怎么做排骨

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家常排骨的做法大全

排骨对于我们大多数人来说应该是很熟悉的一种食品，而且

严格来说排骨应该是一道家常菜，我们平时能够吃到排骨的机会

是很多的，但是一般吃到的都是排骨汤，因为排骨汤的做法相对

来说比较简单，其实家常排骨的做法是有很多的。排骨大多数时

候指的就是猪排骨，一般人都是比较喜欢吃小排的，因为小排的

肉比较嫩，而且还香。

排骨通常分为小排和大排，喜欢吃小排的人要比大排的人多

很多，这主要是因为小排的肉质比较鲜嫩，大排的肉相对来说要

老很多，而且有很多时候很可能都嚼不动。很多人都会自己做排

骨来吃，但是还有很多人是不会的。那么，下面就来说说家常排

骨的做法大全。

★红烧排骨

材料

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排骨400克，姜片、大葱、八角、茴香、桂皮、草果、香叶、

丁香、花椒各适量，盐、味精、白糖、料酒、酱油、色拉油各适

量

做法

1.排骨斩成5公分的段，放入沸水中略焯一下，除去血水，

捞起待用。

2.生姜切片;葱洗净后，去掉两头，打成一个葱结。

3.锅中放少许色拉油，开大火烧热后，转小火。下入白糖。

4.以小火慢慢炒化白糖，等糖融化变色，开始冒泡时，立刻

倒入排骨，炒匀。

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5.放入姜片、花椒和所有的各种调味料，炒出香味后，加入

少量料酒和酱油，再略翻炒一下。

6.加入适量热水，放入盐和葱结。

7.大火烧开后，撇去浮沫，转小火炖40分钟，至排骨熟软。

8.捞去锅中的葱、姜和其他大块调味料。

9.大火收汁，等汤汁浓稠时，加适量味精即可起锅。

★糖醋排骨

材料

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猪排骨400克、熟芝麻25克、盐2克、花椒2克、料酒15

克、姜10克、葱10克、素油500克、鲜汤150克、醋50克、

白糖100克、香油10克

做法

1、猪排骨斩成长约5厘米的节，入沸水内出水，捞出装入

蒸盆中，加盐、花椒、料酒、姜、葱、鲜汤。入笼蒸至肉离骨时，

取出排骨。

2、锅置旺火上，下油烧热至180℃放入排骨炸呈金黄色捞

出。

3、下素油烧热，炒糖汁，加鲜汤，下排骨、白糖用微火收

汁。

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4、汤汁将干时，加醋，待亮油起锅，淋上香油，装盘晾凉，

撤上芝麻拌匀即成。

★蒜香排骨

主料：猪排骨(大排)300克，

辅料：鸡蛋100克，

调料：盐10克，白皮大蒜5克，味精5克，白砂糖10克，

植物油30克，料酒10克，大葱8克，姜8克

做法

1.排骨改寸段，洗净。葱姜洗净均切成末。大蒜去皮洗净，

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剁成蒜蓉。

2.将蒜蓉投入烧热的油锅中，并迅速捞出控净油脂。

3.将排骨加蒜香粉10克调味，加鸡蛋液、精盐、糖、料酒、

味精腌制入味(3至4小时)。

4.锅中加油，烧至五成热时，慢火炸透排骨，捞出。

5.另起锅，加油烧热，加葱姜末和炸蒜蓉炒香，放入炸好的

排骨炒匀即可。

红烧排骨、糖醋排骨以及蒜香排骨，这三种是比较常见的家

常排骨的吃法，其中，红烧排骨和糖醋排骨吃得人要相对而言多

一点，大概是因为口味的原因吧，但是我们北方的朋友就比较喜

欢吃蒜香排骨。有了这三种家常排骨的做法，我们以后就可以自

己做着来吃了，这对于很多人来说应该是种享受。

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