水盆羊肉的做法

口檀是什么？唐朝长安城有哪些美食？

本文导读：感觉《长安十二时辰》已经可以做一集《舌尖上

的长安》了，每次看到张小敬在吃各种美食的时候，总会有

种莫名的治愈感，那盛唐时期的长安究竟有哪些好吃的东西

呢?这次就让我们跟随张小敬的视角，来看看剧中他都吃了

些什么。感觉有不少菜品直到今天依然是十分常见的家常菜，

不过根据原作者马伯庸的介绍，有些唐人的饮食习惯是他编

造出来的。例如张小敬总是喜欢嚼薄荷，历史上并没有这回

事。

是的，今天要聊的就是最近大热《长安十二时辰》这部

电视剧，小阿姨当然也不能幸免，本来就想着要为了给四字

弟弟打电话。

谁知刚看了半集，突然觉着，这部戏应该换个名字啊，

叫做《跟着张小敬吃吃吃吃吃遍长安城》。

所以今天，咱们就跟着大头这个吃货，来好好聊聊《长

安十二时辰》里，那些真真假假的唐朝美食。

口檀是什么?就是口香糖。

古代无论你是贩夫走卒还是王孙贵族，统统滴不刷牙!

再讲究也仅仅是用青盐块或是竹片擦牙齿甚至舌苔，再好好

漱个口。

但是这两样东西……唐朝木有。

咋办?直接用温盐水漱口揩齿。当年老白就曾写诗夸赞

自己口腔卫生做得有多棒棒哒——“绿宜春濯足，净可朝漱

痴”。

但这效果肯定比不上明清常用的青盐，更别说如今的牙

刷牙膏漱口水。

不过唐朝人最关心的口腔问题不是蛀牙啥的，而是口臭。

如果碰巧再吃两瓣儿蒜(唐朝人可喜欢吃蒜了)，或是得了幽

门螺杆菌老是胃酸胃胀啥的……敢和他正面说话的人，简直就

是壮士。

《太平广记》就曾扒过一个路边社传闻：说美少年宋之

问之所以被武则天各种嫌弃，就是因为他有口气而不自知，

还老爱对着女王大声念诗。最后为了能上位，只能先去给男

宠张易知倒夜壶……

所以咯，为了不被重要的人嫌弃，一般唐朝人都自带“口

香糖”。

最有名，也最为深入人心的是母丁香(即丁香的成熟果实，

而公丁香是指未开的丁香花蕾)，也叫鸡舌香。早在汉朝就在

王公贵族里普及开了。当年汉朝典章制度还规定，尚书郎若

要上朝见皇帝，必须“含鸡舌香伏奏事”。

最受贵女欢迎的无疑是“五香丸”。由豆蔻、丁香、藿香

和白芷等十几种中药研磨制成豆子大小，外头再裹一层蜂蜜，

每天早一粒晚一粒含在嘴里慢慢化掉。然后就会有比《小红

书》减肥药还犀利的效果——“五日口香，十日体香，二七日

衣被香，三七日下风人闻香，四七日洗手水落地香，五七日

把他手亦香……”

吃了“五香丸”，人人都能做香妃。

最贵的，要数唐玄宗他哥李宪的“口香剂”，用麝香和沉

香混合而成。据说是嘴巴一张异香扑鼻，圣人都会忍不住主

动凑过去。

而让大头嚼了几下又嫌弃吐掉的口檀，很多人推测就是

小檀木片，贵且难吃。尤其是小阿姨这种牙口不好的，根本

就嚼不动——严重怀疑是编剧其实就是把“檀口”俩字儿倒了

个儿。

后者特指姑娘的形状美好，娇艳欲滴又香喷喷的小嘴儿。

比如《西厢记》里超容易引人联想的限制级词儿：“半推半就，

又惊又爱，檀口揾香腮。”

所以小阿姨想来想去，所谓的“口檀”，其实就是母丁香

吧。

相比口檀，大头更喜欢薄荷叶，明显嚼起来更爽。而且

似乎全长安的男人都在为薄荷叶发疯。

为啥如此迷恋?

有豆油编了一个段子：

“这体现出唐朝男性之间的礼节，两个人遇见会拿出薄荷

给对方，再恭敬地问一句“大哥恰薄荷”，恰了两人就是过命

兄弟，代表以后有福同享有难同当，体现了古人淳朴有爱的

交友观……”

哈哈哈哈哈哈哈。

其实“薄荷叶”这段已经得到了马伯庸的亲口证实——瞎

编的。因为薄荷在唐朝属于蔬菜，很有一席之地。

他本来想写嚼槟榔，但是一转念这个东西貌似一直没有

传入中原，就编了个嚼薄荷叶。

小阿姨有点无语了。

因为槟榔起码在汉朝就是我们的进口食品了。司马相如

《上林赋》里就提到了槟榔：“留落胥邪，仁频并閭。”当时

它被叫做“仁频”，音译自爪哇语。意思是上林苑有大片的椰

子树和槟榔树。

我的天哪!汉朝居然就有种着爪哇国的椰子树和槟榔树

的地方，还就在如今的西安!

