真正的蜂蜜

加工的蜂蜜，假的蜂蜜，大家都吃怕了，你知道如何辨别蜂蜜的

真假吗？今天介绍一下加了果糖的蜂蜜是什么样子的。

如何辨别蜂蜜的真假

有些蜂蜜贵，有些蜂蜜很便宜，原来价格低廉是由于掺入了

一种名叫“果糖”的原料，用以冒充蜂蜜。“果糖”无色透明，呈粘

稠状，又叫“人造蜂蜜”，由于采购价差不多比普通蜂蜜便宜一半，

因此掺到蜂蜜里可以使生产成本降低三四成。“果糖”又叫“果葡

糖浆”，主要原料碎米粒是加工大米时的下脚料，而且很多都不

新鲜，甚至爬满虫子。先将碎米粒磨成浆，在通过液化、糖化、

脱色等步骤加工成“果糖”。

如何辨别真假蜂蜜：用果糖加工蜂蜜解密

高果糖浆是用淀粉为原料，经酶液化、糖化，将淀粉转化为

葡萄糖溶液，再经脱色、分离精制后，用固定化异构酶将一部分

葡萄糖转化为果糖而成，为清澄透明的黏稠、无色糖浆。由于高

果糖浆中果糖和葡萄糖的含量及比例与天然蜂蜜很相似，给鉴别

带来一定难度。但高果糖浆与天然蜂蜜是有本质区别的，采用相

应的方法是可以鉴别的。

(1)感官鉴别

①气味

天然蜂蜜具有相应的蜜源花种特有的气味，单花种蜜气味较

明显，如积安堂洋槐花蜂蜜有清谈的槐花香，混合蜜也有混合花

蜜源的良好气味；但高果糖浆是用淀粉原粉人工合成的，没有天

然蜂蜜特有的香气。勾兑的蜂蜜要加入蜂蜜香精，气味就发生变

化。

②味道

取少许积安堂洋槐花蜂蜜样品放在舌尖上，用舌尖顶住上颚

使样品慢慢溶化，细细品味，可以区别高果糖浆和蜂蜜的味道。

天然蜂蜜口感绵润细腻，喉感略带麻辣，全味较长；高果糖浆人

口感与蜂蜜相似，但喉感不明显，余味短。

(2)理化鉴别

①花粉鉴别

天然蜂蜜中含有大量的花粉粒，用显微镜观察，可以鉴别蜂

蜜中花粉粒的形状和大小，测定花粉粒含量，通过花粉粒含量能

够判断蜂蜜的品种和纯度。而高果糖浆中不含花粉，在显微镜下

观察不到花粉粒。即使在天然蜂蜜中掺人部分高果糖浆，也可以

通过花粉粒含量等指标来加以鉴别。

②糊精鉴别

由于高果糖浆的生产原料是淀粉，因此其成品中会残有少量

的淀粉糊精，而天然蜂蜜中含有的却是蜂蜜糊精。淀粉糊精的分

子单体是葡萄糖，蜂蜜糊精的分子单体是果糖。

③羟甲基糠醛含量

蜂蜜或糖浆受热时间过长或温度过高，其中的葡萄糖会发生

脱水反应生成羟甲基糠醛(hmf)。新鲜蜂蜜中羟甲基糠醛含量很

少，而高果糖浆在生产过程中需要经过加热升温处理，其羟甲基

糠醛含量要比天然蜂蜜高，通过测定羟甲基糠醛含量，可鉴别高

果糖浆和天然蜂蜜。

④淀粉酶值

天然蜂蜜含有多种酶，其中主要是蔗糖转化酶和淀粉酶。淀

粉酶值是天然蜂蜜的一项重要质量指标。高果糖浆中也可能残留

一些酶类，如促使葡萄糖异构化的白色链霉菌异构酶、凝聚芽胞

杆菌异构酶等，但高果糖浆中几乎没有淀粉酶值。所以，测定淀

粉酶值可作为高果糖浆和天然蜂蜜的一个鉴别项目。

⑤高果糖浆检测

检测方法有：薄层色谱法、稳定性碳同位素比率法、高效液

相色谱法、气液色谱法。高效液相色谱法是我国目前检测高果糖

浆掺假的首选方法。

以上是介绍的关于果糖代替蜂蜜的说明，如果还是分不清，

可能参考积安堂的蜂蜜，在网上评价很不错的，吃就要真的，常

吃加工的蜂蜜是不骨营养的。