栗子焖鸡

糖醋排骨的做法

糖醋排骨的做法

将肋排切成4cm长的小块，放入大碗中，调入料酒，1汤匙生抽搅匀后，盖上盖子，或

保鲜膜，腌制20分钟。姜去皮切成片。大葱切成段备用

平底不粘锅中倒入油（比平时炒菜多一倍），大火加热，待油7成热时改成中火，倒入

排骨块，用筷子边翻动边煎。煎至排骨变熟，颜色为浅棕色后，将排骨捞出

锅中再倒入少许油，大火加热后，把姜片和葱段放入煸出香味后，放入排骨，调入剩余

的2汤匙生抽，老抽，加入开水没过排骨表面。再倒入米醋和白糖搅匀，盖上盖子改成小

火焖30分钟

30分钟后，锅中的汤汁渐少，此时尝尝咸淡，如果不够咸，就加入盐搅匀。然后，改成

大火收汤，待汤汁粘稠，可以包裹在排骨上即可。装盘后，撒一些熟的白芝麻装饰

1、以往的糖醋排骨，需要把排骨腌制后过油炸。我比较心疼油，而且也担心初学者会出现

有油点子溅到手上的命运。因此，改用平底不粘锅煎排骨，时间稍微长点儿，一样能做出炸

过的效果。

2、以前说过了，我现在习惯用品质好的老抽给菜上色，而放弃炒糖色，1是麻烦，2是适

合初学者实践，3是品质好的老抽，给菜上色的效果不比炒糖色逊色，还省事儿

3

、买质量好的肋排，而不是普通的排骨。如果家中没砍刀，让店家帮你剁好块儿吧。

4、步骤（2）中，用煎排骨的方式取代炸，一定要用中火慢慢煎，别着急，直到排骨收紧，

颜色变成棕色再捞出。

5

、在步骤（

3

）中，一定要倒入开水，而不是冷水。否则排骨的味道会不香，口感也硬。

6、这道菜没过多的配料，最重要的就是糖醋的比例，初学者不妨边放边尝，这样容易掌握

酸甜的口味。

7、最后，收汤汁的步骤非常关键，要用大火，但糖醋汁通常很容易糊锅，因此，要多晃动

锅里的排骨，千万不要在收汤时，离开灶台去干别的事儿。汤汁是变粘稠，还是变糊？半分

钟决定成败哈。

梅菜扣肉的做法详细介绍

菜系及功效

菜系及功效：：家常菜谱

梅菜扣肉的制作材料

梅菜扣肉的制作材料：：

主料

主料：：带皮猪五花肉l000克,梅干菜200克,酱油20克,清油l000克.

教您梅菜扣肉怎么做

教您梅菜扣肉怎么做，，如何做梅菜扣肉才好吃

①把猪肉的肉皮刮洗干净,放入冷水锅中,上火煮至八成熟,捞出用净布擦去肉皮上的水分,趁热抹上酱油;

②锅上火,倒入清油,烧至八成热,将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色,捞出晾凉,皮朝下放在砧板上,切成7

厘米长,2厘米厚的大片,要把皮切断;将肉皮朝下整齐地码在碗内,肉上放梅干菜,均匀倒入酱油,入蒸锅蒸约

30分钟至肉软烂,取出扣在盘子里.

