞，那个汗流的啊，爽，哈哈o(∩_∩)o

1、馅料：我的牛肉馅是妈妈做的，牛肉馅用花椒水打匀，再放入酱油、盐、葱花、香油拌

匀，朝一个方向打馅啊！

2、面皮：将面团擀成长方形大薄片，切成梯形小块，我切的有点大了，所以云吞包的有点

大。

3、包：在梯形比较窄的那一面放上肉馅，朝宽是我一边卷起来，卷起来的两边用手指沾

上一点水压实，翻过来捏紧面片，具体网上有视频。

4、煮：要准备两个锅，一锅开水煮云吞，一锅放牛肉汤、紫菜、海米、姜片煮开，这样不

会糊汤。水开两个滚将云吞捞入汤锅里，再开个滚就可以啦。出锅放胡椒粉、辣椒油、香菜，

热腾腾一碗，好吃啊！

这道菜是山西名菜，我准备了一道家常版的过油肉，配菜略有不同吧，味道可是不错的，呵

呵！

1、准备配菜：一定要有木耳、黄瓜片，还可以有玉兰片、葱头、蒜苔。我准备了木耳切块

儿、黄瓜片、葱头片、蒜苔小段儿。

2、牛肉切片，用淀粉和鸡蛋抓匀，为了去肉腥味，我加了一点点酱油腌制，一定要多抓肉

片，这样渗透到肉里比较嫩，温油下肉片，变色即可捞出。

3、热油依次放入蒜苔、葱头、木耳、黄瓜、肉片翻炒，加少许酱油和盐，喷料酒和醋，将

火引入锅里，大火迅速翻炒，有一点点烧燎的味道。这种味道是别的省份做不出来的，陈醋

是关键啊，O(∩_∩)O~

最近也做了不少好吃的，过油肉炒蒜苔、鱼香茄子、葱爆牛肉（喜欢吃葱爆羊肉的那位可以

预约啦，O(∩_∩)O~，我做的味道绝对正啊！），懒得拍照上传了。今天，推荐一道好吃

又简单的腊肉焖饭，中午时间紧张的同学们，不怎么下厨房的男人们，都可以尝试一下啊，

真的是超级简单的，出锅的米饭有点香喷喷的腊肉味，呵呵！

1、按平时的饭量准备米饭，倒入平时蒸米饭的水就可以，或者稍微少一点都可以，米饭颗

粒状的比较香；

2、泡好米饭后，将胡萝卜、黄瓜、香菇、腊肉切小丁（我买的是西安袋装腊牛肉），均匀

铺在米饭上面，撒一些盐，倒点酱油、少许花生油；

3、开动电饭锅蒸饭~(≧▽≦)/~啦啦啦；等电饭锅变灯，翻一下米饭，再焖几分钟就OK

啦！最好来点泡菜，做个紫菜汤，都是超级省事的！

这是一道很常见的家常菜，但是因为简单，总是不得要领，以前总喜欢蚝油生菜一起炒，

其实，汤汁是要浇在生菜上面的。

1、准备三四瓣蒜的蒜沫。

2、调味汁：酱油、糖、淀粉、香油、水少许，就不用放盐了，因为蚝油本身就是咸的。

3、热油煸香蒜沫，稍微变色放蚝油煸炒，再倒入调味汁，汤汁要感觉有点浓稠，起泡即可；

同时用热水焯生菜，很快焯一下即可，沥干水，码盘，将汤汁浇在上面。

鱼香鸡丝

这道菜完全是用得省事的方法做的，因为太辣，我不能吃，全部被我家老大消灭啦，反响很

不错，所以来写几句。

1、上次宫保鸡丁的时候，顺便也准备了鸡丝，跟鸡丁的腌法一样，胡椒粉、淀粉、料酒、

盐、蛋清抓匀腌，然后过温油，（这是秘诀，经常在做一道菜的时候，考虑另一道，下次做

饭省事）

