莲白

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花溪牛肉粉的做法有哪些

花溪牛肉粉其实就是贵州牛肉米线，也称为贵州牛肉粉，是

贵州特色小吃的一种，花溪是贵州省内的一个地名。在贵州，花

溪牛肉粉人尽皆知，花溪牛肉粉的味道好坏最重要的就是汤的味

道，如果汤制作的正宗，那么牛肉粉味道很好。花溪牛肉粉的口

味也有多种，如清汤、麻辣、黄焖、红烧和麻辣等。

★一、原料

牛肉(1000g)、米粉(适量)、牛骨(1000g)、莲白(适量)、

牛油(适量)、酸萝卜(适量)、八角适量、山奈适量、罗汉果

适量、草果适量、沙仁适量、香叶适量、桂皮适量、茴香适

量、花椒适量、葱适量、芜荽适量、味精适量、酱油适量、

干辣椒适量

★二、花溪牛肉粉制作

将牛肉洗净切成大块入锅煮至半生捞起，用净锅加水、糖色、

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香料烧开放入一半牛肉煮至熟透，捞出、切成5厘米长、3厘米

宽的薄片;另一半牛肉切成见方小丁用小火炖，泡的酸莲白切成

长块状，芫荽切成节待用;米粉放入开水锅中烫透，捞入面碗内，

再将切好的牛肉片和炖熟的牛肉丁、酸莲白、芜荽放于粉上，舀

入原汁汤、混合油、味精、花椒粉、煳辣椒、酸萝卜、胡椒即成

色、香、味具全的一道地道贵州美食。

米粉，用清水漂过;糊辣椒面，用干辣椒烤脆微糊打成面，

泡酸莲白，食用时从泡菜坛里捞出切成小片用小碟装好当做配菜;

酸菜，切成1.5-2厘米长段;芜荽节成8毫米左右的段。

米粉放入开水锅中烫透，捞入汤碗里，在米粉上铺上牛肉片，

盖上炖熟的牛肉丁，或牛筋丁，放上适量的酸菜，加上少许牛油，

最后浇上滚烫的原汤，洒上芫荽节即可。

★三、花溪牛肉粉制作重点

牛肉片要切得薄，米粉必须要烫透心，为保证汤清，最好不

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要加酱油和油辣椒，糊辣椒面按各人的口味放，原汤要加上适量

的盐，味不够根据口味再加。

★四、花溪牛肉粉特点

汤清味浓、肉烂酥嫩、粉滑绵韧、辣烫鲜香。