怎么做辣椒酱

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制作辣椒酱方法及配料

制作辣椒酱的方法特别的多，配方也可以说非常的多。可以

做成单纯的辣椒酱，也可以做成辣椒肉酱，都是比较好的选择，

一般情况下会选择朝天椒或者是小米椒来进行制作，当然也可以

选择柿子椒来制作，关键看是否能吃辣，如果能吃辣椒就可以多

放一些，如果不能吃辣，其他的食材可以多放一些。

★制作辣椒酱方法及配料

★材料A.糯米粉60公克，水50cc，B.味噌50公克，细砂

糖20公克，辣椒粉20公克，C.醋1/2小匙，酒1/2小匙，盐

1/2小匙做法1.将材料B混合均匀备用。2.糯米粉与水混合揉拌

成糰，分成2等分压扁平。3.烧开一锅水，把扁平面糰一一放入

煮至浮起，再煮2分钟捞起，趁热加入作法1.，充分搅拌后再

加入材料C，搅拌均匀即可。用途：做为各式料理炒、拌、沾之

基底，应用广泛。备註：完成的辣椒酱要装入干净未密闭的容器

中。刚完成的韩式辣椒酱呈现红色的，随发酵时间愈久，颜色愈

深，味道愈香醇。

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★做法二

★材料原料：红尖椒加小米辣1000克、蒜200克、圆葱200

克、西红柿400克、黄酱400克调料：盐140克、糖140克、白

醋140克、鸡精40克、高度白酒40克做法1、将材料清洗干净，

沥净水分，晾干；将材料用料理机逐一打碎。2、将处理好的材

料混合搅拌均匀。3、准备好调味料，逐一称重。4、将调味料一

一放入辣椒酱中进行调味，搅拌均匀。5、装至无油无水的干净

密封容器中保存即可。

★做法三

★材料小鱼干250g、辣椒250g、蒜头200g、豆鼔120g、冰

糖50g、米酒50cc、酱油60cc、沙拉油500cc做法step1准备

所有材料。小鱼干先用水清洗沥干,建议挑选体型小的鱼干,口感

会更佳。冰糖可先磨成细粒状。step2蒜头及辣椒使用食物搅拌

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器切成碎状,或手工切成碎状。step31.倒入沙拉油热锅。2.加入

蒜末使用中小火拌炒,过程中需不断翻炒避免黏锅。step4当蒜

头炒至稍微上色时,再加入辣椒一起拌炒,炒至辣椒水份稍微挥

发...(约3分钟)step5加入沥干的小鱼干一起拌炒,倒入米酒煮

至酒精挥发,过程中需不断翻炒。step6加入冰糖,酱油炒至小鱼

干入味。step7再加入豆鼓拌炒一下,可先试吃看看,再依个人喜

欢的咸度做调整。step8完成后的小鱼干辣椒酱,放凉冷却后再

装瓶。空瓶请先用热水汆烫过,完全干燥才可使用。step9小鱼

干辣椒酱非常适合拌饭或当下酒菜来佐餐,咸香又辣的爽口,吃

得到小鱼干与豆鼓结合出美妙的滋味喔!