2、尖椒、胡萝卜、木耳切丝；准备好葱、蒜沫；在超市里买的鱼香肉丝调料半袋用水调匀

（个人觉得这个调料姜味很大，还特别辣，可以自己用郫县豆瓣、酱油、糖、料酒、淀粉、

姜沫做调料汁）

3、中火依次放入干辣椒、胡萝卜丝、青椒丝、木耳、鸡丝翻炒，倒入调料汁，我觉得味道

不够，还加了酱油、糖、盐少许，大火翻炒出锅。

正宗川菜宫保鸡丁，应该是这个样子的，以前吃饭店里的那些放青红椒的，都不正宗，有

一点甜咸麻辣的味道。

1、鸡脯肉切丁，用蛋清、盐、淀粉、料酒、胡椒粉抓匀，腌制十几分钟去腥。

2、小火先炸花生米，精致点可以先将花生米脱皮，我懒得弄了，当你觉得还差一点

时就可以关火了，花生米很容易炸过火的。

3、中火温油将腌好的鸡肉丁下锅，稍微炸一下就行，别炸老了。

4、调味汁：酱油、味精、料酒、糖，少许醋、水、淀粉、少许香油，蒜末调好汁。

5、在锅中留少许油，把干辣椒爆香，再放花椒和葱段，然后放鸡丁翻炒几下，倒入调

味汁，大火翻炒后放入花生米，即可出锅。花生米不要早放，否则就不脆了。

前几天做了芝麻里脊，粉好吃啊，芝麻和肉贴合的很好，炸出来香酥的。

1、牛里脊肉切成大薄片，用比较宽的刀背将肉两面拍松，用料酒、盐、白胡椒粉、鸡蛋、

味精或鸡精、淀粉抓匀，多抓几下，会比较粘稠，腌10几分钟入味；

2、网上有菜谱介绍说是分成两部分粘上黑白芝麻，因为我在饭店吃过只粘白芝麻的，所以

我就只用了白芝麻，一块一块肉两面都粘上白芝麻，要铺得芝麻满满的；

3、中火热油将沾满芝麻的肉片炸至七八成熟，芝麻微微泛黄捞出；在家做不可能放满锅的

油，就两三片这样的放锅里炸，一面稍微炸到感觉芝麻微微变色再翻转另一面，最好

油也可以没过肉片；

4、大火再投入热油锅中炸至金黄色即可捞出，切条状；

5、盛入生菜铺底的盘中即可。我家没生菜，放了几片莴笋叶，我觉得还是有菜铺底比较好，

即好看又吸油。

前几天做了家庭版的黑胡椒牛排，很简单，但味道不错，可惜没拍照片，下次做了再上

图和菜谱啊！

哈哈，应广大同学要求，隆重推出辣妈私房菜栏目。

昨天做了糖醋丸子，先上个菜谱，感兴趣的可以自己在家做做，或者预约来我家品

尝，吼吼！

1、牛肉馅用花椒水打粘，放上姜末；一斤肉陷再同时放一个鸡蛋一两到二两红薯粉面（粉

面多了丸子脆），放盐味精或鸡精，朝一个方向继续打粘。

2、油热后，中火炸丸子，一般糖醋丸子炸的小点。

（我的牛肉丸子是我爸炸好直接拿过来的，原来冻在冰箱里，解冻了再入油锅炸脆就可

以，比较简单）

3、糖醋汁，这个比例不好说，我一般都是尝好了熬，主要有粉面、糖很多、醋、酱油、料

酒少许、水调好，糖放很多也不觉得太甜，总之比你想的要多很多。

4、拍蒜沫，大概四五瓣蒜。

5、油温之后倒入糖醋汁熬，起泡再放入蒜沫，稍微熬一下出锅，浇在炸好的丸子上。要求

丸子脆点，可以两个火同时，一个熬汁，一个油热了再汆一下丸子，讲究汁酸甜可口，

丸子外焦里嫩。