家常面条的做法

引导语：面条的营养自然不必说了，最主要是煮面条方便又省事，特别是天气寒

冷的时候，要是来上一碗热气腾腾的面条，吃下去，别提有多舒服了。说到底人

生也就是一碗面条。童年就象为煮面而烧的开水，洁净的、沸腾的、充满期待的。

青年就象刚下到锅里的面，从生涩走向成熟。中年就象咀嚼中的面，酸、甜、苦、

辣，人生百味尽在其间。晚年就象吃完面剩下的面汤，看似空虚，然而却是浓缩

后的厚重。

家常汤面

原料:黑木耳，胡萝卜，绿豆芽，榨菜，葱，肉丝；调料：盐，白胡椒粉，

色拉油

做法：

1.先把肉切成肉丝，加少量生粉和料酒搅拌腌制10分钟即可；

2.葱切断，胡萝卜和浸泡好的黑木耳切成丝备用；

3.腌制的榨菜很咸，里面也有很多添加物可以先清洗一下；

4.热锅冷油放入葱段先煸炒一下；放入肉丝和黑木耳煸炒片刻；放入胡萝卜

丝煸炒；

5.加入开水，水量以煮多少碗面条为准；水开后加入豆芽和榨菜；

6.最后加入白胡椒粉和盐调味即可；把汤料倒在煮好的面条上即可吃了。

担担面

担担面

原料：面条，猪肉，豆芽菜；调料：芝麻酱，辣油，酱油，葡萄籽油，花椒

粉，盐，料酒，白糖，葱，生姜，花生碎

做法：

1.白芝麻炒熟后用搅拌机打成芝麻粉加入葡萄籽油和水搅拌，把这个酱汁倒

在装面条的碗里备用，我这里的芝麻酱汁可以做三碗面条，所以要多加水搅拌；

2.再加入辣油，少许盐，白糖和花椒粉和一点醋搅拌均匀后备用；葱姜切碎，

猪肉切成小丁；

3.热锅冷油放入肉丁煸炒，加入酱油和料酒，加辣油再加入葱姜继续煸炒一

会就好了；

4.把豆芽开水焯过后在凉水里浸泡一会；

5.把豆芽和煮好的面条放在前面调好的芝麻酱汁里，把炒好的肉丁作为面

码，撒上一些葱花和花生碎就大功告成了。

我的改良后芝麻味非常浓郁，因为我放了很多白芝麻酱，而且是自己做的，

除了猪肉馅，还有豆芽菜，盖在面条下了，最后还洒上花生碎，料足的面条确实

很好吃，而我用的辣椒油不是特别辣的，所以麻辣适当，醋放的不多点到为止，

所以微酸，还是恰当好处。家人特别喜欢吃，这就好。

牛肉乌冬面

牛肉乌冬面

原料：牛肉，乌冬面，鸡蛋，白菜，姜，大葱，啤酒，陈皮，黄豆酱，干辣

椒，八角，香叶，花椒，桂皮，酱油，料酒，盐等调味料

做饭：

1.将牛键子肉切成大块，放入冷水中浸泡三个小时以上；

2.将浸泡过的牛肉冷水下锅煮，放入几片生姜；煮开后撇去浮沫杂质，继

续煮上几分钟，直到牛肉表面不在出现红血丝；

3.将锅烧热，凉油下锅，加入辣椒，八角，香叶，陈皮，花椒，桂皮，大

葱，姜片等调料翻炒；

4.将调料煸炒出香味后加入适量的黄豆酱；一起小火煸炒；

5.煸炒出香味后将炒好的调料放入高压锅中；加入刚才焯锅水的牛肉，再

加入适量啤酒；加入适量的料酒，老抽，糖和盐等调料；

6.盖上锅盖，大火烧开，转为小火一刻钟；揭开锅盖后，筷子很容易插进

去，表示牛肉已经煮好啦；放在调料中一起泡上三个小时后捞出，放凉备用；

7.取适量卤汁，放入切好面的牛肉和鸡蛋；煮开后将它们捞出；放入几颗

洗净的小白菜；烫开后也捞出；

8.再将乌冬面放入锅中；将它们打散，烧煮一下；入少量的盐和胡椒等调

料；煮好后装入碗中，将刚才烫好的牛肉，鸡蛋和白菜放在上面。

油波扯面

油波扯面

原料：面粉（最好是髙筋面粉），水，盐，花生油；调料：豆豉油制辣椒，

