酸辣凤爪的做法

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广式点心凤爪?

凤爪也被大家称为是鸡爪，鸡爪中的胶原蛋白含量是很丰富

的，鸡爪的制作方法是非常多的，其中最受大家欢迎的是广式的

点心凤爪，皮多，而且胶质也是非常丰富的，鸡爪不管怎样来制

作，都是很受大家喜爱的，那广式点心凤爪的做法是什么呢?下面

具体介绍广式点心凤爪的做法。

在美食家的菜谱上把鸡爪称做凤爪，在南方，凤爪可是一道

上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂。它富含谷氨酸，胶原蛋白

和钙质，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。

在广式点心中，凤爪通常是“特点”或“超点”，上桌前先盛

于小碟，装在竹制的蒸笼里面蒸热备售。小小一碟，价格不菲。

除了先炸后炆的色泽红润的凤爪之外，在广州还能见到许多不同

的出品，比如说采用制作白云猪手的方法来制作的白云凤爪，还

有盐水凤爪、豉汁凤爪、沙姜凤爪、卤水凤爪、泡椒凤爪、盐焗

凤爪以及泰式的去骨酸辣凤爪，统统都是“好爪之人”的心头好。

酱香凤爪是一道美食，制作原料主要有鸡爪。

材料：鸡爪、肉酱、盐、辣椒、料酒、葱蒜姜

制作方法：

1.鸡爪先用水泡一下解冻。

2.肉酱准备2大勺，没有的也可以用甜面酱。

3.锅内放少许油，油热将鸡爪下锅。

4.放入葱蒜姜、辣椒、料酒、盐和一碗水。

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5.再把肉酱倒进去。

6.小火炖大约半个小时收汁即可。

广式蒸凤爪的做法

将洗净的鸡爪切除鸡指甲。

用刀切开鸡爪节鸡拍断鸡关节，去除鸡骨。

将鸡爪一切为二。

处理好所有的鸡爪，青椒红椒切丝，蒜瓣切碎，豆豉洗净。

锅中加水，加入二勺麦芽糖二勺白醋，将水烧开。

放入鸡爪，烫至鸡爪变色后捞出控干水份。

在锅中倒入油，烧至7至8成热时，将鸡爪放入炸至金黄捞

出

将炸好的鸡爪放入冷水中浸泡至少一个小时以上，我泡了3

个小时至表皮起皱时留适量水加入少许花椒，一片香叶，一颗八

角，少许糖，盐，胡椒粉拌匀。

入蒸锅中蒸1个小时左右。

趁蒸制的时间制作叉烧芡汁：锅中入油，放入葱段炸出香味

后捞出葱段不要，葱油倒入小碗中

锅中加入适量水，放入生抽，老抽，白糖，蚝油，盐搅匀烧

开。

烧开后加入少许淀粉勾芡。

加入炸好的葱油。

加少许鸡精，麻油调好就是香浓的叉烧芡汁。蒸碗中放入叉

烧芡汁，蒜粒，豆豉拌匀。

将蒸好的鸡爪捞出放入蒸碗中，放入切好的青红椒丝拌匀后

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上锅至蒸10分钟即可。

注意事项

鸡爪去骨比较麻烦，但是去骨后会更加容易入味吃起来也方

便，如果想省事不去也行

煮鸡爪时加入麦芽糖可以使皮不容易破。

炸制鸡爪时一定要小心，我是放入鸡爪关火摇晃锅子使其均

匀，油不溅时再打开锅盖，再开火重复直至炸好。

鸡爪泡的时间越长起皱的效果越好，我泡了3个小时很酥软，

建议早计划早操作成品效果才会好。

叉烧芡汁是这道菜美味的关键，老抽只为上色不要太多，其

它按自已的喜好调整就好。