到了南北朝时期，槟榔已经成为了北方士族们最想要的

潮物——朝廷拿它做赏赐，宴会拿它做果盘;访亲走友拿它当

重礼，婚丧嫁娶拿它当贡品。

关于槟榔，最有名的段子莫过于梁武帝大臣任昉。他爹

一生酷爱吃槟榔，临终前还念念不忘嚼口槟榔再上路，谁知

任昉命人剖了100多个果子，竟没有一颗让人满意。他爹实

在等不及走了，从此任昉视槟榔为死敌。

到了唐朝，诗仙李白更在诗里写过“何时黄金盘，一斛荐

槟榔”的著名句子。而那时的槟榔，已不仅仅深受那些有身份

地位气质内涵的贵人的喜爱，没事儿就嚼嚼嚼不停，更是中

医眼里一味“包治百病”的常见药。

煎茶应该是最代表四字弟弟的长安美食，且唐朝的煎茶

和如今的茶肥肠不一样。

其实在唐初，南方人喝的都是加了各种大料的茶汤。

话说陆羽曾在他的《茶经》里详细写过，南北朝和唐朝

人吃茶的最大区别。前者喝的是茶汤，里头要加葱、姜、花

椒、大枣、桂皮等调味料。

而没有饮茶风气的北方广大地区，直到开元天宝年间才

有茶汤出现——一般还都只出现在寺庙里。

对，是茶汤还不是煎茶。

煎，就是要将茶叶碾碎了加水煮，而在煮水时，还要加

入少许盐……而青年道士李泌，烹得一手好煎茶，看他好几次

撒盐(话说四字弟弟手真好看)。

直到大历年间，茶叶的种类开始真正多起来。《膳夫经

手录》里甚至还提到：“累日不食由得，不得一日无茶也。”

饭可以不吃，茶不可以不喝。

话说唐代顾况的《茶赋》里还有这么一句话：“滋饭蔬之

精素，攻肉食之膻腻。”

啥意思?就是茶泡饭真好吃!现在后者早已变成了霓虹美

食。

三勒浆是什么?

最早是古印度的一种古老汤药。由庵摩勒(就是油甘子)、

诃黎勒(诃子)和毗梨勒(一种长得像胡桃一样的果子)这三种

果子碾碎制成，通常是与蜂蜜，清奶调匀后服用。

啥味道的?

元朝人曾如此详细描述：液体闪着光，看起来既想葡萄

酒又像桂花酒，味道温柔甘甜，能直接滑入口中，妙不可言。

据说坚持吃一年，人就能长命百岁，青春永驻——那些

想吃唐僧肉的妖怪肯定没听说过三勒浆!不然费那老鼻子功

夫干啥。

其实也不能怪他们，因为曾有专家考证，三勒浆是直到

公元747年左右，也就是天宝六年左右。以酒的样貌，延丝

绸之路，被人从波斯带入唐朝。

而《长安十二时辰》发生的时间，是天宝三年上元节……

即使那时三勒浆已入唐，肯定也是物以稀为贵，不太能随随

便便在街市上就能喝到。

或许，那些奔走在丝绸之路上的商人旅队，是能在路上

常喝常新的。

据说在大历年间，三勒浆的身价相当于御酒——从公元

766年到779年，唐代宗都是以三勒浆赐进士宴。而到了晚

唐年间，三勒浆渐渐成为文人墨客的标配。裴度曾以三勒浆

宴饮白居易、刘禹锡。白居易更是十天不喝就难受得慌。

在很长一段时间，骆驼奶不能算单纯的乳制品，而是一

种“特效药”，专门给身体虚弱的人增强抵抗力。

而在唐朝，由于两大沙漠出现，善于跋涉耐旱耐饥的骆

驼成为了不少游牧民族的首选畜物。不少人迁移进了大唐境

内，成为了常驻民。他们最重要的财产骆驼，也一齐进入境

内进行养殖。

不过，由于骆驼总是和北方游牧部落如影随形，尤其是

匈奴和突厥。所以还是有很多人对骆驼肉骆驼奶之类的异域

美食，敬而远之。

甚至在当时，曾传着一首朗朗上口短诗《神龙后乌鹊窠

谣》：“山南乌鹊窠，山北金骆驼。镰柯不凿孔，斧子不施柯。”

说的就是来自北方草原的掠夺者，带着他们的骆驼，后者背

着主人抢来的唐朝器物。

所以在唐朝，一般会找西域人买骆驼奶的，不是身体不

好就是百无禁忌，挺符合大头的人设。

唐朝人普通百姓酿的本土酒，一般都是黄绿色儿的米酒。

比如我们的白居易就写过“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。”