花生酱，葱

做法：

1.面粉里放入一点盐，冷水和面，面粉和水的比例是10：6，比如你放200

克面粉，那就放120克水和面；

2.把面团揉到光滑为止，也就是“三光”，面团光滑，手光，容器也光滑为

止，大概需要15分钟的时间；

3.把面团放入容器盖上盖或者保鲜膜醒30分钟；30分钟后把面团搓成长条

后分成一个个小剂子；取一个小剂子，搓成长条；

4.同样方法处理其他剂子，在面团上刷上食用油后盖上保鲜膜醒20分钟；

取一个长条，横放在案板上，用擀面杖擀开；用擀面杖在上面稍微用力压出三条

痕，如果你面擀的不宽就压两条；

5.两手拉住两端慢慢地边拉边上下轻轻地甩动,拉长；在印痕的地方一扯，

面条就一条条被扯下来了；马上放入锅中的热水里煮，水里放点盐防止面条粘连；

6.同样办法处理其他长条，把扯下的面放到锅里煮；因为面很薄，所以不用

煮很久就可以从锅里拿出过冷水，放在碗里备用；

7.在面上放入豆豉油辣椒酱，调稀的花生酱，撒上葱花，把油烧热后浇在面

条上发出哧哧的声音就可以搅拌吃了。

茄子西红柿卤面

茄子西红柿卤面

原料：酱油，香叶，八角，花椒，生姜，大蒜，白糖，香油，葱，生粉，

食用油

做法：

1.碗里放入小半碗左右的酱油（老抽）；放入八角，花椒和香叶；水开后放

入蒸锅改中火蒸20分钟。

2.把番茄放在开水里浸泡5分钟左右；把茄子去皮后切成方丁；西红柿去皮

后也切成丁。

3.热锅后加入橄榄油（适当多加点，因为茄子比较吸油），加入葱姜煸炒；

把刚才蒸酱油的香料取出后放入锅中煸炒一下后放入茄丁煸炒；

4.把蒸好的酱油放入一部分煸炒给茄子上色后全部倒入；加入番茄翻炒后放

半勺白糖开始加盖小火煮10分钟；

5.10分钟后加入剩余的番茄丁，煮开后用水淀粉（生粉）兑水勾芡；最后

再加入葱花或者香菜，淋上香油就可以浇在煮好的面条上了。

炸酱面

炸酱面

原料：五花肉，黄豆酱，甜面酱，料酒，生姜，葱花，酱油，面条

做法：

1.彻底清洗买来的五花肉，把肥肉和瘦肉切开。先把肥肉切成片，把肉片切

成黄豆大小的小丁。瘦肉切成条。把瘦肉也切成小丁。

2.生姜切成姜末。.锅中放油后放入刚才切好的肥肉丁。煸炒。水分煸干稍

微出油后加入瘦肉丁。

3.加入料酒。加入姜末，煸出香味。加入少量的酱油。开了后放在碗里备用。

4.锅子清洗干净后重新放点油。放入两勺黄酱，两勺甜面酱，先煸炒到有一

点点拉丝的感觉，但不要炒糊了啊。

5.加入刚才做好的肉丁。加入水调稀，搅拌后开始小火熬15分钟左右。最

后加入葱花搅拌。

6.炸酱就这样做好了。水开会，面条加入，沸腾时加入一碗冷水，水再沸腾

面条就好了。

芝麻面条

芝麻面条

原料：面粉200克，芝麻粉50克，鸡蛋一个，盐2克；调料：橄榄油，生

抽，醋，芝麻酱，葱花

做法：

1.容器里放入200克面粉；加入一个鸡蛋；加入50克芝麻粉；加入两克盐；

加水后和成一个比较干的面团后醒面20分钟；

2.把面团摁扁；面条机开到压面档，一档压面；刚开始面片容易碎，没关系

继续碾压；

3.接着换到二档，三档各压三次，最后换到四档再压两次；压好的面皮放在

操作台上；正反两面都刷上面粉；

4.把面皮放入面条机的出面口，面条就出来了。宽的细的都做了，撒上面粉，

防止其粘连在一起；

