如何做卤肉

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卤肉配方娄国民熟食做法

卤肉是日常生活中十分常见的一种美味，卤肉的主要原材料

就是新鲜的猪肉，经过秘制的配方腌制以后卤肉的味道会更加醇

香，而且口感入口即化，深受大众的喜爱，而随着显示饮食水平

的提高，卤肉的配方经过很多改良，味道更好，做法更简单，更

加营养美味。

★材料

猪五花肉，洋葱半个，大蒜头几颗，生姜少许，蚝油，老抽，

单晶冰糖10-12颗，料酒，熟芝麻少许

★做法

1、五花肉洗净切成1*1CM大小的丁;洋葱，大蒜头切碎，姜

切片备用。

2、锅烧热入冷油，至七成热时，改小火，放入洋葱头煸成

葱酥(边角有点发黄)，捞起备用。

3、锅里放蒜末，姜片煸出香味后，加入肉末煸至肉色变白。

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4、加入蚝油，老抽、料酒和少量的水，大火烧开后改小火

卤60分钟。

5、起锅前加入葱酥与冰糖，至冰糖融化即可盛出，略撒点

熟芝麻即可开吃。

★做法二

材料

主料：五花肉

佐料：茴香籽，八角，花椒，草果，桂皮，老抽，盐，白糖，

油

做法

1、五花肉切1，5厘米厚、宽2厘米长的肉块，用纱布包好，

用线扎起来，要留一个长长的线头。

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2、一锅开水，把肉块和姜片放入烧开，等锅里漂起一层白

色泡沫。目的在于去腥去油。

3、滤去泡沫和水份，肉放在一边备用。

4、炖锅里放油，放入白糖，用铲子炒。注意不要烧焦了，

炒成金黄色。

5、把肉倒进去，糖浆可很好的给肉上色。

6、加调料，盐、老抽(黑酱油)、和适量水，把沙布包放进

去，把线头放在锅外面。

7、盖上锅盖，小火炖1小时，注意锅里的水分。看到外面

的线头吗?一会儿就知道它的作用了!好了!热气腾腾，香气四

溢，肥而不腻的卤肉好啦

★做法三

材料

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五香粉1大匙,酱油适量,煮肉的汤汁150ml,沙拉油适量,

烫青菜少许,猪五花肉(整块)300克,葱(绿色部分)1支,姜1

块,砂糖1.5大匙,酱油1.5大匙,绍兴酒(也可用料理酒)2大

匙,姜粉1小匙

做法

1、把A放进锅里，倒入足以淹过猪肉的水(分量外)，用中

火煮30分钟。

2、取出猪肉，沥干水分，在表面涂抹酱油放凉。煮肉的汤

汁要保留150ml备用。

3、把猪肉切成3公分厚。在平底锅里倒入沙拉油用中火加

热，把猪肉稍微煎出焦色。

4、在别的锅子里倒入步骤2的汤汁，加入步骤3和B，用

小火煮15分钟左右。加入五香粉，再煮20分钟左右。

5、另外煮一锅水，加入1小撮的盐，把青菜烫熟。沥干水

分切好之后，和步骤4一起盛入盘中。

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★做法四

材料

五花肉(或者前腿肉)、鹌鹑蛋(或者鸡蛋)、生姜、糖、老抽、

鸡精

做法

1、五花肉切块，(我一般切大约1厘米厚，这样肥肉的油易

于煸出);鹌鹑蛋煮熟，剥壳备用;生姜切片

2、锅烧热，放适量油，再放糖(大约1斤肉配5调料匙的糖)，

小火加热，用铲搅拌，直至糖溶化呈褐色(一定用小火，防止糊

化)

3、放入五花肉，用中大火煸炒，使溶化的糖均匀裹在肉上;

沿锅边淋入黄酒，加入一铲匙的老抽，再加适量鸡精

4、随着黄酒烧干，五花肉会有油脂吐出，这时用中小火翻

炒片刻，使五花肉继续出油;随后加清水没过五花肉，大火烧开

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5、用小火煨炖，当水收干一半时放入鹌鹑蛋，继续煨炖，

直至水分收干，此时会有轻微的油炸声，用铲翻炒一下，使肉和

蛋颜色均匀(这时的五花肉部分油脂已经溢出，吃起来也不会腻)，

盛盘即可