所谓“绿蚁”，就是新酿米酒上的绿色泡沫。

葡萄酒则是从西域引进的特殊风物，自汉朝就有了。有

很长一段时间，由于国内没人会复刻这种酒，所以是十足的

稀罕物，只有王侯将相豪门贵族能喝上些许。

直到唐朝，酷爱喝酒的唐太宗搞到了高昌葡萄酒酿制方

法并加以改进，并传到了民间，葡萄酒才渐渐普及开来。

尤其在唐明皇时期，葡萄酒已经彻底普及。

比如李白的《对酒》里写道“葡萄酒，金叵罗，吴姬十五

细马驮。”李颁《塞下曲》中有“帐下饮蒲萄，平生寸心是。”

真是从江浙富庶到塞外边关，处处可见葡萄酒的影子。

小阿姨还发现，焦遂喝酒用的是镶金鹦鹉杯——他虽然

是平民，但不差钱。

后来听他说自己有金鱼袋，瞬间了然。说明他以前是三

品以上穿紫袍的高管，如今光荣退休。

什么是鹦鹉杯?就是用鹦鹉螺做成的酒杯，又被称为海

螺盏。据说鹦鹉杯正是以长得美，多盛酒而收到唐朝人的广

泛好评。因此，不镶金带银的鹦鹉杯在当时还颇为常见。

比如骆宾王就写过“凤凰楼上罢吹箫，鹦鹉杯中休劝酒。”

最有名的还要数李白，他的《襄阳歌》里就有“鸬鹚杓，

鹦鹉杯，百年三万六千日，一日须倾三百杯。”

老李真能喝，动不动就三百杯!

终于来了个国产吃货!

火晶柿子绝对是我最爱的长安美食之一——去年冬天去

西安，在临潼兵马俑那块儿的街边，我就着冷风吃了好几个!

根本就停不下来!回魔都后直接某宝买了一大箱，甜得嗷嗷叫!

除了甜如蜜，火晶柿子也超级软，软到什么程度?《白

鹿原》里黑娃开窍前夕，几个长工曾提到世上最软的四样东

西：姑娘的腰棉花包，火晶柿子猪尿胖。

因此熟透的火晶柿子，可以直接用吸的喝。

而且，火晶柿子不仅好吃更好看。临潼不少景点都把它

当景观树栽培。大冬天的一个个高高地挂树上，煞是好看!

火晶柿子属于典型的杂交柿子。其杂交历史恰恰始于唐

太宗时期——骊山扩建宫室之后，将柿子树作为观赏树栽入

骊山。

据说这也是我国栽培柿子最早的历史记录，可见柿子绝

对是最地道的长安美食，而且起码有1300多年的历史。

话说，用火晶柿子和面粉做成的火晶柿子饼，也是直接

把那种直接晒干的普通柿饼，甩出N条街!

胡饼——怎么又双叒叕是源自汉代，从西域随着丝绸之

路而流入中原的“进口食品”。据说传入的第一时间，就收到

了北方朋友的墙裂欢迎：“欢迎欢迎，热烈欢迎来到面食区。”

据说当时第一爱吃饼的汉人，就是那个重用十常侍的汉

灵帝。由于有他带头，所以当时京师贵戚皆抢着吃胡饼，讨

他开心。

以上这事儿还被记入了后汉书，成为了中国关于胡饼最

早记载。

当然吃饼吃的最帅最赚的，还要数王羲之。当年太尉郗

鉴为自家女儿选老公，在场了十几个王氏子弟他都没看上，

唯独看上了在东边的床上脱了衣服吃着胡饼，一脸快活的王

羲之。

而到了唐朝，“饼”成为了当时民众最不可分割的重要主

食。

除了胡饼，其它各种饼更是多达几十种。除了胡饼汤饼

蒸饼煎饼髓饼，最出名的就是武大郎的炊饼，其实是馒头。

甚至在唐代笔记小说《因话录》里，说到了“世重饼啖”这四

个字。

对于唐人而言，没了饼就等于要了他们的命。

当然，最受欢迎最普及的还是胡饼。并且相比汉朝还有

了明显的改良，比如分成了有馅儿和没馅儿两种。

没馅儿的是传统风味，必需撒着芝麻。有馅儿的将芝麻

去了，里头塞上羊肉。《唐语林》中就有一段让人看着就饿

的描述：“时豪家食次，起羊肉一斤，层布于巨胡饼，隔中以

椒、豉，润以酥，入炉迫之，候肉半熟食之，呼为‘古楼子’。”