酸甜猪蹄的做法详细介绍

菜系及功效菜系及功效：：家常菜谱

酸甜猪蹄的制作材料

酸甜猪蹄的制作材料：：

主料

主料：：猪手（前脚）一个,买的时候让老板帮烧掉猪毛刮干净,再破边斩几截。

教您酸甜猪蹄怎么做

教您酸甜猪蹄怎么做，，如何做酸甜猪蹄才好吃

用水清洗干净，锅里放小半锅水（淹过所有猪脚即可），烧滚。加拍破的姜块和酒，把猪脚丢进去，煮开，

撇掉浮沫，倒出来，冲凉水。这主要是去掉血水和腥味，不这样处理会有点骚味，味道怪怪的。

洗好的猪脚放到高压锅里，加陈醋、糖、盐、酱油（老抽上色）、五香粉、姜块，干辣椒，一点点水，盖

上盖，开火上气八分钟左右关火，放气，炒锅开火，倒出猪脚，试一下味道，适量地调一下味，大火收汁，

汁变稠了加一点麻油，起锅装碟。

若不用高压锅，可以用沙锅或平底不粘锅，除了加上面提到的调味料，还要加足够的水，淹过所有猪手，

盖上盖，大火煮开，再小火慢慢炖，炖到肉软烂到自己喜欢的程度，大火收稠汁。时间比较长，约需一个

多小时。

荔枝炒鸡丁的做法详细介绍

菜系及功

菜系及功效效：家常菜谱

荔枝炒鸡丁的制作材料

荔枝炒鸡丁的制作材料：：

主料

主料：：荔枝300克,鸡胸肉200克,葱2根,青,红椒各1/2个。

调料调料：：盐1/4茶匙,蛋清1个,太白粉1大匙,白葡萄酒1茶匙,盐1/3茶匙,水1大匙,太白粉1/2茶匙。

教您荔枝炒鸡丁怎么做

教您荔枝炒鸡丁怎么做，，如何做荔枝炒鸡丁才好吃

1.荔枝去外壳及籽；葱切小段；青红椒切菱形片备用。

2.鸡胸肉去骨切为1.5厘米的小丁，腌入调味料（1）中。

3.起油锅滑锅2次，以中火烧至四分熟，入鸡丁滑开，待肉变白后，再加入荔枝、青、红椒略翻一下即可

捞出沥干。

4.锅中留油1茶匙，爆香葱段后，依序加入葡萄酒、鸡丁、荔枝肉及调味料（3）拌炒均匀即可。

炒茄丝的做法详细介绍

菜系及功效

菜系及功效：：家常菜谱

炒茄丝的制作材料

炒茄丝的制作材料：：

主料

主料：：茄子一个番茄一个葱一根蒜两瓣

调料

调料：：盐味精花生油料酒

炒茄丝的特色

炒茄丝的特色：：

咸香，略带酸味，清素利口，适用于家庭早餐或午餐下酒。

教您炒茄丝怎么做

教您炒茄丝怎么做，，如何做炒茄丝才好吃

锅内放油烧热，下入葱丝（葱切丝）蒜（蒜用刀拍一下）爆香，下入切好的茄丝（茄子切成粗丝），然后

依次下入料酒、盐、味精、蕃茄丝（蕃茄切粗丝）,翻炒即成。

蚝油凤尾菇的做法详细介绍

菜系及功效菜系及功效：：家常菜谱

蚝油凤尾菇的制作材料

蚝油凤尾菇的制作材料：：

主料

主料：：凤尾菇半斤洗净挤干水份撕小片,葱五棵切段,蒜半头切片,老姜一小块切丝或片,蚝油两大匙。

蚝油凤尾菇的特色

蚝油凤尾菇的特色：：

清淡、鲜香、滑嫩，爽！

教您蚝油凤尾菇怎么做

教您蚝油凤尾菇怎么做，，如何做蚝油凤尾菇才好吃

1、炒锅置火上烧热，放油烧到七成热后倒入蒜片、姜丝、葱段、蚝油小火炒出香味，再倒入凤尾菇炒匀后

