怎样做奶油

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淡奶油怎么做

很多人都是爱吃甜食的，特别是各种各样的蛋糕，对于爱吃

甜食的人蛋糕就是十足的诱惑，蛋糕的制作就离不开奶油，奶油

的种类种常见的有淡奶油，淡奶油一般都是指的动物的奶油，也

就我们平时吃的蛋糕上看见的奶油，它的用法有很多，可以用来

做蛋糕，冰激凌，提拉米苏，那么淡奶油怎么做呢?

对于蛋糕大家应该都是特别爱吃的，蛋糕上最有味道的应该

就是那些奶油吧，也就是淡奶油，淡奶油制作的时候是要加糖的，

在做面包的时候加一些淡奶油，能够让面包更蓬松，下面我们看

看淡奶油怎么做。

方法1

油相由2%甘油硬脂酸脂、1%丙二醇硬指酸单甘油酯、5%熔点

50℃氢化牛油和92%大豆油组成;水相由5.6%、10%发酵乳、3%蔗

糖、0.1%古柯豆胶和2%食盐组成18%水相混合82%油相搅拌乳化急

冷捏得人造奶油测定种人造奶油固体脂指数结5～25℃范围内

7.2～7.6把人造奶油品温调20℃200克液糖添加200克人造奶油

用搅拌机搅拌10分钟使其含气得食感和搅打奶油十分相似打稠奶

油

方法2

油相由3%甘油硬脂酸酯、5%氢化大豆油(熔点50℃)、92%玉

米油组成水相由18%水、5%全脂奶粉、0.5%蔗糖酯和2%食盐组成

25.5%水相及0.1%卵磷脂添加74.4%油相搅拌乳化、急冷捏和制成

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人造奶油5～25℃范围内油相固体脂含量7.2～7.8%种人造奶油按

方法1同样方法搅拌含气结相同

方法3油相由10%粗奶油、3%氢化牛油(熔点48℃)、83%玉米

油、2%甘油硬脂酸脂和2%丙二醇硬脂酸单甘油酯组成;水相由

12%0.7%蔗糖酯、10%全脂乳、0.1%古柯豆胶、0.1%羧基甲基纤维

素和2%食盐组成24.9%水相及0.1%卵磷脂添加75%油相搅拌乳化、

急冷捏和得人造奶油人造奶油油相固体脂量5～25℃范围内9.2～

13%

人造奶油品温调整25℃把200克液糖添加200克人造奶油用

搅拌机搅拌使之含气即加工成水包油型打稠奶油。

大家在平时都会吃到淡奶油的食品，最常见的就是各种各样

的蛋糕，大家应该对淡奶油怎么做多一些了解，知道了它的做法，

在平时就可以做一些奶油了，也可以做出很多口味的蛋糕了，对

于那些爱吃甜食的人来说，能够吃到蛋糕就很满足了。