5.水烧开后下面条，按照自己喜欢的软硬程度控制好时间；

6.煮好的面条放入碗里，加入橄榄油（我放的是葡萄籽油），加点醋，生抽，

淋上芝麻酱；最后撒上点葱花，一款独一无二的的原创面条大功告成啊！

黑鱼咸菜毛豆浇面

黑鱼咸菜毛豆浇面

原料：面条，黑鱼片，毛豆，咸菜，姜丝，干辣椒，色拉油，盐，鸡精

做法：

1.黑鱼片冲洗干净，放点料酒，蛋清，盐和一点点淀粉腌制10分钟。

2.把生姜切成丝；少量干辣椒切好（我们不是很会吃辣，有点辣味就好哈）；

洗好的咸菜切好；毛豆要事先蒸熟的。

3.先热锅，放入色拉油。放入姜丝然后干辣椒煸出香味。放入黑鱼片，轻轻

地翻炒一下就好。马上放入咸菜。接着马上放入蒸熟的毛豆。再放点料酒，更好

去除鱼腥。

4.根据家里人数放水。水开了后就放入盐，鸡精调味，关火。在做上面的汤

料时，在锅里把水煮开。放入面条，加些盐，让面条吃起来不容易煮烂更筋斗。

煮开后加一碗冷水，第二次煮开时就差不多了。

5.把面条放在碗里。浇上上面煮好的汤料就成了啊！怎么样，哈哈！是不是

很简单啊，而且又能很快吃到美味啊！

葱油拌面

葱油拌面

原料：菜籽油：1杯（只要没有太浓郁味道的油就行），生抽：1杯，白砂

糖：3大勺（或者用甜酱油1杯代替生抽和白砂糖），香葱：适量（越多越香哦，

如果是细细的葱就更好了）

做法：

1.香葱洗净，切寸断，不用特意的沥干水分，用厨房纸大致抹干就可以了，

熬制葱油的时候会将这些水分都逼出来的。这里用细点的葱味道应该更香一些，

最后的样子也更秀气些的感觉。我在这买不到细葱，就用这种粗的了，我懒得切

丝了，不嫌麻烦的也可以切的稍微细点哦。

2.菜籽油加入锅中，加热至稍微温热的感觉，就可以加入香葱。中小火熬制

葱油，大约需要20-30分钟，直至葱段变黄。

3.加入酱油，白砂糖（或者像我用甜酱油的），转大火，不停的搅拌至烧开

沸腾，保持一分钟即可关火。

4.烧锅热水，煮开面条。煮好的面条取出放大盆中，加入适量的葱油酱拌

匀。因为酱油和油会分层，舀酱的时候再稍微混合一下哦。

5.熬好的葱油等冷却后，放在密封罐里冷藏保存即可。油在冰箱里可能会凝

固，想吃的时候挖一勺出来拌热面即可，不用加热葱油酱。

6.当然如果感觉单纯的葱油拌面觉得太单调了，也可以煎个鸡蛋，或者自己

喜欢的任何菜来配上，不过我个人觉得单纯这葱油面已经很有味，很好吃啦。

番茄鸡蛋面

番茄鸡蛋面

原料：番茄，炒好的鸡蛋块，榨菜，肉圆子，面条，盐，鸡精，葱花

做法：

1.热锅，放入适量的色拉油，把番茄和榨菜先大火煸炒一分钟。

2.根据家里的人数加水，大火煮开，放入肉圆子继续大火烧，然后加入盐和

鸡精，关火。

3.在另外一个锅中放水烧开后加入面条和适量的盐大火煮开，两次加半碗

冷水煮开后面条也基本差不多了，想吃烂的面条可以适当再煮一会。

4.把面条放在碗里后，先把煮好的番茄汤料浇在面条上，然后把事先炒好的

鸡蛋放几块在上面，撒上葱花就ok了，面条就这么快做好了，简单吧！

编后语：有时有面吃可能就是人生最快乐的事情。很多人远离家乡去打拼

去奋斗，独自一个人时便会想家，而这时方才觉得原来自己妈妈亲手做的家常面

条最好吃。所以有时候，幸福就是一碗面。可能幸福就是那些平常在我们身边而

不留意，可一旦缺少就特别怀念的东西。真正的爱也会是这样。