加两汤匙水，加盖中火烧约五分钟。

2、汁刚干时起锅装盘，上桌，开吃。

红烧肉的做法详细介绍

菜系及功效

菜系及功效：：家常菜谱

红烧肉的制作材料

红烧肉的制作材料：：

主料

主料：：五花猪肉（什么是五花猪肉？就是那种一层肥的一层瘦的肉,层数越多越好。俗话说要吃肉肥中瘦嘛！）

2斤（不要太少否则做不出好吃的红烧肉！）

调料

调料：：盐,糖（最好是冰糖末）,葱段,姜片,料酒（至于用量除了糖要3大匙外其他主要看个人口味）

教您红烧肉怎么做

教您红烧肉怎么做，，如何做红烧肉才好吃

1.肉洗净后切成方块，放在加了料酒的冷水里浸泡5分钟。捞出沥干水。

2.热锅凉油，待油轻微帽烟将冰糖加入并不停搅拌，你会发现开始晶莹的冰糖会变的象白糖，然后象黄糖，

然后象红塘然后象……没有然后了！赶快加肉否则糖就糊了！你的铲子别停呀！继续搅拌！糖会挂在肉上

很不均匀，别管它继续搅你的。这时糖会因为加热的原因均匀的挂在肉上。

3.现在加水吧！末过肉即可，还有葱段姜片。大火烧开，改小火煮半个小时。

4.现在可以往肉里加盐了。（请注意这一步，只有当肉煮到6成熟时才加盐！原因有两个：1.早加盐会使蛋

白质收缩，肉不容易煮烂2.你家用的什么盐？什么盐……？笨！碘盐嘛！碘一加热会怎样？不知道？回去

翻翻初中化学！）

5.再煮15-20分钟就可以了！先别急着吃，如果你是拌饭的狂热爱好者，现在可以上桌了。如果你喜欢干干

的红烧肉那就开大火靠干汁再上桌。

肉炖小鱿鱼的做法详细介绍

菜系及功效

菜系及功效：：家常菜谱

肉炖小鱿鱼的制作材料

肉炖小鱿鱼的制作材料：：

主料主料：：五花肉,小鱿鱼,葱,姜,八角,盐,酒

教您肉炖小鱿鱼怎么做

教您肉炖小鱿鱼怎么做，，如何做肉炖小鱿鱼才好吃

1、五花肉切块（不过，不用五花肉用带点肥肉的猪肉也可以，因为，小鱿鱼本身胆固醇的含量就满高的），

用水煮过一遍，煮开以后，倒掉血水，洗去肉上的浮沫，姜切片，葱切段，备用。

2、锅热少许油，倒入一些白糖，酱油炒出沫沫以后，把肉倒进去，炒到上了颜色，加料酒，盐，葱，姜，

八角，加水没过猪肉，大火烧开，中小火炖50分钟左右，然后，把洗好的小鱿鱼倒进去一起炖20分钟左

右。如果汁还剩很多，就开大火，把汁收干就好了。

栗子黄焖鸡的做法详细介绍

菜系及功效

菜系及功效：：家常菜谱

栗子黄焖鸡的制作材料

栗子黄焖鸡的制作材料：：

主料

主料：：栗子6两,鸡一只,天目笋干少许（我喜欢吃笋干,什么菜里能加都加点）

栗子黄焖鸡的

栗子黄焖鸡的特色

特色

特色：：

一到秋天，街头巷尾就飘着炒栗子的甜香味，都写着“糖炒栗子”，但都不是用糖炒的。如果用糖炒，糖加

热后不会融化吗?出锅就变成“拔丝栗子”了，拔丝菜很多，什么香蕉苹果，土豆山药，剥壳栗子煮熟做成拔

丝想来不恶。只是这糖炒栗子是带壳炒的，若真用糖炒，吃时双手弄得黏乎乎，走在街上可怎么办才好呢?