就是将羊肉层层分布于巨大胡饼中，中间夹着各种调料，

抹上油酥，然后贴入炉中烘烤，羊肉烤到半熟就可开吃……

容我咽个口水。

在长安城中众多的胡饼店中，以辅兴坊胡饼店制作的芝

麻胡饼最为有名!外地的饼店都纷纷效仿他家的做法。

白居易甚至还有一首诗，名字就叫《寄胡饼与杨万州》。

第一句就是“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉。”

对了，我们随处可见的新疆烤馕，就是最接近当年胡饼

的一种干粮。

话说唐朝是木有面片汤这种说法，应该叫“馎饦”，也叫

汤饼。

馎饦也是源自北方游牧民族，在魏晋南北朝时期传入中

原。最早是一种非常简单好做的面食：和面，不加酵粉，搓

成条再掐成半指长的小面段。然后将厚厚的小面段搓成拇指

大小，两头尖中间扁的样子，放在菜汤里煮熟就行。

为啥管这叫汤饼?没办法，当时人管各种干的湿的能吃

的好吃的成型面食，统统被叫做“饼”。

不过，真正爱馎饦爱如骨髓的，还是宋朝人——人家的

年夜饭啥都可以缺，就是不能缺馎饦。

但素，宋朝的馎饦不再是面片汤，而是正正宗宗的面条，

还是用擀面杖手工作出来的那种。面赶完后，再放入沸腾的

菜汤，煮熟盛出来就行。

是的，简单手搓而成的唐朝馎饦彻底成为昨日黄花。只

不过宋朝人有点懒得动脑，还是管手擀面叫馎饦/面片汤。

而到了南宋，馎饦传入了隔壁霓虹，变成了如今我们无

比熟悉的……乌冬面。

哈哈哈哈哈哈哈。

话说，吃面片汤加蒜的细节好评!

唐朝人真是嗜蒜如命，甚至喜欢大蒜喜欢到将之归为荤

菜一栏。

所以起码从唐朝之后，出家人就不能吃蒜了。

先说唐朝厨艺——真的是属于初级阶段，基本就是煮、

蒸、烤三种。所以吃来吃去，就是水盆羊肉，蒸羊肉啥的，

狼卫们则是聚在一起烤羊肉。

简单到令人发指!

但怎么看怎么香。而且，为什么长安都是羊羊羊羊羊羊。

依旧和民族大融合大迁移有关——唐太宗的妈是鲜卑人，

老婆长孙皇后也是鲜卑人……所以唐朝人渐渐地就以食羊肉

为主。还有一个很重要的原因，就是宰杀耕牛是要被判死罪

的。

吃牛肉啥的，绝对充满了禁忌色彩，尤其是在唐宋。

(话说《水浒传》里，动不动就是切2斤牛肉……嗯哼)

而鸡鸭鹅肉什么的，在唐朝人看来……根本就不算肉，只

能算打牙祭的小荤菜。

记得唐初曾一度禁止地方御史食肉浪费。但唐初名臣马

周特别爱吃鸡，在他的管辖地也不例外，就这么被人告了。

谁知唐太宗只是大手一挥：“我当什么事儿呢!鸡啊!鸡肉怎么

能算肉呢?”

鸡肉不算肉——难怪现在大家减肥都争相吃鸡胸肉呢。

扯远了。话说唐朝的肉类C位得主羊肉，虽然好吃但膻

味忒重啊，咋办?

贵族们不差钱，用价比黄金的胡椒祛味。

后者可谓唐代最贵奢侈品，一般也就是圣人或公卿贵族

能用。

圣人一般都是赐给爱妃用作装修宫殿的内墙“涂料”，反

正“椒房”就是这么来的。

不过更牛叉的还要算唐代宗时期的宰相元载，被圣人赐

死后，人跑去抄家，竟抄出了八百石的胡椒!

唐代宗直接懵逼。

贵人们用胡椒去羊膻味，普通人用啥呢?

我们就用《长安十二时辰》里，大头一连吃了两碗的水

盆羊肉举例。

其实唐宋时期，是木有“水盆羊肉”这个说法的，应该叫

“山煮羊”，由汉朝的“羊肉臐”演变而来。

南宋流传迄今最完整的食谱《山家清供》里，就详细记

载了“山煮羊”的绝密做法：“羊作脔，置砂锅内，除葱椒外有

一秘法，只用搥真杏仁数枚，活水煮之，至骨亦糜烂。”

是的，劳动人民买不起胡椒并不代表羊膻味就去不掉啊!

除了用葱，敲碎的杏仁丢到汤里和羊骨一起煮了就行!

没有胡椒我们有替代品啊，一样吃得人嗷嗷叫。

而讲究的水盆羊肉，水盆是放在沸水里保温的。为的是

确保汤肉热乎味浓，就像刚煮出来的一样。

以上是小阿姨目前为止，在《长安十二时辰》里，追着

大头找到的那些个长安美食，居然大部分都是进口食品啊!

只能说长安人民简直太摩登了!