油酥饼怎么做

油酥饼的做法

1.酵母用温开水融解后，静置三五分钟，然后加到面粉中。之后一点点

的加水，将面和到半干状态。放到温暖处发酵发大。

2.发好的面，手指沾面粉中间插一下，不回缩，即发好。

3.起锅，热油后加入面粉小火慢慢的搅拌。

4.炒到面粉变色即关火，勺子不要停，要一直搅拌，因为有余温，免的

糊了。

5.把油酥炒好备用。

6.将发好的面排气后揪成大小差不多的面剂子。

7.将面剂子擀成牛舌状。

8.均匀的抹上油酥。

9.从上至下卷起，成卷状。

10.全部卷好的样子，放到一边醒上十分钟左右。

11.醒好之后，将卷好的坯子搓成长条状，边搓边拎起来拎两下，尽量

的拉长。

12.将长条盘起。成饼状。

13.全部是这个样子的，漂亮吧，像个小蜗牛似的。

14.电饼铛预热后，将小蜗牛轻轻按扁一下，然后擀成圆形，不要太薄

了。发面饼有点厚度才好吃的。

15.电饼铛涂油后将饼放入，烙二分钟后，翻面再烙二分钟。松软的饼

成功喽，开吃。

工艺要点

油酥饼制做技艺精细，要经过制酥、和面、制饼、煎烤四道工序。制酥

的油、面比例为1：3。先将菜籽油烧热，将锅端下，徐徐倒入面粉，

用擀杖迅速搅拌均匀。和面讲究搓揉，使面有较强的韧性。和面的水，

55%为凉水，45%为温水，先用55%的凉水与富强粉拌和，搅成面絮，

再倒入20%的温水，搓揉成硬面团，揉至面团表面发光，再将剩余25%

温水洒入，并用拳头在面团上榨压，使水全部“吃入”面内。然后将面

团移在案板上用力反复搓揉，功夫全在“揉”上，直至面有较强的韧性

时，拉成长条，抹上清油，揪成一两三钱重的面剂；再在面剂上抹油，

以防止粘连在一起，并逐个搓成三寸五分的长条，就可以制饼了。

制饼时，将长条面压扁，擀成一寸半宽的面片，加一钱五分油酥，撒匀

椒盐一分，关键在于一手扯面，一手卷面，要求一两三钱重的面条，必

须扯成二寸宽的薄片达四公尺长，只有这样边扯边卷，才能达到层叠千

折，薄如蝉翼的程度。

煎烤用平底鏊，先在鍪内倒一两菜籽油，将卷好的形似“蜗牛”的小圆

饼逐个排放在鏊里。鏊下的火力要分布均匀，散在周围，而鏊上的火力

则要集中在鏊的中心，这样才能使酥饼涨发，心子提起。待三分钟后，

提开上鏊，给酥饼淋一点清油，逐个按火色情况调换位置，防止烤焦，

再将上鏊盖上，一分钟后将酥饼翻身调换位置，达到火色均匀，两面金

黄即成。

菜品特色

油酥饼是由唐代的千层烙饼，经历代厨师不断精心改进而成。油酥饼有

种类较多，主要有葱油酥饼、千层油酥饼、抹茶油酥饼、鸭油酥饼、果

味油酥饼、五香葱油酥饼等等。特点是层次分明，脆而不碎，油而不腻。

油酥饼

油酥饼用精白面粉、菜油和适量的碱、椒、盐等制作原料。经制酥、和

面、制饼、煎烤等工序。制酥时，油、面比例为一比三，将油烧熟后倒

入适量面粉反复搓揉，搅拌成面絮，再加温水揉成面团，拉成长条，涂

以清油，揪成一两重的小面团，在其上再抹油并逐个搓成三寸左右的长

条状；制饼时将以上长条压扁擀薄，加进油酥和椒盐，再一手扯面，一

手卷面，扯成约二寸宽，一丈二尺长薄片，边扯边卷，层叠不断，最后

卷成螺旋状；煎烤时，将卷好的小圆饼排在锅内，火力均匀。三分钟后，

提开鏊锅上层，将圆饼淋油换位再烤，直至火色均匀，两面焦黄即可。

营养价值

面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，

有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。

食用功效：养心，益肾，除热，止渴；主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、

痈肿、外伤出血及烫伤等。

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弛，也没有老人斑，原因是他们每天都糅小麦粉。