说了点糖炒栗子的废话后，做个栗子黄焖鸡，吃东西都要应个景，衬着变黄的梧桐叶，让人感觉，秋深了。

小时候，我妈做的这个菜让我觉得这是天下最好吃的东西，如今，想起妈妈，就觉得她身上有栗子的香味，

闻到栗子的香味，就会想起妈妈。

教您栗子黄焖鸡怎么做

教您栗子黄焖鸡怎么做，，如何做栗子黄焖鸡才好吃

栗子剥壳煮熟，笋干泡发切段

鸡切小块下油锅煸干水气，加姜片

加老抽酱油炒至上色，再放盐，八角，花椒，炒香

做栗子焖鸡不用放糖，栗子本身带甜，吸饱了鸡的鲜香，美味啊.鸡又带着栗子的甘甜，还有笋干的咸鲜，

无与伦比。

盐煎肉的做法详细介绍

菜系及功效

菜系及功效：：家常菜谱

盐煎肉的制作材料

盐煎肉的制作材料：：

主料

主料：：猪后腿肉50克,青蒜15克,郫县豆瓣40克,豆鼓15克,甜酱10克,化猪油75克,酱油10克,料酒15克。

盐煎肉的特色

盐煎肉的特色：：

成菜颜色深红，干香酥嫩，味道鲜美，具有浓厚的地方风味。此菜在四川家喻户晓，是下酒佐餐的佳肴。

教您盐煎肉怎么做

教您盐煎肉怎么做，，如何做盐煎肉才好吃

1.先将猪肉去皮，切成30毫米长、25毫米宽、2毫米厚的薄片；青蒜斜着切成10毫米长的段；

2.锅内油烧至五成热，放入肉片，煸炒至刚熟，烹料酒，下豆瓣酱，豆豉，炒出红色，加酱油，甜酱，青

蒜炒匀。青蒜熟时起锅，装盘即成。

豆瓣要炒出红色，肉味才香辣。青蒜下锅不宜久炒，要快速起锅，方能保持翠绿色。如无青蒜，可用大葱

代替

麻婆豆腐的做法详细介绍

菜系及功效

菜系及功效：：家常菜谱

麻婆豆腐的制作材料

麻婆豆腐的制作材料：：

主料

主料：：豆腐一块,肉末（正宗做法是用牛肉）约一两,豆瓣一大匙,豆豉一匙,辣椒粉一大匙（可依个人喜好增

减）,花椒粉一咖啡匙,蒜苗一棵,酱油两大匙,红油三大匙,味精适量,淀粉一大匙。

教您麻婆豆腐怎么做

教您麻婆豆腐怎么做，，如何做麻婆豆腐才好吃

1、豆腐切约一厘米见方的块，放碗里用沸水烫一下（不能下锅烫煮）后沥干水份，将豆瓣和酱油装一个碗

里，蒜苗切碎，豆豉用刀压成茸或剁成细末，将淀粉、味精放一个碗里加水兑成芡汁。

2、锅中放油烧至六成热，倒入肉末炒散炒熟后起锅装碗里待用。

3、锅中放油烧到六成热，放豆瓣酱油、辣椒粉、豆豉炒红炒香。

4、加半碗汤（水也可），烧沸后放豆腐、肉末烧三、四分钟。

5、放蒜苗，烧半分钟后勾芡，放红油。

6、起锅后撒上花椒粉即可上桌开吃。

红烧大虾的做法详细介绍

菜系及功效

菜系及功效：：家常菜谱

红烧大虾的制作材料

红烧大虾的制作材料：：

主料

主料：：大对虾4对（约重1000克左右）白糖75克,鸡汤150克,醋5克,酱油5克,精盐0,5克,味精1克,绍酒

15克,葱2克,姜1,5克,熟猪油500克（实耗50克）。

红烧大虾的特色

红烧大虾的特色：：

色泽红润油亮，虾肉鲜嫩，滋味鲜美。

教您红烧大虾怎么做

教您红烧大虾怎么做，，如何做红烧大虾才好吃

1、将对虾头部的沙包去掉，抽去虾肠，留皮，用清水洗净。葱、姜切成片。

2、炒锅内放入猪油，在旺火上烧至八成热时，把虾放入油内炸至五成热，捞出。炒锅内留油50克，加葱、

姜，炸出香味，再放入鸡汤、白糖、醋、酱油、精盐、绍酒、味精及大虾，用微火靠五分钟，取出大虾（捞

出葱姜不用），整齐摆入盘内，然后将原汁浇在大虾上即成。

花生排骨煲的做法详细介绍

菜系及功效系及功效：：家常菜谱

花生排骨煲的制作材料

花生排骨煲的制作材料：：

主料主料：：花生随量,你喜欢吃多少自己定；排骨分量也是的,还有就是葱一根就OK了。先把葱洗干净切成段

放好备用；然后排骨也切好调好味先放在一旁腌一下。调味料有豉油,油,生粉,盐和白砂糖。

教您花生排骨煲怎么做教您花生排骨煲怎么做，，如何做花生排骨煲才好吃

花生洗好加入水用瓦煲煮“淋”，可在水中放少许盐同煮。

花生煮多久的时间由你定，如果你觉得够“淋”就可以做下面的步骤了，如果还不行就再加水继续煮多一会。

两边炉头可以同时进行~

一定要烧热了锅才下油，热锅冷油才不容易粘锅。因为排骨里有生粉容易粘锅。

开慢火把排骨放进锅里煎焗，先把一边煎成金黄，再翻一下煎另一面。

煎好了，把排骨放过隔壁的沙锅里去~

开点生粉水打个薄欠，让汁收干一点，味道也会好点。

但是要时不时翻一下底搅动一下，不然容易粘锅。

最后放上葱段，成功！

酱炒肉丝的做法详细介绍

菜系及功效

菜系及功效：：家常菜谱

酱炒肉丝的制作材料

酱炒肉丝的制作材料：：

主料

主料：：1,猪肉三两,切丝。2,甜面酱一大匙。3,酱油两大匙,淀粉一匙,加水兑成芡汁。4,大葱白一两,切丝。5,

盐适量。

教您酱炒肉丝怎么做

教您酱炒肉丝怎么做，，如何做酱炒肉丝才好吃

1、锅中放油，此时将肉丝用盐另加一匙淀粉拌匀。待油烧至七成热时下锅炒至表面发白。

2、把肉丝推到锅边，将甜面酱放入油中小火炒出香味。

3、再把肉丝与酱炒匀，倒入碗里的芡汁铲匀。

4、起锅装盘后，撒上葱白丝即可食用。吃时将肉丝就着葱白丝，好香

炸肉丸的做法详细介绍

菜系及功效

菜系及功效：：家常菜谱

炸肉丸的制作材料

炸肉丸的制作材料：：

主料

主料：：猪肉,马蹄,葱,鸡蛋,盐,味精,白糖,葱碎,料酒,柠檬,南乳,淀粉

教您炸肉丸怎么做

教您炸肉丸怎么做，，如何做炸肉丸才好吃

首先，准备好用机器搅成肉末的新鲜肉馅500克。

剁碎的马蹄，葱也是必备的材料。

别小看一只小小的鲜鸡蛋，一样都不能少。

材料准备好了，把剁碎的马蹄和鸡蛋放在鲜肉末里，加入盐、味精、白糖、葱碎、料酒、柠檬、南乳、淀

粉，准备搅拌。

搅拌时顺时针方向，使肉馅拌成均匀的膏状

将肉馅用手腕的虎口挤成肉丸，排队等候下油锅。

烧油起锅，待油温至三成热，将生肉丸一个个放入锅内。

慢炸肉丸时，见油温提升至六至七成热，就改小火，而见油温低了又改中火。如此重复慢炸，当肉丸呈现

金黄色，并发出香味，就可捞出。

大功告成。